养生鸡养殖(酒店流行菜“养生鸡”108一份，大厨教您在家轻松做，味道很棒)

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。而且鸡也是12生肖中的一属。鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,

今天我们就以鸡为原料，做一道口味清淡营养丰富的养生鸡，这道菜是各大酒店餐饮的流行菜，学会就不要去外面吃了！

这款菜的制作并不复杂，关键在于这三点：一是选料，选用阉鸡、也叫太监鸡，汁水多、油脂多。二是鸡的初加工，腌制后要风干一下，让鸡肉肉质紧实，三是花雕汁的调制，需选用五年花雕酒，祛异味还可以增加香味，废话少说，我们开始操作。

第一步：初加工，我们选用的是4斤重的阉鸡宰杀制净，从背部开刀，去掉鸡的鸡胸肉，用花椒，盐，将鸡内膛涂抹抹匀，腌制6个小时以上，再把腌制好的鸡捞出冲水，洗干净后放到风扇底下吹2小时，吹干水分备用！

第二步，把腌制好的鸡加调好的花雕汁（五年古越龙山花雕酒、怡宝矿泉水各2.5千克，加盐、鸡精各250克，白糖450克拌匀），放到蒸柜上气蒸40分钟，取出改刀切成小块，放泡好的红枣、枸杞，再蒸3分钟，最后撒少许香菜野点缀就可以了。

我是老杨做菜，教您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！