羊肚菌野生跟养殖(羊肚菌为什么被称为蘑菇中的参茸虫草，羊肚菌鸡汤，来自江城潮爸)

羊肚菌，又被称为：羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是大自然赐与人类的一种珍稀食材。它的形状像蜂巢，也像羊肚，因而得名。据资料记载，羊肚菌于1818年被发现，这种蘑菇的营养成分相当丰富，是世界公认的：四大野生名菌之首。

在以前，羊肚菌只有纯野生的，现在虽然有了人工培育技术，但这种菌因为其独特的药用性和食疗价值，且产量稀少，所以价格仍然昂贵。据科学分析测定：羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，更有多种氨基酸成分，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，获得了“素中之晕”的美誉。据资料表明：人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配组成的，而羊肚菌就含有18种，并且这其中有8种氨基酸是人体不能制造的，这8种氨基酸恰恰对人体的健康需求格外重要，由此，足见它的珍贵价值，堪称“蘑菇中的参茸虫草”。并且羊肚菌老少皆宜，几乎没有什么食用的禁忌和副作用。

那么经常食用羊肚菌，对身体健康具体有哪些好处呢？

1、羊肚菌含的丰富多糖成分，可以抗菌、抗病毒的活性成分，对增强身体免疫力、抗疲劳、抗病毒非常有作用。

2、羊肚菌富含的一些微量元素和矿物质成分，对消除焦虑、提高睡眠质量有很好的疗效，失眠患者非常适合吃羊肚菌。

3、经常食用羊肚菌，有和胃消食、化痰理气的功效，能缓解消化不良、痰多气短等症状。

4、常吃羊肚菌还有补肾、壮阳、提神、补脑的功效。

5、羊肚菌富含矿物质元素硒和维生素E。大家知道，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；而维生素E有非常重要的的抗氧化作用，这两种物质的结合，能够起到解毒的功效，具有防癌抗癌的药用价值。

OK，介绍完羊肚菌的食疗价值 ，今天潮爸就给大家介绍一种最常见的羊肚菌做法：羊肚菌炖鸡。这是一道集美味和高营养价值于一身的、老少皆宜的美食。

▼ 大家请看下面我拍的照片，这就是极品羊肚菌（干菌）的标准。1、个头大；2、肉厚；3、颜色偏深褐色；4、已经剪掉了白色的菌根部分（那玩意儿味道不好，并且还压秤。）

▼ 羊肚菌炖鸡汤，菌的数量要根据鸡肉的多少，还有食用人数来决定。我今天用了半只鸡来炖汤，羊肚菌用了9枚。

这种干的羊肚菌，处理起来非常有技巧。首先，用温水轻轻漂洗两遍，千万不能用力去捏它，漂洗的过程，会清理掉表皮的一些泥沙。第二步，用冷水浸泡，泡到菌肉变软，这个过程大约需要十几二十分钟。

▼ 菌肉泡软后非常迷人，此时，菌肉上的泥沙也基本泡掉了，沉淀在盘底。

▼ 此处划重点：泡羊肚菌的水千万不要倒掉了，把它倒在另一个干净的碗中，（注意底下的泥沙不要倒进去了）。这些泡菌的水一会儿拿来炖鸡汤，鲜美指数至少提升一倍。

▼ 泡好的羊肚菌再次用清水漂洗两遍，沥干水备用。注意千万不能挤或者捏，防止菌肉破损。

▼ 炖汤还需要准备一点配料：几枚红枣、枸杞十几粒，清水洗净备用。

▼ 鸡肉的处理很简单： 二斤左右的养殖土鸡（如果有正宗土鸡那就更完美了，不过会延长炖汤的时间），用一半就行，斩块后冷水洗净，然后冷水入锅焯至血水不再渗出，捞出，温水洗净，沥干水备用。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 把焯好的鸡肉冷水下锅，水量要完全没过鸡肉才行。如果要多喝两碗汤，可以再再多添加一些水。（重点来了：这一两碗水，您直接用之前泡羊肚菌的水替代吧，是不是秒懂？），然后再切两片姜，把红枣和枸杞一起放进去。最大火力煮沸，盖上锅盖，中小火炖20分钟左右。

▼ 约20分钟后，鸡汤已经非常浓郁，再次大火煮沸，掀开锅盖，准备放入羊肚菌。这里需要说的是：如果咱们用的是正宗土鸡来炖汤，这个20分钟起码要变成一小时左右，灵活掌握。

▼ 羊肚菌入锅后要确保全部泡进汤水中，大火煮开，盖上锅盖，继续中小火炖10分钟左右。

▼ 约十分钟后，再次转成最大火力，您瞧，羊肚菌已然熟透，OK，加适量的盐调味，即可。

▼ 一锅鲜美的羊肚菌鸡汤···先喝汤，再吃菌肉，相比之下，今天的鸡肉，恰恰成了配角。

如果您也愿意亲自尝试尝试，便会证明我所说的：羊肚菌的鲜，真心是一种瘾，一种无法言喻的享受。

这里要说的是，如果有机会买到新鲜的羊肚菌，那么省略掉泡发干菌的环节，其它炖汤的流程都是一样的。除了炖鸡，还可以炖排骨，原理一致。

我先喝碗汤，下次继续替大家研究羊肚菌的其它美味吃法。

惯例晒一下今天午餐的其它美味，姑娘在家，一点都不敢马虎。

▼ 白灼青岛野生竹节虾。

▼ 绿豆芽生爆嫩牛肉。

▼ 西芹滑藕片。 这个菜润肺，秋天要多吃。

▼ 清炒本地红菜苔。 这会儿的菜苔已经好吃多了，挑粗梗的买，肉很脆。

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