山东土鸡养殖(1558万平方公里的山东,中国养鸡第一大省,他们吃鸡到底有多猛)
山东,地处我国东部沿海,与辽东半岛隔海相望。按照顺时针方向,山东分别与江苏,河南,河北相邻。
在15.58万平方公里的土地上,孕育了一众伟大的思想家,孔子,墨子,管子,孙子……也孕育了众多英雄豪杰,宋江,吴用,李逵,武松,扈三娘……
这里民风淳厚,儿女忠肝义胆,以博大的思想力和影响力,成为华夏文明不可动摇的根基。
山东是我国白羽鸡养殖第一大省,也是加工和出口第一大省,年平均出栏量占到全国的41%,位居全国第一。
山东地图的形状,看起来就像一只烧鸡。那你知道好客山东,吃鸡有多猛吗?今天咱们就来聊一聊山东人吃鸡的那些事,也许会颠覆你的认知!
德州扒鸡,每次提到“德州”二字,很多南方人的第一反应就是“美国得克萨斯州”,“德州扑克”……呃,这都不是。
德州是中国的德州,是山东的德州,专门做扒鸡的德州。
很多人认为德州扒鸡是不是舶来品,其实不是的,德州扒鸡是地道的山东口味,有着300多年历史的中华一只鸡。
德州扒鸡,又叫德州五香脱骨扒鸡,据说曾经被乾隆皇帝御赐为“神州第一奇”。这只鸡不仅得到了皇帝的称赞,而且还搭上了时代的列车。
据说在上世纪80年代,每一列经过德州的绿皮车,都会有客人将钱塞到站台的小贩手里,只为抢到一只德州扒鸡。
为何叫“扒”鸡呢?
这个“扒”是鲁菜一种烹饪技法,大火煮开小火焖,这必须要讲究火候。少一分则生,多一分则烂。据说做一只正宗的德州扒鸡,需要前前后后十几道工序,十几种香辛料。大家想想这能不好吃吗?
正宗的德州扒鸡,肉质鲜嫩熟烂,顺着分明的纹理,撕成一缕一缕的,装盘就是一道硬菜。再烫上一壶白酒,搁谁谁都无法拒绝这道下酒菜。
聊完扒鸡,再说说说炒鸡!山东不只是扒鸡出名,炒鸡也是全国闻名。临沂炒鸡,莱芜炒鸡,枣庄炒鸡,随便拎出一道就是一道超级下酒菜!有人会问,这三种炒鸡有何不同?您且听小简慢慢给您道来……
临沂炒鸡
汤汁多,先炒后炖,再进行回锅炒制。每一家店都有自己的独特秘制调料。为何要再回锅呢?
这是因为二次回锅后可以使肌肉更入味,而且再搭配上青红辣椒,花椒等调料。当然,也可以根据自己的口味选择加点合适的配菜进去,也都是别有一番滋味。
临沂炒鸡的最佳搭档是“软锅饼”。浸泡入味的面饼比鸡肉还好吃。一份分量满满的炒鸡端上桌,想不吃撑都难。
莱芜炒鸡
作为当地的传统名菜,莱芜炒鸡在当地有着一定的名望。
先不说好吃不好吃,莱芜人宴请宾客时,必上这道炒鸡,除了好吃还有大吉大利的美好寓意。
莱芜炒鸡有一个特点,做法粗旷,保持食材地道的同时,注重咸辣,分量足。在这里,只需点上一盆炒鸡就行了,最多再配点小菜就绝对足够吃了。正宗的莱芜炒鸡,一般是选用当地散养的优质黑公鸡为主要原料。
烹饪之后,色泽红润,味美醇香。这道炒鸡的关键就是在里面加入了泰沂山脉特有的红袍花椒,此调料与黑公鸡搭配的相得益彰。当然,生姜,大蒜,鸡腿葱,同样也都是不能缺少的。
枣庄辣子鸡
相对于上述两种炒鸡,枣庄辣子鸡似乎名气更大一些,作为全国唯一的“中国辣子鸡之乡”的枣庄,辣子鸡是当地人待客的食俗与礼节。
正宗的枣庄辣子鸡,是用花椒,干辣椒,再加入各种香料将鸡块干煸,制作而成。
枣庄辣子鸡也叫滕州辣子鸡,枣庄大盘辣子鸡,刚出锅的辣子鸡看上去就是一片“椒”绿色。
枣庄辣子鸡与临沂炒鸡和莱芜炒鸡不同,枣庄辣子鸡切的鸡块比较小,这样就更容易入味。烹制时,不会加酱类的调味料,但要加大量的醋去腥。
当地人口味偏重,所以这道辣子鸡吃起来很过瘾,鸡肉很嫩,滋味也足够浓。如果您去枣庄的话,一定要尝尝正宗的枣庄辣子鸡。
你以为炒鸡到这就完了?NO.NO.NO.
还有青阳炒鸡,也很出名。青阳炒鸡也叫滨州炒鸡。青阳炒鸡没有什么特别之处,要选用当地的麻鸡。红辣椒、麻椒,生姜皆不可少。
刚出锅的炒鸡,红油油的色和香喷喷的味道。口感肉松软香嫩,麻辣中带着肉质的香味,令人终生难忘。吃青阳炒鸡,一定要搭配上青阳世代久传的烙饼。这一嘴绝了。
别急,还没完!聊完了炒鸡,咱继续往西南方向走,去省城济南看看。在这里除了挖掘机之外,还有风靡全国的黄焖鸡。看似家常,实际上是百年的老味道。
也许你未曾来过我们山东,但一定吃过或者听说过黄焖鸡,它以实惠的价格,南北相宜的口味,深受全国打工人的喜爱。它曾与沙县小吃,兰州牛肉面一决高下。
烤鸡架在山东人的餐桌上,必须要占据一席之地。山东人酒风豪爽,烤鸡架是性价比最高的下酒菜,细酌慢品,才是最亲切的家常滋味。
诸城烧烤,有着上千年的历史。清朝大臣刘墉曾把家乡的烤鸡架给乾隆皇帝吃,使得龙颜大悦。虽然说烤鸡架上面的肉不多,但这若有若无的肉味,和真实存在的嚼劲,是朴实中带着喷香,是粗糙中透着硬核,一般人都把持不住。
怎么样?馋了吧?欢迎来山东吃鸡……
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