临安土鸡养殖基地(包下3个山头散养土鸡，取虎跑泉水慢炖杭州这家私房菜太惊艳)

在高楼林立、灯火辉煌的杭州，有一块老杭州风情区，这里的居民日出而作日落而息，在馒头山社区过着舒适安逸的生活。

这里还隐藏着许多杭州最具代表性的私房菜，就连谢霆锋也来寻觅过美食。

馒头山一带的房屋大多没有改造，保留了原来的面貌，充满了人情味儿，这其间就有我钟爱的私房菜餐厅『膳居』。

朴实无华的门面，内里往往大有乾坤。在这私房菜扎堆的地界，『膳居』以精致、地道的菜品迅速俘获大批粉丝。主理人“平哥”曾是望湖宾馆的主厨，如今店内特色传承的正是望湖宾馆老师傅的传统手艺。

二十余年的从业生涯让平哥对美食格外严苛，“老底子手艺最考验的就是食材。”平哥如是说道。

为了一道泉水炭火炖土鸡，平哥分别在临安、德清、建德包下3个山头，土鸡在山林中散养300天才算合格。

泉水炭火炖土鸡

就连炖土鸡的泉水都是每天早起去之江路打来的虎跑泉水，不放鸡精，佐以金华火蹱、石斛、小干鲍、枸杞用文火慢炖3小时，鸡汤清澈透亮。

这个季节，躲在屋内喝一碗热气腾腾的鸡汤。鲜在口里，暖在胃里，伴有清甜回甘。只要尝过一口，你就会明白好滋味是值得等待的。

膳居生腌熟醉三拼

杭州生腌熟醉风头正盛，各家都使出了浑身解数。平哥拿起一只虾回忆道，“在望湖宾馆，老师傅做好后，我们总忍不住偷吃。”

所以『膳居』家的醉虾绝对值得一试，十年花雕熟醉，传承老底子味道。

秋冬时日，杭州人都会对那膏肉肥美、酒香扑鼻的醉蟹有执念。

太湖母蟹个大膏厚，先品回味甘甜的蟹肉，再揭开蟹盖，有拨开雨雾的欣喜，一口咬下软绵厚实的蟹膏，咸鲜的口感瞬间打开味蕾。最后尝一尝日式冰镇小鲍鱼鲜嫩有弹性，酒香在口腔里逐渐蔓延。

潮汕醉膏蟹

说到生腌熟醉，就不得不提被潮汕人视为极品的“生腌膏蟹”，鲜到眉毛掉下来。

健康饱实的进口膏蟹，用地道的潮汕做法，咸度刚刚好，正好锁住鲜味，鲜红的蟹膏吃起来有点像冰淇淋。

很多老餮把这道菜当成“毒药”一旦中毒无法自拔，那种本味鲜味令人欲罢不能、生鲜爽滑的味蕾感受让人流连忘返。

古法石磨点豆花

在『膳居』，就连普普通通的豆花，都能吃出宫廷般的精致感。这道古法石磨点豆花绝对是最让人意外的存在，现点现磨，仪式感堪比西式餐点。

石锅甜笋肥肠煲

杭州人爱吃大肠，所以就有了脆皮大肠、卤大肠和这道在冬季被人偏爱的石锅肥肠煲。来自云南的甜笋是这道菜的点睛之笔，清脆甘甜，毫无纤维感。

肥肠软嫩Q弹，而且处理的非常干净，没有一点异味。吸了酱汁的肥肠在石锅里滋滋作响，浓郁的味道，让人一口接一口停不下来。

雪菜冬笋大汤黄鱼

黄鱼是杭州很受欢迎的一道家常菜，这道雪菜冬笋大汤黄鱼是升级版。
宁波雪菜和临安冬笋搭配黄鱼的鲜，使汤汁更鲜咸浓郁。一口咬下，咸鲜得味，鱼肉软糯弹滑。

『膳居』对食客而言更像是家一样，平哥喜欢海钓，运气好的食客还能预订到老板海钓上来的新鲜食材哦。

对于私房菜的理解千人千面。我觉得好的私房菜不仅要在口味上融入主理人的心思与创意，仪式感也必可少。在『膳居』小到一双筷子，都是花费了不少心思的。

我特别喜欢这个开放式天窗设计，冬日里阳光洒落在桌椅上，整个空间都温暖起来。从此，馒头山苕帚湾多了一家必打卡的私藏宝店。