马冈鹅怎么养殖(马冈鹅的香味如此诱人，原来是加入了鲜美的钉螺和它？)

马冈鹅，是广东省的优良鹅种之一

它的肉质纤细，脂肪适中

吃起来口感嫩滑，味道又鲜美

一直以来都深受食客的喜爱

而且它的体型偏大

单单它的肝

就已经约100克重

可想而知它是多么肥美呀！

在我们这个泱泱美食大国

众多富有创意的厨师

用它炮制出各种各样的菜式

例如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、

卤水鹅、甜酸鹅、话梅鹅等等

每一种都有独特的风味

徐嘉乐

广州日航酒店行政总厨

荣获中国烹饪大师

及省政府发的广东“十大名厨”等称号

拥有三十六年丰富的粤菜烹饪经验

擅长将不同的烹饪风格

融会贯通于粤菜当中

今日我们请来了徐嘉乐师傅

为大家推荐一道佳肴

用肥美肉滑的鹅肉

搭配鲜味十足的钉螺

再加入气味芳香的紫苏一起焖煮

吃起来真是非常惹味呀！

紫苏钉螺焖马冈鹅

首先处理的是钉螺

因为钉螺的尾部很脏

所以要把它的尾部斩掉

砍掉之后就可以拿牙签

挖出来吃了

接着开始处理鹅

因为这种鹅非常壮硕肥美

处理干净后

可能有4斤半到5斤重

先将鹅斩件

鹅肉稍微斩大块一点

因为在焖的时候

它会收缩得非常厉害

斩太小块就不好了

然后将鹅肉放进锅里

这时不需要放油下去

而是用白锅来炒

为什么要这样做呢？

因为鹅肉有水分和油分

轻轻炒一下就很香

鹅肉炒了一会儿

就收缩得差不多了

这样可以去掉

一些鹅的水分和腥骚味

吃起来会更可口

等到油分都逼出来了

就把鹅肉倒出来

放在一旁备用

然后把姜蒜爆香

因为鹅本身有油分

所以这个姜蒜爆的时候

不需要太多油

爆香之后放钉螺进去

钉螺在这角度来说

只能说是一个配角

真正的主角是鹅

所以先将钉螺的鲜味煮出来

接着放一点酒下去

米酒可以增加它的香气

再把鹅肉放下去

可以看到鹅肉慢慢熟了

散发出诱人的香味

把撕碎的紫苏也放下去

紫苏的梗很老也不怕

因为就算是这样

它的香味都很浓郁

然后放一点盐、糖和生抽调味

一般一只鹅用

三茶匙左右的生抽

半只鹅就可以放两茶匙

然后再加入蚝油和胡椒粉

菜式的味道就比较丰富了

接着加入适量的清水

清水一般以泡过鹅为宜

等到煮开以后

就转到瓦煲里焖

用瓦煲焖

鹅肉的滋味才会更好

一般来说焖鹅

要焖四十五分钟左右

这样才有嚼劲

鹅肉焖好后

放一些辣椒和大蒜

增加菜式的色香味

这样就大功告成了

紫苏钉螺焖马冈鹅

经过长时间的焖煮后

鹅肉充分吸收了多种配料的味道

不仅变得细滑多汁，味道香浓

而且吃起来非常有嚼劲

那鲜甜美味的钉螺

和芳香独特的紫苏味道

更是让鹅肉的鲜味得以提升

用来拌饭是最好吃不过了！