推动名特优新农产品发展，助力乡村产业振兴。

今日，要向大家介绍的全国名特优新农产品，就是土鸡中的精品——上杭石潭鸡。

上杭石潭鸡，2020年全国名特优新农产品，又称石龙鸡、石兰鸡，属矮小型地方优良品种。据上杭县志记载，康熙、乾隆年间就有养殖，而在民国二十七年出版的上杭县志对其作了详细的描述：即有大小二种鸡、小种鸡女成斤即可作人事；大种则重二斤、毛未出齐且骨钜而肉较粗。

石潭鸡原产于福建省龙岩市上杭县湖洋乡，经过当地群众的精心选育发展，现主要产地为湖洋镇文光村，古田镇西坡村、小吴地村，临城镇古石村，白砂镇樟黄村等。上杭位于福建西南部，属中亚热带季风气候，全县以种植水稻为主，地瓜、大豆次之，农副产品丰富。石潭鸡个体小、食量小、以放牧为主，主要采食杂草、沙粒、昆虫等，仅以少量稻谷、米糠补饲，饲养无规范栏舍，常年栖息在栏上或宅旁草从及杂物堆上，形成了其觅食力强、适应性广、抗病力强，耐粗饲、容易管理的特点，是上杭县的肉蛋兼用型地方特色土鸡良种。

上杭石潭鸡属于小型三黄优质肉鸡品种资源，具有皮薄骨细、肉质细嫩，肉味芳香，营养丰富的特点。其头小清秀，个体小，胫骨细、羽黄、脚黄、皮黄、主翼羽、尾羽间有黑羽、成年的公、母鸡尾部呈勺状。经简单烹调，仅用盐巴清蒸，鸡肉味道鲜美可口，具有浓郁的土鸡香味，是土鸡中的精品，目前在闽南、闽西和粤东一带销路很好，供不应求，市场前景广阔。

接下来，给大家介绍几种上杭石潭鸡的经典美食。

白切鸡（白斩鸡）

【主料】石潭鸡一只

【配料】 老姜，小葱，生姜，食用盐，香油，食用油，生抽。

【制作】

1. 石潭鸡鸡一只，洗净，掏出内脏。凉水，放隔层，姜片，八角，鸡。水没过鸡身1/2处。加盖，1200W，40min，水开后调至600W。

2. 20分钟后翻面。时间到，捞起放凉。

3.准备蘸料、酱油、香葱、辣椒粉、加热香油。

农家蒸鸡

【主料】石潭鸡小母鸡一只

【配料】米酒20g

【制作】

1. 小母鸡洗净用刀砍成3厘米块状。

2. 将砍好的鸡块放入盆中加盐10克,米酒20克搅拌均匀。

3. 锅中放入水烧开后放入腌制好的小母鸡大火蒸30分钟即可。

客家月子鸡酒

【主料】石潭鸡半只

【配料】老姜适量，红曲米适量，糖适量，客家米酒适量。

【制作】

1. 所有材料备齐。土鸡砍成块，老姜切末备用。

2. 热锅，倒入适量油，下姜末煸炒一分钟左右加入鸡块大火翻炒，炒至肉质紧缩，颜色变黄，血水消失，倒入红曲米继续翻炒均匀。

3. 取一口砂锅（或者炖锅），倒入煸炒后的鸡肉。

4. 锅中注入清水至8分满，加入适量白糖（红糖更佳），大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，（试情况再加适量水防止汤烧干）。

5. 起锅前10分钟倒入米酒，（米酒的量根据个人能接受程度调整）。

6. 汤汁浓稠，肉香+酒香的双香袭来。

目前，上杭石潭鸡的主要生产经营单位为上杭县润农农业开发有限公司、上杭县五丰林下鸡养殖专业合作社、龙岩市福欣牧业发展有限公司，在上杭县政府和企业单位的通力合作下，上杭石潭鸡名声鹊起，于2020年成功被全国名特优新农产品名录收集登录，未来可期。