家雁养殖(一位唐代养鹅为生的隐士，是怎样达到小康生活的？)

我是唐朝江南的一位隐士，以养鹅为生。诸位切不可轻视于我，虽然我无官无职，但我靠着养鹅，早已达到了小康之家的水平。你要是不信，咱们就好好掰扯掰扯，我把我的养鹅经和你们说说，省得说我吹牛。

咱们中国养鹅的历史已经有 6000 多年，早早的鹅是由鸿雁驯化来的。鹅在先秦之前又称为"舒雁"，今人也有呼鹅为舒雁者，或称家雁，其褐色者为雁鹅。自先秦以来，鹅的用途十分广泛，"凡飨神觞客，庆祭丧婚，以及节岁礼馈，必设之。"是重大宴会必不可少的美味佳肴。

我说个很简单的例子。《仪礼》规定婚礼有纳采、问名、 纳吉、纳征、请期、亲迎等"六礼"，其中纳征是男方给女方送币帛等礼物，其他五礼都是以雁为礼物，所有人娶亲都必须按这个规矩来。但是大家都知道野生的鸿雁很少，太难弄到手，所以绝大多数人家都是用"鹅"来代替。我们唐朝人说："雁是野物，非时莫能致。故以鹅替之者，亦曰奠雁"。你看，鹅作为一种普通家禽，肩负起了不普通的使命，成为婚姻的媒介，你能说它不重要吗？

鹅属于脊椎动物鸟纲水禽目，是食草的水禽，凡是有草地和水源的地方均可放养。我们江南地区河川纵横，港汊交错，水草丰茂，鱼虾众多，特别适于放养鹅群。

鹅体硕大，羽毛洁白，很多名人都喜爱它。东晋的大书法家王羲之爱鹅是出了名的，他曾用手书的《道德经》去换人家的一只大鹅，王先生的书法值多少钱，不用我说了吧！这可不是我胡说，书上有的："山阴有一道士，养好鹅，羲之往观焉，意甚悦，固求市之道士云："为写《道德经》，当举群相赠耳。'羲之欣然写毕，笼鹅而归，甚以为乐。其任率如此。"

我朝的骆宾王七岁时便有《咏鹅》之诗流传于世:"鹅、 鹅、 鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拔拨清波"。可见历代文人都不乏爱鹅者。

王羲之爱鹅的一个重要原因是，他能从鹅的形体、步态、行列等方面，悟出书法的真谛。在他眼里，鹅就是他书法的指路明灯，也是中国传统文化中取象自然的典型表现。

王羲之认为，书法执笔运笔的姿势，与鹅首俯仰、鹅 颈曲转、鹅掌拨水等姿态有相通之处，他说："其要在执笔，食指须高钩，大指加食指中指之间，使食指如鹅头昂曲者，中指内钩，小指贴名指，外拒如鹅之两掌拨水者，故右军爱鹅，玩其两掌行水之势也"。你看，小小一只鹅，居然是书圣的老师，你还能瞧不起它？

古代文人士大夫追求的是"达则兼济天下，穷则独善其身"的境界，是"富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈"。鹅就具有这种傲骨。古代文人认为鹅"性顽而傲，盖迫之而愈前、抑之而愈"。所以晋代以后的文人，养鹅风气日盛。 晋代开始大量出现以鹅为名的地名，有" 鹅湖山下稻梁肥" 中的" 鹅湖山" 、 有" 鹅池" 、" 鹅溪 "，还有" 鹅湖寺" 、 "鹅湖书院"等等。 我朝的文人把大雪花名之曰" 鹅毛雪"，白居易先生就写过"可怜今夜鹅毛雪，引得高怀鹤髦人"；人们把娇嫩淡黄的颜色称为" 鹅黄色"，杜甫先生在《舟前小鹅儿》中写过"鹅黄黄似酒，对酒尝新鹅 " 的名句。

至于像"千里送鹅毛、礼轻仁义重"之类的民间俗语，更是数不胜数。人们甚至把鹅的细毛取下来，装成被子，称作"鹅毛被"，是冬季御寒的极品装备。

我大唐贞观十五年，吐蕃赞普松赞干布迎娶文成公主时，曾上表说:"天子自领百万，度辽致讨，隳城陷阵，指日凯旋。夷狄才闻陛下发驾，少进之间，已闻归国。雁飞迅越，不及陛下速疾。奴忝预子婿，喜百常夷。夫鹅，犹雁也，故作金鹅奉献。"松赞干布把一只用黄金铸成 高七尺，可盛酒三斛的金鹅当作聘礼"，这不但是以鹅替雁作为女婿进见之礼典型，也说明了吐蕃人对咱们大唐的尊重。

我们大唐，鹅的价钱不便宜的。《新唐书》都说过："唐时价每只犹二三千。晋宋南方亦不易得鹅，则鹅之价必不减于唐时，或且过之。王右军以字易鹅，可谓得善价而沽者也。"这还是一般的鹅的价格，若是受过特殊训练的斗鹅，其价格更是贵得吓人。唐朝一只斗鹅的价格最高可达五十万钱，你没有看错，是五十万钱，也就是500 贯。《新唐书》记载我们大唐僖宗皇帝"喜斗鹅走马，数幸六王宅、兴庆池与诸王斗鹅，一鹅至五十万钱"。这可不是我胡说吧？要知道，我们唐代酒价是一升三十钱，只是一只鹅价的百分之一。

与其他家禽类相比，鹅的养殖数量有限，且多为官僚贵族、富商大贾豢养与使用。鹅肉性冷、鹅卵补五脏; 鹅毛用以制被，也用以制笔; 鹅脂用以制作面脂。这些鹅产品在我朝皆属于奢侈品，使用者多为贵族官僚、富商大贾，普通百 姓很少享用。由于鹅的饲养成本高，养殖数量相对较少，而社会需求量又较大，这些正是造成鹅 价奇高的根本原因。

我朝鹅的用途多种多样。鹅肉性冷味甘，是皇室宴会必不可少的珍馐。我朝诗人韩觴在《送丹阳刘太真》里说:" 长干道上落花朝，羡尔当年赏事饶。 下箸已怜鹅炙美，开笼不耐鸭媒娇。"就是对鹅肉鲜美的味道的最好赞美。

我们民间养鹅人，自己都舍不得吃鹅，都是拿到农贸市场上进行出售，以换取自己所需。 我朝有很多鹅鸭交易的专门市场，离此不远的合肥县高刘镇白鹅交易市场，便是最大的市场。这里出产的白鹅远近闻名，个头大，羽毛白、肉质嫩、味香美，一直是我朝贡品，有"贡鹅" 之称。

鹅价昂贵，自然有其原因。鹅的饲养成本是很高的。它食五谷、稗子及草、菜叶，但不食活虫，而鸡鸭则是什么都吃。因此普通百姓根本无力养殖。前面我说过，我可不是普通农夫，我是隐士，祖上也曾阔过，给我留下了不少祖产，也算是你们口中的地主阶级的一分子，所以我才有能力养殖。

鹅的产蛋量也不高，一只鹅每年产蛋仅十余枚， 而一只鸡鸭每年产蛋百余枚。仔鹅成熟期需一百多天，相比鸡鸭，生产周期也较长，饲养成本较高，其价格自然比较昂贵。

鹅不仅是食用之美味，也是重要的中药。《神农本草经》记载:"雁肪: 味甘，平。主风挛拘急，偏枯，气不通利。久服，益气、不饥、轻身、耐老。"就连鹅的口水( 鹅涎) 也有大用，如果有禾稻的芒刺扎在人的舌头上或嗓子里，赶紧用鹅口水一灌就能消解下去。

在民间相术中，鹅也有大用处。中国的相术是根据人的骨形、五官、气色、体 态、掌纹等预测贵贱寿夭和吉凶祸福的一种方术，一般的相书认为，像鹅一样走路的人，有富贵之相。也就是"鸭步鹅行，富贵家荣"。

斗鹅习俗是我大唐贵族之家的一项重要娱乐活动，"斗鹅"都是体型很大的雄鹅，重者三四十斤，斗时以咬眼为上，咬舌次之。欲培养一只体健善斗的鹅，要经过结对驯养到4 － 5 岁，开始参与斗鹅，一直可斗至 10多岁。斗鹅时为了激起公鹅的斗性，事先会让一只母鹅在场内不停走动，为公鹅鼓劲，公鹅斗志会更勇，场面会更激烈、有趣。

我大唐人民人们喜鹅爱鹅，不免赋予鹅一些神话色彩。《宣室志》记载了这样一个故事：唐宪宗元和年间，周某被任命为昆山县尉，赴任途中，宿于旅店，梦见一白衣男子"仪状甚秀，而血濡衣襟，若伤其臆者"。此人对周某泣诉说，自己被周某的家僮所困，还被家僮纵犬咬伤胸部，请求周某解救自己。

后来周某回家后，讯问家僮，原来是在田野中捕获了一只鹅带回家养，"前夕，有犬伤其臆。周生即命放之。是夕，又梦白衣人辞谢而去。"这个故事讲的是鹅幻化为人形求 救的事，将鹅想象为伟岸韶秀的男子形象，是鹅的美好映像在人们潜意识中的折射。

鹅有天赋守护的本能。世代以来，我们养鹅人都知道，鹅可以看家护院，甚至比狗还管用。这个本性可能是鹅雁同宗的缘故，因为野雁总是成群结队地出没在荒滩沼泽之地，随时会遭受到其它禽兽的袭击。所以在群雁中常常派出"哨兵 " 负责替戒，一遇情况便发出信号，使伙伴警觉，并准备撤离或投人战斗。鹅就是被驯化后，仍然保留了这种特性，遇到陌生人或其它禽兽时，立即嘎嘎报警并飞扑啄斗。很多人家利用鹅的这种习性，将其作为看家和护院的"哨兵"。据说鹅粪还有一股特殊的臭味，蛇闻比味退避三舍，也有人说鹅是蛇的天敌，家里有鹅，连蛇都不会来打扰。

我朝食鹅或养鹅为乐者，多为中上等阶层，普通民众养殖与使用的数量都是很有限的。鹅又是以食草类为主的家禽，只要拥有水源与草场，即可养殖，每只鹅一般可卖二、三千钱。所以对于居住在江南水乡而手头又有点祖国产的我来说，鹅的养殖能够为我带来可观的经济效益，因此我才敢说我早已达到了"小康水平"。

怎么样，没骗你们吧！