从小就酷爱美食的我，总喜欢自己做吃的，只要在饭店或者别人家里吃过，自己都想动手做一做。

这个豆豆煲也是六安的特色菜之一了。真的特别下饭，用这个汤汁来泡饭也是很不错的：肫弹牙入味，爪子咸香，越吃越上瘾。豆子入味糯糯的。

主料：

黄豆（也就是老豆子）

肫 用新鲜的也可以，能切成肫花的样子

咸的晒干的肫更香有嚼劲

爪子 一般都是用腌制的鸡爪，鸭爪，鹅爪，猪爪

辅料：

老抽 ，生抽

食盐

姜

葱

八角

干辣椒，红椒（配色用）

首先说下主料该怎么处理？

肫爪是晒干的腊货必须提前泡水，我一般喜欢泡冷水，泡5个小时以上。泡好之后将爪子剁成小段。切的时候比较费力，一定要注意用刀砍不能切。咸肫可以切片，如果有新鲜的肫，就切花刀装容易入味还好看。

新鲜肫先切花刀，再焯水，这样漂亮的形状就出来了

黄豆也要用冷水泡4-5个小时泡到发涨，如果用温水，相应的要缩短时间。

制作过程：

锅里加油，稍微可以多一点。烧至锅冒烟加入生姜、八角炸香。接下来下入腌制的爪子，肫 翻炒出香味，中火干炒一定不能加水。这时候有新鲜的肫花也可以加入了。然后加调料酱油，食盐 炒至酱油都占满所有的食材加入干辣椒，再翻炒几次，就可以加泡好的黄豆了。继续炒，炒干后香味也出来了就可以加冷水了。冷水的分量一定要没过食材。这个菜水一定要一次加足，切记不要中途加水。

这时候就可以换成砂锅焖煮了，大火烧开转中火焖煮大约35分钟，揭开盖子收汁5分钟，放红辣椒翻炒下，出锅前撒上葱花就可以出吃了。

要注意的事项去下：

一定要炒香，再加水

干炒太干的话加点猪油，菜籽油

汤汁收的差不多才能加红椒出锅

最开始这道菜，都是腊货做的，这里稍微改良了下，用了新鲜的肫。喜欢的可以自己动手做一下。