刘振起 旅顺口大型画传

上世纪60年代,在中国就有“蒙古马、秦川牛、长白猪、庄河鸡”四大美食品牌之说,而在咱们大连地区则有“金州马、新金猪、复州牛、庄河大骨鸡”四大“名旦”之传。

旧时，辽南人谈起辽南畜禽“四大名旦”，可有的说了，非常“展样”（大连方言，显摆、自豪、骄傲的意思）：说“新金猪”如何如何的大，肉如何如何的香；说“金州马”怎么怎么硬，腿怎么怎么轻快；说“复州牛”怎样怎样干活听话卖力气，牛老了卖给杀牛的，心里怎样怎样的苦痛无奈，不忍心吃它的肉；说“庄河大骨鸡”个头、鸡蛋这么这么的大，鸡肉这么这么鲜美细嫩！仿佛，天下之美尽现辽南。还把它们拟人化，美其名曰“四大名旦”。然而，时间进入21世纪，它们怎么样了呢？下面就分别说一说。

新金猪

现在的普兰店市当年叫“新金县”，“新金猪”就以当时的县名而命名。普兰店市夹河镇是“新金猪”的发源地。那里，家家户户养猪。早先，农村人生活水平相当的低，养猪自然成为每个家庭的必须。那年月，猪，可以解决春节的肉食和第二年全年的吃油问题（将肥肉靠成荤油入坛，约几十斤，每天做菜放一点点）。
早年间，庄户人家过年要杀年猪，如果你问这是什么猪，主人一定会告诉你：这是我们辽南最好的猪----新金猪，肉烀熟了，满屋飘香。而且，我们这里的杀猪菜，和外地的不一样，北方用酸菜。我们独树一帜，用萝卜干烩杀猪菜。这里说的萝卜干，是指把萝卜切成片，放入已烧开了的大锅里焯，使其7--9分熟，捞出，沥干。将有萝卜味的锅水倒掉，重新爆锅，萝卜干、大块猪肉、血肠一块炖。你尝一口肉，那个香啊！这就是辽南的杀猪菜。
新金猪是上世纪20年代由日本的“巴克夏”公猪与咱们当地的母猪杂交，到40年代中期形成杂交猪群。经过长期自群选育而形成的。1958年12月在全国农业展览会上定名为“新金猪”。1971年，80头种猪出口阿尔巴尼亚。之后，种猪又出口朝鲜、越南。
新金猪耐粗饲，抗病力强，肉脂肪高，味道香，生长较快，早熟易肥，饲料利用率高，瘦肉率51％左右，性情温驯，易于管理。
新金猪体质结实，结构匀称。头大小适中，颜面略弯曲，耳直立前倾。背腰平直，胸宽深，后躯较丰满，四肢健壮。被毛稀疏，全身黑色，鼻端、尾尖和四肢下部多为白色，具有“六端白”或不完全“六端白”的特征。有效乳头6对以上，排列整齐。成年公猪体重200～250公斤，成年母猪体重180～200公斤。是肉脂兼用型品种，集中产于大连市郊、金县和新金县等地。分布于丹东、辽阳、锦州、铁岭、朝阳和昭乌达盟等地。上个世纪70年代80年代初是新金猪在大连市大量养殖的鼎盛时期（1976年新金县人均1头猪）。
日前获悉，曾在普兰店盛极一时的新金猪的标本已进入北京国家博物馆。
但从上个世纪80年代中期开始，新金猪的饲养量就急剧下滑，据悉，主要是“生活好了，大家不吃肥肉，吃瘦肉”。目前，大连市养殖户已用新金猪和梅山猪进行交配，培育了新品种“梅新猪”（瘦肉型）。通过这样的方式，新金猪“血统”得以延续。令人欣慰的是，新金猪与时俱进，还有经济价值，或许还有人养。

金州马

辽南养马有悠久的传统。《奉天通志》记载：明朝永乐5年，在辽东设苑马寺，下辖24个苑，复州有4个养马苑养军马。每年输送给军队几千匹军马。所以因养马而留下的地名不少：“快马张”、“马场”“永宁监”等。
据说，金州马原来是军马，杂交后改为民用，产于辽东半岛南端的大连市金州区。
有资料说，1923年开始，金州马由当地的蒙古母马，与“阿拉伯”、“安格鲁诺尔曼”、“哈克尼”等公马杂交而成的。体质干燥结实，性情温驯，结构匀称，体型优美。头中等大，清秀，额较宽，多直头，少数呈半兔头，耳立，眼大明亮。颈长短适中，多呈斜颈，部分个体呈鹤颈，颈肩结合良好。鬐甲较长而高。胸宽而深，肋拱圆，背腰平直，正尻者为多数，肌肉丰满。四肢干燥，关节明显，管部较长，肌腱分明，富有弹性，球节大而结实，蹄大小适中，蹄质坚韧，距毛少，肢势端正，步样伸畅而灵活。毛色以骝毛最多，栗毛和黑毛较少。
金州马力速兼备，挽力较大，速度快，持久力强，耐粗饲，是辽宁省南部农区的优良役用马种，也是我国开展马术运动的重要品种之一。
玉米秸为金州马的主要饲料。其次为高粱，花生和甘薯。野外放牧时，主要吃的白茅、黄背、野谷草、狗尾草以及菊科草等。马，晚上也吃草。俗话说，马无夜草不肥。
金州马分布于大连市所属各县、市、区，辽宁省的其他市、县也有分布，并有少数马被推广到吉林、黑龙江和山东省。
当年，农户种地是离不开金州马的。
路遥知马力，日久见人心。一匹金州马拉胶轮大车载重一吨，快步行走20公里，只需不到三个小时。一匹金州马的工作能力等于蒙古马的1.5到2倍，每公里平均速度为4分25秒。
　　金州新区农发局的人说，登沙河街道有马场，几年前金州马就养在那里。马场改制之后，就不再养马了。可惜现在，由于汽车时代的到来，农业机械化的提高，金州马无奈地下岗了。近几年来，数量急剧减少，几乎见不到了，有灭绝的可能，让人担忧。

复州牛

“复州牛”是清代中期，用复州河、岚崮河流域的当地牛与华北牛杂交育成的。后来引进朝鲜牛，进行杂交，培育出的役肉兼用型优良品种。
1959年，复州牛被评为“辽宁省地方良种”。
1962年，被辽宁省定为地方良种选育项目。次年，复县成立了复州牛种牛场，并以老虎屯、李店两个人民公社为育种基地，以其它14个人民公社为育种区，展开育种工作。
1982年，经国家验收，确定为国内6大优良品种之一。
　　 但从10年前开始，复州牛的社会存栏量急剧下降。2004年时，相关部门组织人力开展复州牛社会存栏量调查，调查持续了1个月，竟然没能找到一头属于社会存栏的复州牛！
　　从那之后，大连市相关部门与国家、省部门开展了密切合作，尝试应用精液冷冻、胚胎冷冻等生物新技术对复州牛进行品种保护。今年对复州牛再进行调查，发现其血统数量已稳定维持在8个。
复州牛走进了濒临灭绝的边缘。
　 据《辽宁省家畜家禽品种志》和《辽宁省家畜家禽品种资源志》记载，1986年时，我省共有畜禽地方品种17个，但是2008年再度调查，地方品种只剩下13个了。也就是说，22年间灭绝了4个品种。

庄河大骨鸡

清朝顺治十年，朝廷颁布《辽东招民垦荒奖励条例》，随即山东移民大量迁入庄河、辽南，带来了山东寿光鸡和九斤黄鸡。这些鸡与当地土鸡杂交，又经过老百姓多年选育，从而育成庄河大骨鸡。
“庄河大骨鸡”又名“庄河鸡”。它是卵、肉兼用型地方良种鸡，具有体大、蛋大、毛色艳丽、肉味鲜美、适应性强等特点。平均年产蛋160.5枚，蛋重63.7克、公鸡体重3.0千克、母鸡2.4千克。成年公鸡羽毛火红色，尾羽黑而亮丽，体躯高大，雄壮有力，体重最大可达6.5kg ；成年母鸡羽毛麻黄或草黄色，体重最大可达 4.5kg ，年产蛋最多可达 240 枚，蛋重 65g ～ 75g ，最大达110g ～ 120g 。庄河大骨鸡适合放牧饲养，以觅食昆虫、草籽为主，抗病力强，耐粗饲，是辽南畜牧业“四大名旦”之一。
该鸡蛋含人体所需锌、铁、钙等微量元素较高，口感细嫩，营养价值高。
据大连市产品技术监督检验所1997年检验结果认为：庄河大骨鸡肉营养构成明显优于肉鸡，其脂肪含量是肉鸡的84.5%，蛋白质含量是肉鸡的110.3%，铁含量比肉鸡高64%，镁、铜、锰等微量元素含量比肉鸡高30%以上，堪称绿色食品，是产妇、儿童和老人的上等营养保健品、补品。

所获荣誉:
　　庄河大骨鸡于1975年参加了广交会！
　　于1999年在国家工商总局注册“金晓”牌商标！
　　于2000年列为农业部国家级畜禽资源保护品种！
　　于2003年8月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品！
　　于2006年被国家工商总局认定为地理标志证明商标！

来 源 | 庄河非物质文化遗产系列丛书——《高源清民间故事集》

清朝乾隆年间，现在的庄河市西部、西北部，山岭林木参天，田野荒草漫地，很少见到人烟。在那里的一条大河边，住有从山东搬来的一家姓鱼的，夫妻俩还有一个女儿。这女儿长得像欲开未开的花骨朵一样美，两口子爱如掌上明珠，就给女儿起名叫“骨朵”。

一晃儿骨朵到了二十岁，虽然聪明伶俐，又能诗善对，却由于该地方人烟稀少，总也找不到婆家，为这事父母俩愁，骨朵也是唉声叹气，就经常独自来到河边，面对大河想心事。

这一天，一家人正在院子里喂着饲养的一群鸡，忽然从门外进来一个英俊潇洒的青年，自己介绍说他姓葛，名叫葛利，年方20，因父母双亡，自身一人流落到此，见到这里住有人家，想进来休息些时日再走。一家人一听，忙热情地把葛利让到屋里。骨朵的父母立刻想到了这是送上门的好女婿，就让女儿单独和葛利在一起说话，骨朵也巴不得能够这样。两个人就亲亲热热的谈了起来。正谈着，院子里那只最大的公鸡，声音洪亮的打起鸣来，骨朵随口说了声“鸡”。葛利应声答道“凤”。骨朵一愣，又说“五更鸡鸣。”葛利接上：“三春凤舞”骨朵这会儿知道葛利也会吟诗答对，心里像开了花一样高兴，就又羞答答地吟到“鸡公有情牵红线。”葛利立刻回答：“凤姐无虑结姻缘。”骨朵听到这里脸更红了，又说：“求媒何难卯日当歌眠共枕”。葛利接答：“得贤不易艳凤作舞渡同舟”。骨朵听完，就急忙把父母叫了进来，说明了刚才的情况，表示她和葛利愿成百年之好。父母亲当然愿意。于是，经过了几天的准备，骨朵和葛利便举行了婚礼。因为是大公鸡的啼鸣而引发了他们的婚事，便把大公鸡作为媒人，婚礼上，骨朵和葛利双双对大公鸡进行了叩拜。

结婚后，小两口恩恩爱爱，一年后又有了一个儿子。一家人和和睦睦，勤劳种地、养鸡，小日子是芝麻开花节节高。

到了清朝嘉庆四年冬，有一天晚间，葛利梦见观音菩萨对他说：“你被贬五十年守河宫，期限已到，玉帝法旨让我逮你回宫，快跟我走！”葛利忙求道：“菩萨开恩，我不能走啊，我离不开娇妻和乖儿一家人，宁死也不再回仙界。”观音一听略思片刻又说：“好，念你对苍生再造之德，宽限你三个月。”说罢转身拂袖而去。葛利惊醒了，知道自己的阳寿快尽。因为他是大河里的蛤蜊精，慕名骨朵的美貌和文采，喜欢人间的欢乐，特变成人形和骨朵结婚成家。而蛤蜊精的前身是观音驾前的青衣童子。有一次，观音带他去赴玉帝的蟠桃会，他因调戏玉帝驾前的舞女，观音一怒之下，将他贬入人间的一条河里，化作蛤蜊五十年。

快到了三个月，是嘉庆五年的春天，这时候天下鸡瘟流行，老百姓家的鸡几乎全都死光。骨朵家的那群鸡也只剩下那只大公鸡和一只最大的花抱母鸡，而且也奄奄一息。骨朵急了，他的父母更是心痛的吃不好睡不着。葛利决心要救活这两只鸡。他想到了观音菩萨，就在地上划个十字，口念真言，作法驾云去了南海，苦苦哀求观音讨了一瓶还阳圣水。往回走到了家门口那条大河时，他感到口干舌燥，就把圣水放到河岸，低头喝了几口水，又洗了洗脸。这时却有一条毒蛇跑到瓶子跟前，也想喝圣水，把瓶子碰倒了。葛利忙上前打死了毒蛇，拿起了瓶子，有一半圣水已经洒了，流到了河里。

回家后，一家人忙给那两只鸡喂圣水，瞬间奇事出现了，两只鸡一下子活蹦乱跳，啼鸣展翅，翩翩起舞。几天以后，奇事又出现了，那只公鸡望风而长，由原来的二三斤长到了十几斤，那只母鸡也长到六七斤，并且生蛋又多又大，一家人高兴的不知说什么好。

不久，葛利病了。他知道自己回去的日期到了，就像骨朵讲明了身世，要妻子将他死后的遗体放在家门口的大河里。他死后，骨朵照他的话做了，遗体在水里旋转了三圈，化作一道白光朝天飞去。

骨朵失去了丈夫，便一心一意侍奉老人和抚养孩子，更精心的喂养那两只鸡。转过年，两只鸡又繁育了几十只。这期间，这地方又从山东来了一些逃荒的人家，他们都到骨朵家淘换鸡崽，家家都养起了鸡。因为鸡是从骨朵家里来的，长的又大，人们便把鸡叫成“大骨鸡”。逐渐地，大骨鸡传遍了周围四面八方。而骨朵家门口的那条大河，骨朵给起名叫葛利河（即蛤蜊河）。因为河里曾洒过半瓶圣水，据说，鸡得了瘟病，喝了那河里的水就好了。

后来，有了庄河的地名，大骨鸡就叫成了庄河大骨鸡。到了今天，庄河大骨鸡注册为“金晓”牌商标，成了具有地方特色的我市一大名产。