云南火鸭养殖技术(云南特色美食唠叨鸭家常做法)
相信喜欢吃鸭子的朋友很多,鸭子也有各种各样的做法,有耳熟能详的北京烤鸭、樟茶鸭、桂花鸭、盐水鸭、白切鸭等等。今天给大家带来一种云南特色美食唠叨鸭(云南常叫干锅旱鸭)的家常做法。
首先准备一只3KG左右的散养火鸭(没有也可用其他鸭子替代),切成一指厚度小块,没过鸭肉的清水中加入20g食盐,浸泡半小时去除血水,这一步很重要可以有效去除腥味。浸泡时间到用清水冲洗几遍,冲洗出清水沥干就完成第一步操作。
将沥干的鸭肉中加入100g高度白酒,少许生抽,3g胡椒粉拌匀腌制10分钟。起锅加入适量菜籽油,加入姜片爆香,再加入鸭子翻炒至金黄,加入一瓶啤酒和适量开水,没过鸭肉即可,再加入云南特有的黄丹辣椒面,适量食盐。汤开后撇去浮沫,转移到高压锅中,上汽后再压15-20分钟(根据鸭子老嫩程度灵活把握时间)。时间到关火把肉倒入锅中大火收汁,到汤变浓稠即可,一锅喷香的唠叨鸭就完成了。鸭肉金黄,汤汁浓郁,在家的小伙伴们可以尝试一下这道美食。
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