都克养殖(鸡肉为啥没以前香了?真不是错觉,养殖时间短的你想不到)
稍微上点年纪的人都会发现,现在的鸡肉没以前香了,过去炖一只鸡香味半条街都能闻到,鸡肉颜色是深红色的,筋道有弹性,一点也不柴,鸡汤更是鲜美,不用加味精就鲜香无比。而现在的鸡肉,尤其是鸡脯肉等脂肪含量少的,吃起来味如嚼蜡,有时候甚至如同一团棉花一样在口中咬不烂,鸡肉的品质有了明显的下降,这并不是因为吃肉多了引起的错觉,因为偶然吃到农家养的土鸡,味道还是非常香的,基本和以前一个味。
中国有很多本土的优质土鸡品种,如山东的芦花鸡、清远麻鸡、三黄鸡、固始鸡、九斤黄,起初的养殖方式多采用散养的办法,鸡子从孵化到被食用,都是在大自然里自由地觅食、生长,一只鸡的养殖时间长达1-2年,长得快的也至少要8个月左右才有经济价值,鸡肉中的风味物质得到了充分的积累,鸡肉紧实,也不会有大量的油脂囤积在尾部,鸡肉的味道自然是特别的香。
而到了20世纪90年代,从国外大量引进了白羽鸡,并与其他本地土鸡进行杂交用来生产优质的肉鸡,这种白羽鸡和其后代的杂交鸡种,产蛋量、生长速度都极为惊人。以白羽鸡为例子,在某大型连锁快餐店的原料供给工厂中,现代化的工业化养殖条件下,破壳7天后鸡体重即可达到194克,21天后鸡体重906克,30日龄鸡体重1662克,也就是说“刚满月”的鸡已经有3斤重,已经可以出栏销售了。而正常出栏要等到42天,鸡的平均体重可以达到2736克,真的是让人惊叹。
其实在大规模养鸡场的这种数据很常见,中国的《商品肉鸡生产技术规程》中有介绍,肉鸡42天的体重指标为2420 克。这并不是“打激素”之类的让鸡不正常快速生长,而是这种白羽鸡的生长速度就是这么快,这是品种的问题,经过多年良种选育优选出来的品种,专门长肉。另外新的养殖技术让营养供给也相当的科学,能最大幅度地帮助鸡生长。
所以,鸡肉不香的原因从根本上来说是因为鸡肉的品种和养殖条件变化了,三四十天就出栏的鸡肯定不会有以前养殖一两年的鸡好吃,鸡特有的风味很难积累到鸡肉上,香味不足也是必然的。如果肉鸡也好吃的话,生长慢、产蛋少的土鸡早就被淘汰了,同样的情况还发生在猪的养殖上,中国本土的黑猪也是被外来的洋品种给替代了,要速度要产量,不可避免的要舍弃质量。
——老井说——
鸡肉是现在最便宜的肉类之一,白羽鸡的大规模养殖功不可没,本地土鸡出栏时间太长,导致生产成本过高,如果没有白羽鸡的话,鸡肉还很可能是“奢侈品”,记得我小时候只有逢年过节,或者当了“病号”,才能吃上鸡肉的,假期的时候到山里的农家乐去玩,山民自己饲养了一年多的土鸡要120一只,炖了一锅味道确实绝美,价格肯定要比超市的肉鸡、三黄鸡贵多了,但为了美味,贵点也值了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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