黄山石鸡养殖(徽州美食｜黄山双石：溪流石洞，绝壁之花 汤清味鲜，滋补强身)

徽菜靠珍品，清炖汤菜尤其如此。喜汤者皆知汤菜要求汤清味鲜，食材酥烂，这道“黄山双石”以山珍——石鸡和石耳为主材，既清淡又滋补。

这类清味美食，完全不同于人们对徽菜的一贯印象，不仅沾了黄山秀美山水的光，名字富有诗情画意，还曾经让乾隆爷龙颜大悦，感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，命此汤为“龙王汤”，从此这“石鸡炖石耳”便一跃成为宫廷御膳，成为皇家贡品。

关于徽州的地形，素来有“八山半水半分田”之说，在那山水之间有取之不尽的山珍野味。

黄山双石，即石耳炖石鸡，

石鸡属蛙类，是黄山的特产，也是大补食品；

石耳形状和木耳相似，但比木耳大，也是山珍名菜。

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

在黄山高山峡谷的清澈溪流石洞中，栖息着许多肉味鲜嫩的石鸡（一种野生蛙类），因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称为“石鸡”。具有清肝明目、解毒功效。

据不完全统计，徽州山区可食用的蔬果、菌、根茎、竹笋、野菜、河鲜等就多达八百多种，且每一种都是味蕾上的独特享受。比如这“盛开在绝壁的花儿——黄山石耳”。

黄山石耳生长于百丈高的悬崖峭壁之上，饱经日晒雨淋，需得六七年才能长成，因此黄山石耳有个别名叫“石壁花”。

既然是“绝壁之花”，采摘难度可想而知。

石耳生长在三四十丈的深谷，而药农悬于半空，所有依凭不过一根麻绳，此味原是险中求，也难怪黄山石耳一直是餐桌上的奢侈品！

《本草纲目拾遗》中称石耳“作羹饷食，最为珍品”。

“石耳生阴崖，人间绝此味。”

若非徽州人敢冒奇险的魄力，这“壁上花”又怎能化作舌尖美味？

（来源：黄山胡兴堂）