黄鸭叫养殖(味道湖南丨年销量20余万份的“豆浆煮黄鸭叫”，为什么这么好吃？)

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原材料：选用湘阴专项养殖优质黄鸭叫，保证常年稳定配送重量在100克-150克大小的黑背黄鸭叫，肉质格外鲜嫩。

制作步骤：

1、将鱼宰杀清洗干净，现杀现煮

2、老姜、大蒜子打成汁，青椒切圈，红泡椒备用，筒子骨放入高压锅上汽后压制12分钟。

3、热锅下冷油烧至120度油温，将鱼下锅，两面煎至金黄，沿着锅边喷入白醋，加入筒子骨与汤，盖上锅盖大火煮开8分钟，调味。

4、出锅，加入切好的青椒，泡红椒，葱。

5、上桌，现场加入豆浆，豆皮，烧开即可食用。

地域特点：黄鸭叫是湖南人餐桌上的常客，具有浓郁的湖湘特色。“豆浆煮黄鸭叫”精选湘阴黑背黄鸭叫，活养现杀，菜籽油现煎，筒骨汤现煮，确保肉质鲜嫩，汤鲜味美；加入现磨豆浆，使豆浆的植物蛋白与鱼肉的动物蛋白相互作用，使得菜品营养价值更高；配上青椒紫苏和自制泡椒，使得菜品更加适合湖南人的家常口味。

菜品文化：洞庭潇湘，鱼米之乡，孕育了博大精深的湖湘饮食文化，鱼文化是其中重要的组成部分。自幼湘江边长大的“壹屋饭湘”创始人，打小就听惯了娭毑的“唠叨”：“多吃鱼的伢子灵泛些”，后来创立“壹屋饭湘”餐饮品牌，因为对鱼情有独钟和对娭毑的怀念，于是潜心研制把鱼做好，从最初的“豆浆三鲜鱼”到如今的“豆浆煮黄鸭叫”，经过十年的实践改良，将色、香、味、型和营养价值发挥到极致。俗话说，十年磨一剑，如今“豆浆煮黄鸭叫”单品年销量达20余万份，成了名副其实的招牌菜。