武鸣区野鸡养殖场(赞，广西鸡种“血统”离原鸡很近这些美味土鸡，你吃过几种)

春节即将到来。在辞旧迎新的日子里，鸡仍是节日宴席上的重要角色。本地土鸡颇受市民青睐。但本地鸡种生长周期较慢，养殖成本较高。南国早报记者近日采访广西鸡市场了解到，近年来，为应对旺盛的市场需求，广西加强地方家禽品种保护、利用及产业发展，南丹瑶鸡、烟霞鸡、彩凤鸡、六画山鸡等众多本地品种，逐渐走出“深闺”，成为广大市民餐桌上的新宠。

广西鸡种“血统”离原鸡很近

1月28日，在位于龙州的弄岗国家级自然保护区，鸟友“如歌”在观鸟时，突然听见一声鸡叫，但声音似乎比平时听到的鸡叫更高亢尖细些。当地村民告诉她：“这是原鸡的叫声。”原鸡，被认为很可能是今天家鸡的祖先，家鸡的各个品种都是由原鸡驯化培育而来。但它比家鸡更显华丽。原鸡的飞行能力较强，危急时刻会振翅飞翔，每次可飞行数十米甚至上百米远。原鸡在我国被列为国家二级保护动物。多年从事鸟类观察与保护工作的志愿者程志营说，原鸡对生境的要求并不高，在广西很多地方都有原鸡出现，尤其是在受人类干扰较少的保护区。但更多的时候，人们只闻其声不见其影。

据有关专家考证，“灵山人”骸骨化石发现地灵山县马鞍山以西4公里的翠壁峰，也有禽鸟类骸骨化石，而灵山县各乡镇遍布数以千计的原鸡。因此，有专家认为，灵山是现代家鸡的起源地之一。灵山的彩凤鸡，样子就与原鸡非常相似，但体型稍大。“现在的彩凤鸡已经是十几代了。”原灵山县畜牧局种畜场的技术员甘有豪告诉记者，2000年，该种畜场将原鸡作为父本，本地香鸡作为母本，繁育出杂交后代，起名彩凤鸡。再用本地公鸡配杂交后代母鸡，连续繁殖到第五代，形成了主要经济性状遗传稳定、原鸡血统占25%，本地鸡血统占 75%的彩凤鸡。之后，彩凤鸡被推向市场，因其外形像鸟，偏瘦肉型，皮薄，受到消费者欢迎。

品种改良受到市场欢迎

随着人们的生活水平日益提高，饮食结构也发生了较大变化，对肉品质量的要求越来越高，以往的肉鸡已无法满足人们的需求。越来越多的消费者追求风味纯正、肉质鲜美的农村土鸡产品。2004年，广西进行第二次品种资源调查，共收录地方家禽品种12个，其中鸡有6个品种，包括三黄鸡、南丹瑶鸡、烟霞鸡、广西乌鸡、广西麻鸡（饲养量仅次于三黄鸡）、龙胜凤鸡（已列入国家级畜禽遗传资源保护名录）、天峨六画山鸡，并对这些地方品种加以保护、利用及产业开发。

三黄鸡，是广西所有地方畜禽遗传资源中开发最好，饲养规模最多，对产业贡献最大的品种。三黄鸡的传统产区为桂平麻垌与江口、平南大安、岑溪糯垌、贺州信都；但原始的品种在生产上利用存在着较多困难，主要表现在生产性能参差不齐，体型外貌不符合市场要求。2001年开始，针对国内市场要求，广西对三黄鸡开展了系统选育，经选育繁殖的三黄鸡主要分布在玉林市、 北流市、容县、岑溪市等，深受市场欢迎，成为我国南方优质鸡市场的主要品种。目前，不少企业也针对三黄鸡开发了不同品牌，如金陵集团的金陵黄鸡、祝氏公司的黎村黄鸡、春茂集团的桂凤 2号、岑溪外贸鸡场有限公司的古典鸡、参皇集团的参皇鸡、凉亭集团的凉亭鸡、灵山园丰牧业公司的园丰黄鸡等。

地方鸡种其实都是土鸡

记者了解到，全区目前家禽出栏量在8亿-9亿只，其中地方品种鸡的数量约占5.7亿只。那么，南宁市场上的鸡有哪些品种呢？

2月11日~12日，许多市民在购买年货，其中少不了买上几只本地土鸡。在西乡塘区东二里市场的活禽区，记者发现，鸡的种类繁多，有些店主也说不清楚自己卖的鸡究竟是什么品种，只好模糊地回答：“武鸣、天等、横县、河池的鸡都有，都是土鸡。”

什么是土鸡？广西畜牧研究所研究员韦凤英表示，地方品种的鸡都统称土鸡。区别在于原产地、体型外貌等不同，其养殖方式大都为放养。如南丹瑶鸡，原产于南丹县的里湖、八圩两个民族乡瑶族村寨中，原是野鸡群种，生于深山老林中，后经当地白裤瑶群众捕猎驯化繁育，成为优良地方鸡种，被认定为广西四大名鸡之一。但是，传统养殖模式周期较长，无法发挥瑶鸡特有的品种资源优势。如今瑶鸡品种结构已得到优化 ，生产性能提高了，同时还保持了原有的肉质风味和优良遗传基因。

而天峨六画山鸡是民间驯化培育的雉鸡，原饲养于天峨县八腊瑶族乡一带。该鸡味道鲜美，市场上价格60-70元/公斤，是较贵的地方鸡种，也是唯一经国家认定的雉鸡类品种。韦凤英说，影响鸡肉的口感及品质的因素中，最首要的是基因，其次才是养殖方式。而养殖时间越长，其纤维素越多，肉质自然更紧致鲜美。目前，多数规模养殖场在后期喂养中，起码在上市前一个月，都是以植物性食物为主，以保证土鸡的原有风味不变。

白羽鸡、黄羽鸡有啥区别

记者向畜牧业专家处了解到，市场上的肉鸡也可分为白羽鸡、黄羽鸡、麻羽鸡（含乌鸡）。白羽鸡是漂洋过海而来的洋品种，又称为“快大型白羽鸡”，是从美国的白洛克鸡中选育出来的品系，全身羽毛为白色。我们常吃的洋快餐所选用的鸡就是白羽鸡，购买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等鸡肉分割品所用鸡大多也是白羽鸡。

黄羽肉鸡是我国优质的地方特色品种，又称有色羽鸡、优质肉鸡等。一般我们说的“土鸡”也是指黄羽鸡。三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡、南丹瑶鸡都是优质的黄羽鸡种。相对于黄羽肉鸡，白羽鸡生长周期较快，约40天。事实上，白羽鸡的速生是基因筛选的结果，并不是激素作用的结果，这是由品种决定的。

无论是白羽鸡还是黄羽鸡，都有着各自的特点，适合于不同的烹饪手法与售卖渠道，本质上并无优劣高低之分。当然，如果你只是做炸鸡肉、烤鸡腿，价廉物美的白羽鸡就足以“胜任”，如果是想要煲个靓汤，或做白切鸡、新疆大盘鸡等大菜，味道鲜美的黄羽鸡则更为适合。

来源｜南国早报记者 张文卉

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