让人意想不到的是，鸡最开始并不是作为食物被驯化饲养，而是用作占卜、祭祀、娱乐。

“二战”之前，在吃上，我们人类对鸡的要求主要是吃它们的蛋；把它们作为重要肉品来源，起于“二战”。

二战时猪肉紧张，美国把肉食供应目光移向了鸡肉，举办“肉鸡比赛”促进产量。1945年，炮火连天的二战结束，但在鸡的选育领域，战争仍在继续。1948年鸡界“未来之星”决赛中，来自爱拔益佳孵化场的白洛克选手，获得了纯种赛场的冠军，来自科宝孵化场的考尼什，则获得了杂交赛区的冠军。

白羽肉鸡就是在这样的氛围下，由一批批科学家通过“遗传算法”不断优选而来的，并在改革开放后，逐渐成长成为我国肉鸡的“主鸡”。

这一“主鸡”一直被国外卡着脖子。

鸡肉的地位越来越重要

媒体报道，5月份，在2021中国肉鸡种业高质量发展大会上，国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰指出，目前，鸡肉是世界消费的第一大肉类，而且鸡肉消费有加大替代猪、牛肉消费的趋势。

这是因为一方面快餐业迅速发展，鸡肉消费品更加多元化，这又与人们的消费习惯相互交织促进，进一步促进了鸡肉消费增长。

另一方面，研究表明，鸡肉生产带来的人口过早死亡是肉类生产中最少的，加大鸡肉对红肉的替代正逐步形成共识。

文杰展示的国外研究成果显示，在美国因农业生产导致的大气污染所引起的人类过早死亡是每年近18000例，其中牛肉生产4000例，猪肉生产3300例，鸡肉生产1300例。同时，鸡肉替代后，此类死亡事件降低了40%。

从我国来看，鸡肉是第二大肉类消费品，仅次于猪肉。

数据显示，鸡肉长期占据我们肉类消费的第二把交椅，仅次于猪肉；2019年中国鸡肉产量为1380万吨，同比增长17.9%；受“非洲猪瘟”影响，2020年比2019年又大幅增长了20%。

而且，横向比较来看，在我国，鸡肉消费需求还具有很大的增长潜力。2019年，中国大陆年人均鸡肉消费量12.01kg，但美国的年人均鸡肉消费量是46kg、欧盟是22kg，在与我们大陆有着相似消费结构的日本，年人均鸡肉消费量是40kg，中国台湾地区是30kg。

鸡肉如此重要，但是我国鸡肉生产的半壁江山却被国外卡着脖子。

我国“主肉鸡”要不断从国外引种

去年因为疫情，国际航线封航，这可急坏了我国的白羽肉鸡鸡苗生产企业。因为他们要等着国外的种鸡进口才能有鸡蛋孵化鸡苗。

1.何为白羽肉鸡？

白羽肉鸡是我国居民鸡肉消费的“主鸡”。

在我国，居民的鸡肉消费从鸡的品种上来说主要分三大块：白羽肉鸡、黄羽肉鸡和杂鸡。中国畜牧业协会数据显示，我国的肉鸡产量结构为白羽肉鸡、黄羽肉鸡、淘汰蛋鸡、817杂鸡（小型肉鸡）。

2017年其产量分别占鸡肉总产量的 53%、30%、10%、7%，白羽肉鸡占比50%以上。

其中，黄羽肉鸡的市场主要在江浙一带的南方，以烧汤为主，此前以活禽宰杀的方式销售。`

817杂鸡主要用来生产咱们山东的德州扒鸡，1993年8月17日在国内杂交成功，所以命名为817杂鸡。关于它的产生过程，还有很多故事，以后再专门写一篇文章。

白羽肉鸡是人工培育的、专门提供鸡肉的鸡，是第二次世界大战的遗产。

鸡最开始并不是作为食物被驯化饲养，而是用作占卜、祭祀、娱乐。“二战”之前，在吃上，我们人类对鸡的要求是吃它们的蛋；把它们作为肉品来源，起于“二战”。第二次世界大战的战争时期，肉只能定量供应，要优先供应军队，为了让平民也吃上肉，美国有意提高家禽的价格，鼓励农民养鸡，当时还举行了一个关于鸡的“未来之星”大赛，鼓励科研人员培育肉鸡。

1945年，炮火连天的二战结束，但在鸡的选育领域，战争仍在继续。1948年参加鸡界“未来之星”决赛中，来自爱拔益佳孵化场的白洛克选手，获得了纯种赛场的冠军，来自科宝孵化场的考尼什，则获得了杂交赛区的冠军。白羽肉鸡就是在这样的氛围下，由一批批科学家通过“遗传算法”不断优选而来。

白羽鸡本身的特性来说，由于其饲料转化率高，1.8-2斤饲料就能换1斤鸡肉，远高于牛、羊、鸭等其他肉类，且生长周期短、易分割，适合规模化养殖、批发与深加工，具有经济效益好、节约粮食等优点，受到许多规模化企业的青睐。

白羽鸡的生长周期通常在38-42天左右，相对的，黄羽鸡个头较小，生长周期要60天，长的甚至需180天。因此白羽肉鸡价格更便宜，也更适合煎炸烤等加工方式。目前市面上的鸡肉调理食品，或是鸡爪、鸡脖子等加工产品，都主要以白羽鸡为原料。

白羽肉鸡以其低价、高产、快速等众多特点，当之无愧成为鸡界的畅销霸主，加之肯德基和麦当劳等快餐的加入，白羽肉鸡在市场上更是如虎添翼，力压各方，迅速征服了市场，尤其得到肉鸡养殖行业青睐，进而占领消费者的口腹。

2.白羽肉鸡为何要不断从国外引种？

现代养殖业就鸡的代际繁殖而言可以分为三代——祖代鸡、父母代鸡、商品代鸡。具体过程是，养殖企业多从国外引进祖代鸡，产的蛋孵化后成为父母代鸡，父母代鸡继续孵化出的鸡成为商品代鸡。

商品代鸡既可以是肉鸡，也可以是蛋鸡。但商品代鸡不再继续用于大规模商业养殖繁衍。

商品代母鸡和公鸡“谈恋爱”后生下的蛋，当然可以孵出小鸡，但是这些小鸡和它们的上一代相比，会发生“性状分离”，也就是说它们父母所具有的那些养殖场需要的特性可能会丧失。比如，料肉比可能会变化，同样吃那么多饲料却产不出那么多肉，养殖成本就会增加；再比如可能会大小不一，影响销售。

也就是说，商品代鸡的受精鸡蛋，农户随便养个三五只，自己吃蛋或吃肉，这是可以的，但是不具备大规模工厂化养殖的条件。

传统散养家禽农场的鸡Chickens on traditional free range

一只祖代母鸡大致能产200枚鸡蛋，这是理想状态。父母代鸡，每只大约能产蛋300多枚。一般来说，祖代鸡只能“工作”一年半左右的时间。这过后，就需要继续引进祖代鸡，同时下游的父母代鸡也需要随之淘汰。

祖代和父母代不可能一直产蛋下去、商品代的后代不具备大规模养殖的价值，这其实也只是需要不断引进祖代鸡的原因之一。

鸡和蛋Chick and egg

另一方面的原因是，祖代鸡企业把祖代鸡卖给育种和养殖企业后，祖代鸡企业也没闲着；他们会继续进行选育，培育出更加优异的鸡。

一份来自加拿大艾伯塔大学的论文显示，来自1957年、1978年和2005年进行选择性育种的鸡种，在生长了56天后，体重平均值分别是0.9千克、1.8千克和4.2千克。

此外，鸡种的饲料转化率也在不断优化，1957年的白羽鸡只需要吃2.8千克的饲料，就能长出一千克的肉，这已经形成了优势，而在2005年的白羽鸡上，比例减少到了1.9；目前可以达到1.5公斤饲料出1公斤肉。

不继续引种，自繁自养，后代会越来越差；同时，种源企业的种鸡越来越好；这种情况下，只有继续引进种源才是理智的做法。

文杰指出，肉鸡品种对鸡肉生产具有绝对影响作用，贡献率达到85%。目前，全球的白羽肉鸡种源主要被美国安伟捷公司和泰森公司所垄断。

我国肉鸡育种已取得实质性成果

实际上，我国白羽肉鸡育种工作35年前就已起步。1986年，原农业部确定在兰州建设甘肃省种鸡场，引进法国伊莎公司的5系配套明星(ISA Vedette)原种鸡。1987年，中外合资成立的北京家禽育种公司引进艾维茵(Avian)原种鸡。经过科技人员的共同努力，我国本土育种获得巨大成功，到2002年，艾维茵肉种鸡在国内种鸡市场占有率达55%。令人惋惜的是，受2004年禽流感疫情和其他种鸡疾病净化问题的影响，我国自主培育的艾维茵肉鸡退出了市场。

2010年以来，国内部分单位启动了白羽肉鸡育种工作，特别是2019年农业农村部启动了国家畜禽联合攻关计划。

今年2月21日，2021年“中央一号文件”（《中共中央 国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》）正式对外发布，并强调要打好“种业翻身仗”。

目前，一些龙头企业已开展白羽肉鸡新品种培育，部分品种已基本定型并完成性能测定，初步具备了替代引进品种的能力。

到2018年，全国已建种鸡场1195个，存栏祖代种鸡869.9万套，父母代肉种鸡7860.8万套。在全国肉鸡遗传改良计划的推动下，已遴选出18家肉鸡核心育种场和17个扩繁基地。

“目前卡脖子的主要是白鸡，黄鸡还好，而且白鸡育种已经取得实质性进展，正在全力推进。”，文杰在中国肉鸡高质量发展大会透露。

畜禽良种是畜牧业芯片，种业是国家战略性、基础性核心产业。为加快培育一批具有自主知识产权的突破性畜禽新品种，提高主要畜种核心种源自给率，扭转受制于人的被动局面，农业农村部于2019年7月初首批启动生猪、肉鸡、肉羊、奶牛、肉牛等7个畜禽良种联合攻关项目。

白羽肉鸡方面，由佛山市高明区新广农牧有限公司牵头的“广明2号”和福建圣农控股集团有限公司牵头的“圣泽909”等新品种已经完成性能测定，并已经形成配套系。

配套系是一个专有概念，它的意义在于，从技术上讲这个品种已经具备市场化的条件。这是因为，培育出来的新品种是不可能直接推向市场的，因为如果直接推向市场的话，一方面一些性能可能不符合市场要求，另一方面也有可能被别人拿来继续繁殖，存在知识产权被侵犯的可能。配套系一方面可以避免被拿来继续复制，另一方面也可以通过技术手段对这一品种的性能结构再进行优化。

值得一提的是，文杰指出“广明2号”的生产性能已经达到或超过国外先进水平。成活率、平均体重、料重比、欧洲指数这几个重要指标方面，前三项已经与国外十分接近，最后一项欧洲指数已经超过国外。

据了解，欧洲指数，即欧洲效益指数，是一个肉鸡养殖的综合衡量指标，反映了鸡群包括体重、成活率、料肉比、生产管理等在内的各项指标，也是一个盈利指标，指数越大盈利越多。近些年逐渐被中国的养殖从业者认可，慢慢成为养殖生产的重要评价方法。

“广明2号”的欧洲指数的397，数值比国外（罗斯）高出20。

黄羽肉鸡方面，文杰指出，近年来，我国黄羽肉鸡自主育种能力增强，其基础研究和育种技术与国际水平并跑，是我国地方品种资源利用的典范，截止2019年，国家审定的黄羽肉鸡新配套系59个。

根据《全国肉鸡遗传改良计划2021—2035》，到2035年，我国将培育肉鸡新品种、配套系30个以上，其中白羽肉鸡4—6个，实现零的突破。自主培育品种商品代市场占有率达到80%以上，其中白羽肉鸡市场占有率达到60%以上，建成更高水平的肉鸡商业化育种、扩繁体系，显著增强核心竞争力，打造具有国际竞争力的种业企业和品种品牌。