横县鸭子养殖视频(忘不掉的横县柠檬鸭)

说起柠檬鸭，我吃过很多个地方的了，唯独最爱横县柠檬鸭。

横县柠檬鸭特有的清甜爽滑，鲜美多汁，浓香松软的口感，只要你尝上一口，它就会牢牢地抓住你的味蕾，让你入口不忘。

横县本土水资源充足，土地肥沃，生态环境好，农民勤劳，养殖业非常发达。鸡，鸭，鱼等各种家禽养殖数量均已形成了一定的规模，完全可以自供自足。甚至，很多家禽还要销至县外。

横县柠檬鸭一般选用上等的“青头鸭”烹制。

横县柠檬鸭，所用的食材——青头鸭，就是本地人自己养的鸭子。这种鸭子用玉米，稻谷，青菜等天然食物喂养，肉质紧实，味道鲜甜。鸭子在池塘中放养，足足190天以上，重量5至6斤，足够老身，鸭肉精瘦细腻，鸭头碧绿油亮，羽毛丰盈，非常漂亮，因此称为青头鸭。

取一只青头鸭，割开喉管，让鲜血滴入放有盐水的碗中，冷却凝固成块后，切成小粒，加入韭菜，还可做成一道清爽无比的韭菜鸭血汤。

然后，把杀好的鸭子放入盘中，用沸水烫1至2分钟，拔去羽毛，处理好内脏，清洗干净。把整只鸭子放入锅中，放入冷水没过鸭子，大火炖至沸腾，再转小火慢炖，直至鸭肉熟透，变软。捞出鸭子，冷水冲洗一下后，砍成小块。

准备料汁。把嫩姜切丝，紫苏，香菜切碎。取1个柠檬切碎末。3只红辣椒切碎末。放入大碗中，倒入少量的盐，适量生抽，糖，花生油搅拌均匀备用。

把切好的鸭肉放入锅中，倒入准备好的料汁，大火炒1到两分钟，就可以关火出锅了。

这样做出来的柠檬鸭，色泽鲜亮，温润可口，既不太酸也不太甜，清香无比，非常好吃，远远看着就能让人垂涎三尺。

横县柠檬鸭中的微“酸”味，取的是用盐腌制过的柠檬中的酸味，散发着淡淡的柠檬清香，和糖融合在一起，温婉清爽，既不呛鼻也不软牙。

这就是横县柠檬鸭的独特之处，也是横县柠檬鸭的魅力所在，更是我食之不忘的重要因素之一。