提到吃鸡大省，很多人首先会想到广东。“无鸡不成宴”的广东人，将餐桌上的鸡做成了各种各样的经典菜式，把美味带到了大江南北。而提到广东名鸡，很多人想到的，一定是清远鸡。

清远鸡是我国优良的地方品种，曾于上世纪70年代登上“国宴”，与时任美国总统尼克松打过一次照面。多年以来，广东天农食品集团股份有限公司（以下简称“天农食品”）致力于保护清远鸡种源，打造原种清远鸡品牌，如今已成为集种-养-品为一体的全产业链企业，带动了一方产业的发展。提及清远鸡能够声名远扬的原因，天农食品董事长尹平安表示，遵循天道、提升品质、树立品牌才是保护一个地方品种最好的方式。

原种原地树立优质根基

天农食品清远鸡的品质方针为“原种、原味、原产地”，意为在清远本地饲养纯正的原种清远鸡，才是原本的味道。

近千年的美食考验，早已为如今清远鸡的响亮名号奠定了基础。

据史料记载，自宋代起清远鸡就为当地群众饲养，距今已有近千年的历史。《清远县志》有云：“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。”约一成的溢价能力，就足以体现清远鸡的影响力。

上世纪80年代，由于人们对肉制品的大量需求，养殖户更青睐养殖长速更快的鸡种，长速较慢的地方品种资源岌岌可危。在此大环境之下，清远鸡也曾遭受了市场冲击，原种鸡一度面临着灭绝的危险。

1998年，清远市政府为了保种，成立凤中皇清远麻鸡实业发展有限公司（下简称“凤中皇实业”）。1999年，该公司投建了清远麻鸡原种一级繁育场，着手种质资源保护及清远麻鸡的提纯复壮，这，便是天农食品的前身。

2005年，天农食品看中了清远鸡的市场，正式接手凤中皇实业。据天农食品总裁张正芬回忆，彼时接手原种鸡场时，场内有30%以上适合育种的鸡都患有白血病。要知道，鸡苗的健康对育种的影响重大，如此高的疾病检出率则意味着后续的育种道路非常艰辛。

于是乎，天农食品马上建立科研基地，邀请育种专家进行清远麻鸡的提纯复壮，并进行疾病净化。经过多年努力，天农食品也把原种鸡的白血病阳性从30%多降到0.1%，大大提升了原种鸡的生产性能，直到2015年，才完成了鸡白血病、鸡白痢的净化。

在净化的过程中，天农食品也在同步进行育种。

“我们不单单只是保种，单独的保种肯定无法盈利。”尹平安介绍，目前天农食品每年都会投入1000万的资金用于育种。据悉，为保证清远鸡血统纯正，天农食品一直坚持纯繁。天农食品育种团队一直采用家系间杂交的方式，用于提高清远鸡的均匀度、产蛋性能、生长报酬等指标，同时保留清远鸡风味。

“瓜熟蒂落”成就品质清远鸡

育种固然能够提高清远鸡品质，但养殖方式同样重要。

“养殖一定要遵循‘天道’。所谓的天道，就是‘瓜熟蒂落’，要同时达到体成熟和性成熟，这样的鸡才好吃。”尹平安介绍，“所谓性成熟，就是要等到22周开产，有了初生蛋之后再屠宰。这样一来，芳香物质就能够在足够的时间蓄积在体内，之后随着烹饪过程逐渐散发出来。”

事实上，体成熟之后，鸡就不长重了。对于养殖企业来说，这时候多养一天就会多亏7毛。但出于对品质的考虑，天农食品的养殖天龄一定会超过130天。而考虑到生产成本，部分鸡的饲养日龄会相对减少，但走高端市场的优质鸡会保持长日龄饲养，如130天、168天、188天等，有的甚至会养殖到300天以上。

事实证明，天农食品的长日龄养殖受到了消费者的广泛认可，消费者也越发愿意为优质的产品买单。2011年，天农食品投资近千万元布局覆盖终端农贸市场，后逐步推广至商超、零售，目前零售大约1300多个门店。此外，天农食品清远鸡还走进陶陶居、广州酒家、点都德、胡桃里等耳熟能详的餐饮店，销售区域遍布全国20多个省份。

如今，天农食品每年可出栏3000-4000万只清远鸡，原种清远鸡共存栏6万套，祖代存栏3-4万套，父母代种鸡存栏50万套，每个月商品鸡存栏可达300万只。尹平安表示，未来天农食品不会快速扩大产能，因为3000万只清远鸡正好符合市场需求。

创新研发唱响清远鸡品牌

一直以来，黄羽肉鸡的屠宰就是各大企业研究的重要课题。活禽有消费半径，只有经过加工，农产品才会走得更远。

早在2005年以活禽为主的消费时代，天农就以前瞻性眼光选址建设生鲜屠宰加工厂。2007年，天农横荷屠宰厂建成投产。一开始，屠宰并不顺利，业内也没有太多可参考的案例，很多预冷、打毛、保鲜等技术都需要天农食品自己摸索。为此，天农食品引入了德国先进的自动化屠宰设备和工艺，采用立体预冷技术、气调锁鲜技术、液氮超低温锁鲜技术，确保清远鸡出厂的新鲜和风味。

16年间里，天农食品已在发展过程中摸索出一套完备的屠宰工艺。经过宰鸡、卸鸡、预冷、放血、水冷、风冷、液氮速冻的过程，天农食品清远鸡的品质、风味均尽大可能保持原样，生鲜价值也会更高。

为了迎合当前趋势，天农食品还创新研发了盐焗清远鸡、8分钟靓汤鸡等热销菜品。尹平安介绍，目前在预制菜领域，天农食品已经研发了约100种菜品，但推出时间仍然需要考察市场。据悉，目前速冻品和预制菜在天农食品的食品板块中占据了约10%的份额，每年需100万只肉鸡为原材料，尽管占比不高但其发展势头不可小觑，营业收入连年上升。

2023年2月10日，天农食品第一家以纯种清远鸡为主食材的火锅餐厅“凤成龙门”在清远市清城区开业，正式开启了直营餐饮业务，力求将清远鸡通过餐饮擦亮品牌。为了迎合消费者市场，天农食品还开发出了原味山泉清远鸡、冬阴功清远鸡、胡椒猪肚鸡、酸辣金汤鸡等多个锅底，更加贴合消费者的不同口味，消费者也将在其中品味到清远鸡的美味。

2023年2月13日，搭载着“清城区清远鸡”形象的广州地铁3号线专列也开始发车，借助广州地铁大范围、高频次宣传，进一步打开清远鸡销量，把清远鸡推广出去，助力五大百亿农业产业高质量发展。据悉，该活动由广东省清远市清城区国家现代农业产业园主办，而天农食品正是该产业园的牵头主体。清远鸡也将在政府、产业园、企业的共同发力之下擦亮品牌，飞向更广阔的市场。

【统筹】彭进

【记者】严秋璠 黄子民

【来源】南方农村报 南方+