重庆鸭嘴鱼养殖(餐饮创业很难，需要不断磨合，特色菜如何打造呢？)

餐饮如何打造特色菜？

我们在外就餐，经常会问店家招牌菜是什么？或者每家店的菜单醒目位置绝对也是自己的特色菜，从此就能看出特色菜的重要性了。现在的餐饮可以说拥挤、同质化、内卷，而各家的特色都保留表面，靠装修和营销提升特色对最该的菜品特色打造都没有去花心思考虑，打造自己的特色菜是十分重要的。成功的特色菜不但可以招揽回头客，更可以打响餐饮店的知名度。

·1.特色菜是餐饮店引导顾客消费的风向标，推出一个品牌就是让消费者对品牌的了解和认同的过程。而特色菜是招牌菜也是品牌，有了明确的品牌标识也就建立了消费者的品牌忠诚，建立了相对稳定的消费群体，通过口碑效应建立和扩大品牌影响。

·2.特色菜是餐饮店增强自身竞争力的法宝，无特色不成店。特色菜需要不断地推出新品满足市场需求，从顾客口味出发，在色、香、味、形、营养等方面不断开放新的菜品，保持市场竞争力。

我们知道了特色菜的重要性后，应该如何打造或者寻找？

·1.原材料凸显特色：选用特殊的原材料，例如西贝的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，选用陕西安康地区的清澈淡水、养殖稀有的鸭嘴鱼。

·2.上菜形式凸显特色：可以设计特别的上菜形式，例如北京百姓食堂的鱼头用大花轿抬上来。

·3.烹饪方式凸显特色：可以运用独特的烹饪方式，例如石头发热把野菜和鸡蛋做熟，售卖价格还不菲。

·4.菜品呈现形式：凸显特色可以从菜品的形态、器皿、装饰物、上餐形式等方面出发，让菜品变得与众不同。例如一家热干面店，面条与三种酱料分离，需要顾客自己动手去拌。

·5.主动展现菜品的工艺价值：需要主动展现菜品的工艺价值。例如一家啤酒厂拍摄广告，展示生产啤酒的工艺。

·6.创新菜品：可以进行菜品创新，可以在传统菜上面多多考虑变化。重庆有一家东北菜和柴火鸡相结合效果很不错。当然特色菜不在多，而在精需考虑消费者需求、店面档次和风格方向在健康养生、原汁原味、质量等去考虑。

记住，好吃的菜肴自己会说话，欢迎大家关注，期待与你的交流。