昌山鸡和莱阳卤鸡

《倦游庵椠记》是清末莱阳进士、朴学大师周悦让的一部学术巨。其中《丛考》篇里有一段《莱鸡》记载：

“朱彝尊诗：粳酒逄春碧，莱鸡蒸栗黄。云云，王阮亭诗：莱鸡紫蟹等闲看。云云，注者皆不言莱鸡之意，或讹刻莱为菜，此大非也。按莱阳县属昌山村地，居人多畜公鸡，年久者可重十许斤，美于他产。本不充贡品，而抚藩署吏，往往冒索，大为民扰。乾隆中，犹苦此役，后乃裁汰。王朱诗所云，即指此也。今外郡人无知此色目者矣。识之，以备常故。莱人至今犹以露鸡者称。露鸡即寒鸡也。煮鸡熟，其洎得寒，乃凝如霜露之欲结，因而名之。”

由以上文字可知，莱阳昌山鸡在清乾隆年间，曾经出过大名，一度成为皇家贡品，省府州县各级官员皆垂涎索取，连康熙年间的大诗人朱彝尊和王士祯也都品尝过，可见其脍炙人口。

另外，清道光年间，莱阳知县浦曰楷所作《莱阳竹枝词》云：“青鱼入市贱如泥，佳季登宴品亦低。毕竟文章声价贵，一腔墨水重莱鸡。”

诗后注释道：“青鱼佳季为海鱼名。墨水河在城南２０里，河旁多松，子落河中，鸡饮此水，肥美胜常，莱鸡以此擅名。”这里更给我们讲清了昌山鸡品质超常的原因。

学者周悦让和知县浦曰楷的这两段文字的发现，使我们对昌山鸡和莱阳卤鸡有了一个全新的了解，原来二者是一回事，同样具有悠久的历史。在古人的文字里，昌山鸡的养殖方法、品种特征，卤鸡的制作方法、色香味鲜，都介绍得比较清楚，为我们发展地方特色经济提供了宝贵的支持。

五龙鹅

五龙鹅又名鸡鹅，全身羽毛洁白、细长颈、扁阔嘴，前额肉瘤与嘴、腿及蹼均为桔黄色，体型较大，行动敏捷，肉质鲜美，产蛋率高，是莱阳人民经过长期选育，形成的一个优良家禽品种。１９７７年，省农业厅进行地方家禽品种资源普查，发现了该鹅种，第二年在全省家禽育种会议上，确定为地方优良品种。

因其主要产自五龙河流域，取名“五龙鹅”。编入《山东省家禽地方品种资源汇编》及全国《畜禽品种志》中，由此五龙鹅闻名全国。

五龙鹅耐粗饲，生长迅速，抗病力强。一般饲养３～４个月，体重可大至３－５公斤，素有“百日赶母”之说。７个月时即可产蛋，年产蛋１２０个左右，平均蛋重１２８克。１９９０年，莱阳有五龙鹅良种繁殖基地５０处，年产五龙鹅１０万只。秋季肉鹅上市，省内外客户纷至沓来。

羊郡对虾

羊郡是莱阳的沿海镇之一，辖区海湾出产对虾，在民国《莱阳县志》里就有记载：“宁虾长五六寸，出水即死，渔人两两对之，故俗称对虾，味最美。”由于五龙河从这里流入黄海，海水内有大量的天然饵料，因此羊郡对虾生长快仅１２０天就可达到１２－１８公分。羊郡对虾甲壳薄而透明，肉色明净，晶莹如玉，肉质肥嫩，味道鲜美，是待客的上好佳肴，也是莱阳的名产。如今对虾养殖得到很大发展，市场供应的对虾大多来自于海水养殖场，成为城市居民餐桌上的常见海产品。

（整理：唐风新月）