淄博有养殖鹌鹑的吗(“淄”味十足的淄博烧烤)

说起烧烤，人们自然想起了新疆烤羊肉串。新疆的烤羊肉串，肉块大，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，成为新疆风味独特的美食。

1986年春晚，陈佩斯、朱时茂表演的喜剧小品《羊肉串》给观众留下了很深的印象。从那时起，全国各地均有新疆烤羊肉串的摊点。后来各地本地人开始烤羊肉串，又增加了烤牛肉和猪肉串。再后来，大家发现，很多城市的烤羊肉串大多是东北人来做。

言归正传，来说淄博烧烤。从新疆人的烤羊肉串摊点，到东北人的烧烤，再到当地人的烧烤，淄博烧烤也是这么发展起来的，只是淄博烧烤刚开始大都是流动摊点。大概是上世纪九十年代初左右，一般是下午下班后，尤其是傍晚，在一些路口的空闲地，每天会有烧烤摊点。在我的记忆中，淄博火车站，人民商场，共青团路与西四路口，人民路与五路口等地处，或医院门口附近，大凡有出租车停车等客的地方，都会有烧烤摊点，也有小炒，还有馄饨摊。有的摊点会持续到凌晨四五点，天亮前把地面卫生打扫干净后，就收摊回家。再后来，烧烤有了固定铺面场所。

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而我记忆最深的张店烧烤店，是老吴家烧烤。该店最早是1992年在老八大局开店，后来在西五路十七中北街淄博第十七中学对面，也就开了一两年又搬走了。这块地块现在已经建起了“环卫之家”(供热站)。当然张店的烧烤老店，还有老六烧烤、牧羊村烧烤、馕坑烧烤、文林烧烤、老孙家烧烤、蛮牛烧烤、玉米地烧烤、小树林烧烤，等等。周村的烧烤也很有特色，最早的烧烤店，是在“前不着村，后不着店”的原102省道的小树林，后来周村烧烤逐渐发展到多家特色店。而临淄烧烤当属金岭回族镇烧烤了，有着浓郁的穆斯林食风，肉串大，论斤称，小饼是鞋底饼。

现在提起淄博烧烤，张店、周村、临淄，都说自己的烧烤好吃，似有谁也不服谁的“豪气”。其实，淄博是个典型的组群式城市，各区县生活、文化习俗不尽相同，略有差别，因而造就了不同的烧烤文化味。由此，淄博烧烤形成了张店、周村、临淄、淄川、博山等各大派别。

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虽说淄博烧烤有几大派别，但有一点都是一样的，那就是不论在哪个区县，哪家烧烤店，每桌必须要有小火炉、小饼、小葱，这是淄博烧烤与其他地市的不同所在，也是淄博烧烤的特色。很多外地人来淄博吃烧烤，就是冲着这个小火炉、小饼和小葱。难怪有人说，淄博烧烤是目前全国城市里唯一保留有独立小炉纯炭有烟烧烤的地方。可以说，小火炉是淄博烧烤的灵魂所在。正因如此，当你走进淄博任何一家烧烤店，点完烧烤菜单后，店家会立马给你端上一个小炉子，或每张小桌上已经放好了一个小炉子，不一会儿就添入炭火。尤其是冬天，添入炭火的小炉子立马让你感到暖暖的，让你与店家多了一份情感交流。不一会儿，服务员会把烤制到六七成或八九成熟的肉串，送到你的桌上，由你自己烤制到熟，既保证了串串有温度，还让你享受着烧烤的乐趣。

在淄博吃烧烤，一定要点小饼、小葱和蘸料。蘸料有甜酱、辣酱，或花生碎、芝麻盐。淄博的肉串一般都是事先腌制，味道大都稍咸一点。肉串烤好了，一般先吃肉串，吃到六七成饱或感觉嘴里有点咸味后，再把小饼放到小炉子上烤软一下，根据自己的口味用小葱抹上甜酱或辣酱顺到小饼里，卷上烤熟的肉串。记着，一定是在肉串烤的滋滋冒油的时候卷到小饼里。此时咬一口，才会别有一番滋味，真是有“淄”味十足。难怪淄博有句口头语：全国烧烤看山东，山东烧烤看淄博。而在淄博，临淄的还会加一句“淄博烧烤看临淄”，周村的则会说“淄博烧烤看周村”。其实这几个地方的烧烤各有特色。

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2023年3月以来，外地大学生尤其是济南的大学生组团来淄博吃烧烤，让一直以来很有特色，且对外不温不火的淄博烧烤一下火了起来，给淄博这座城市增添了许多人间烟火气息。其原因主要体现在淄博烧烤的独特方式，那就是小炉子、小饼和小葱，以及配有花生碎、芝麻盐、甜酱、辣酱的蘸料，当然还有淄博烧烤的肉串实诚和物美价廉。

凡吃过淄博烧烤的外地朋友，大都说有特色，好吃，当然也有人说与其他地方的烧烤没有多大区别。但不管怎样，淄博烧烤特色已经独领风骚，尽显其独特的不同：一是每桌要有独立的小炉子，这在其他地方是没有的。在淄博，不给客人上小炉子的烧烤店是开不下去的。二是要有小饼、小葱和酱料。之所以有小饼，是当初刚有烧烤时，有人带了淄川素烧饼吃烧烤，把烤肉用那个大大的素烧饼卷起来，再问店家要几棵小葱顺在烧饼里，那味道确实很“山东”，后来烧烤店就配了烧饼。因淄川烧饼大而厚，卷上烤肉吃一个烧饼就饱了，后来烧烤店便改良了烧饼，烧饼变小变薄，逐渐发展到现在的小饼。并且烧烤店不再自己烙，都是第三方配货。现在配送小饼的商家大多是周村南郊镇的商家。三是淄博烧烤，内容丰富，不仅仅是烤肉，所烤制的食物五花八门：羊肉、牛肉、猪肉、肉皮、牛板筋、牛心管；鸡肉、鸡翅、翅中、鸡心、鸡爪；马步鱼、小黄花、小鲫鱼、小鲤鱼、大虾、扇贝、生蚝、鱿鱼、鹌鹑蛋；还有豆腐、土豆、甘蓝、茄子、大蒜、秋葵、辣椒、洋葱、韭菜、玉米粒……可谓无所不烤。只要你想吃，就没有不能烤的。

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由此，淄博烧烤的小火炉、小饼、小葱三件套已经成为淄博烧烤的灵魂和标配，有人对此还作了深层解释：小火炉代表温度、热情；小饼代表包容；小葱代表山东人的豪爽。

对一个淄博本地人来说，常在淄博吃烧烤感觉不出它的特别。只有当你吃过外地烧烤后，才知道烧烤还是淄博的好吃。原来我也不知道淄博烧烤好不好吃，一次出差，让我感叹还是淄博的烧烤有“淄”味。2017年9月，与几个同事去临沂出差，傍晚漫步在沂河沿岸，几位同事想品尝一下临沂的烧烤，于是我们打上出租车，让司机师傅帮我们找一处能吃烧烤的地处。到达目的地后，我们几个按照菜单点了几样烧烤，要了一瓶二锅头。当老板把烤好的肉串送到小方桌上，我没动手，还在等着。一位同事拿起肉串边吃边问我：你怎么不吃？我说，这肉串能直接吃？怎么没有小炉子？同事说，吃烧烤只有淄博才有小炉子，其它地方都是肉串烤好了，直接拿上来。由此我才知道，吃烧烤上小炉子是淄博独有的特色。一直以来，我总认为凡是吃烧烤的地方都有小炉子。所以，要想吃真正的淄博烧烤，只需看烧烤桌上是否有三样：小火炉、小饼、小葱。

对淄博烧烤突然“火”了一事，有人觉得不可思议，而在“知乎”上有个回答，让人感觉比较中肯。从来就没有突然就火起来的事情，淄博烧烤一直不温不火，只在鲁中地区享有一定名气。直到2020年麦田音乐节上，歌手、音乐制作人薛之谦，狠夸了“牧羊村”烧烤，当天晚上音乐节结束后，淄博孝妇河湿地公园周围五公里所有的烧烤摊一位难求。有的店没了肉串，有肉串的店没了空位，自此淄博烧烤声名鹊起。由于疫情持续，淄博烧烤一直只在抖音等网络媒介上发酵，有的网红还打卡淄博烧烤。直到疫情结束，冬去春来，大批外地大学生涌入淄博，淄博烧烤由此迎来了真正的高光时刻，至此，淄博烧烤正式“封神”。

（本图为招待兰陵朋友所拍）

对“知乎”上的评价，本人还是比较认可的。在之前，每次招待外地来淄博的朋友或战友时，第一顿饭局我一般大多选择比较正宗的博山菜系，朋友要在淄博多待几天的话，还会选择一个晚上陪他们品尝一下淄博烧烤，这也说明淄博烧烤已经有了一定的特色。其实，美食节目《人生一串》之前就专门介绍过淄博烧烤，将滋滋冒油的五花肉、小饼、小葱三者合一，卷成桶状，霸气地撸下铁签，一口吃下去，被称为属于山东人的豪迈派吃法，正应了山东人大口喝酒，大口吃肉的豪爽气派和风格。

对火起来的淄博烧烤，网上评论很多。无论怎么评价，淄博市有关部门及各个烧烤店应该齐心协力做好“淄博烧烤”的后续工作。对此笔者有个小小的建议：借此机会，每年举办一次淄博烧烤节，各区县也可根据自己情况，组织开展特色烧烤节，如：春之色烧烤节（三月），夏之梦烧烤节（七月），秋之韵烧烤节（十月）。同时兼顾举办淄博美食节，广泛推介博山菜系，让淄博美食走出山东，乃至全国，就像兰州拉面、沙县小吃、四川火锅、重庆鸡公煲、柳州螺蛳粉一样，创“淄博烧烤”品牌。

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对火起来的淄博烧烤，淄博市政府及有关部门反应迅速，2023年3月10日淄博市政府召开了新闻发布会。根据市政府新闻办发布的消息，淄博拟于五一前后组织举办“淄博烧烤节”；每年3月至11月为“淄博烧烤季”；策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动，推出一批“淄博烧烤＋特色文旅”主题产品；设计推出以“青春淄博·烧烤季”为主题的一日游、两日游线路。坚持市区县联动，在各大景区开辟特色烧烤区域，以“售卖＋DIY”相结合的模式策划主题活动。同时，开通了21条烧烤公交专线，对外推荐33家获得“金炉奖”的淄博烧烤名店。

至此，以烧烤“出圈”的淄博，已经逐渐成为一座有烟火气息，有包容气度的夜经济之城。愿淄博烧烤不仅“火”起来，还要“火”下去，“火”的持久，让“淄博烧烤”成为公众熟知的品牌。

（说明：原文以《淄博烧烤记忆》发表在2023年3月17日《淄博二三事》）