文/观文史说

编辑/观文史说

韩国，一个公认的狗肉大国。[浮云]

每年消耗200多万只狗，狗肉产业链占当地经济一大半，吃狗肉在韩国已成习俗，每逢节日，狗肉汤上桌，“七星市场”挤满狗肉爱好者，空气中弥漫浓郁的肉香。

然而，禁食狗肉的呼声也在韩国民间不断涌现，文在寅曾公开表示要禁止吃狗肉，引发舆论哗然，狗肉业者群情激奋，大肆反对，动物权益维护者则感到欣慰。

争论不断升温，韩国面临改革抉择，狗肉文化存废之争正成为韩国社会一大焦点。

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韩国人的“狗肉狂欢”

韩国人对狗肉的热爱，在每个夏至达到高潮，届时，韩国各地都上演着狗肉狂欢的盛况。

“每年夏至，我都会专程去首尔买最鲜美的狗肉。”来自仁川的韩国民众如是说，在韩国人看来，“三伏天吃狗肉汤”已成习俗。

《朝鲜日报》的民调显示，许多韩国人认为狗肉滋补美味，仍然会经常食用，水原的金斗焕表示，过去因为穷吃不起其他肉只能吃狗肉，现在生活好了，偶尔还是会吃，因为狗肉滋补且味道不错。

而首尔当地人金泰延直言，不明白为什么有人反对吃狗肉，这只是一种个人喜好。

狗肉店成了韩国人庆祝夏至的聚集地，蔚山新亭洞的菜市场里，10家狗肉摊排成长龙，师傅们忙着称重切割。

据日本媒体记者观察，排队买狗肉的多是朋友聚餐的老年人，他们相约在朋友家吃午餐，狗肉是主要菜肴。

这壮观的市场场面吸引许多游客围观拍照，把视频上传到社交平台，在首尔，以脆皮狗肉闻名的“首尔第一家脆皮肉”餐厅人潮汹涌，内外座无虚席，据说大多是外国游客，特意来感受异国风情。

连锁酒店房价更是飙升至平时的5倍，即便如此，仍客满一时难求，集团公司也会在这天组织员工聚餐，品尝烧酒配狗肉，增加员工交流机会。

狗肉不仅改善了韩国人的伙食，还带动了经济效益，当地宾馆涨价翻倍仍客满，而狗肉店每年夏至的营业额更是丰厚。

以“天下大将军”连锁狗肉店为例，开业第一个月就同时开设了30家分店，一时间业务火爆，韩国已形成完整的狗肉产业链，从专业养殖场、屠宰加工，再到餐饮销售，每一个环节都在创造利润。

仅首尔就有2万家养殖场，养殖量高达500万条，更令人震惊的是，部分养殖场甚至偷卖拉布拉多等宠物狗。

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韩国人为何而爱吃狗肉？

吃狗肉在韩国可谓是一项极为普遍的饮食习惯，尽管这一习俗一直饱受争议，但韩国人对于狗肉的热爱似乎并未因此减退分毫。

事实上，韩国每年要消费约200万只狗，狗肉产业的年销售额高达1.5亿美元，那么，这一看似奇特的饮食习俗，又是如何形成的呢？

韩国人吃狗肉的习俗可追溯到数千年前，由于朝鲜半岛地势复杂，大部分土地不适合发展农业，饲养牲畜也非常困难。

为了糊口，朝鲜半岛的居民只能依靠打猎度日，而家养狗和野生狗都成为了他们获取蛋白质的方式，战乱频繁的时期，更是将屠宰狗作为一种获得肉食的选择，久而久之，狗肉成为餐桌上的常客。

在古代，朝鲜半岛曾遭受过无数次的外患入侵，高丽王朝时期，国家为了抵御外敌，征用了大量的民间粮食物资。

百姓为了填饱肚子，只能吃掉自己养的狗，蒙古铁骑也曾多次突袭朝鲜，将人畜打扫一空，在外患的侵扰下，韩国百姓深受其害，狗成为他们唯一的肉食来源。

韩国属于典型的海洋性气候，冬天漫长而寒冷，根据中医理论，狗肉属于“火”性，能够驱寒。

因此，韩国人认为冬日食用狗肉对身体大有裨益，在这种文化传统影响下，不同行业也纷纷赞同狗肉的功能，如健身界认为其高蛋白低脂肪，医生也常建议病人食用狗肉汤补身体，许多韩国人深信，狗肉汤具有极好的补身效果，可以增强体魄。

由于韩国可耕地稀少，粮食供给有限，与牛、羊等牲畜相比，饲养狗却不需要太多人工投入，因此，狗逐渐成为韩国人获取肉食蛋白质的首选，甚至有人认为，狗肉滴在身上都“能壮胆”，对许多贫苦韩国百姓来说，能吃上狗肉已经是难得的美味。

随着时代的发展，韩国已成为发达国家，百姓生活水平大幅提高，但是吃狗肉的习俗并未因此改变，反而被韩国人视为一种民族传统。

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中国食用狗肉的历史演变

相传在中华神农氏时期，纯朴的古人类以狩猎为生，开始与野狗建立友好关系，他们发现狗类灵敏的嗅觉可以帮助狩猎，同时狗肉也是一项重要食物来源。

在新石器时代的考古发掘中，中国多处遗址都发现有破碎狗骨，说明我族远古祖先已经将狗作为食物。

进入商周时期后，中原地区逐渐形成了以农业为主的定居生活，狗被列为“六畜”之一，与马、牛、羊、鸡、猪一同成为重要的家畜。

根据考古学家的研究，在河南安阳殷墟地区出土的甲骨文中，已有“犬”字出现。甲骨文是我国迄今所见最早的成熟文字，其中出现的“犬”字表明当时饲养狗只十分普遍。

食用狗肉在中国悠久的历史可以追溯到先秦时期，根据文献记载，早在周代，天子祭祀时就会食用狗肉，《周礼·天官·膳夫》提到“八珍”中就包含了狗肝。

其制作方法是将狗肝上蒙以油网，烤炙而成，周代距离今天已经有三千多年历史，从这里可以看出当时中国人已经开始吃狗肉，并学会了各种烹饪方法。

到了春秋战国时期，随着生产力的发展，平民百姓也开始有机会吃到狗肉，《礼记·月令》记载，当时的天子在“孟秋之月”也会食用狗肉。

这表明在春秋战国时期，吃狗肉已经相当普遍，不再仅限于贵族阶级，据《史记》记载，秦朝开国功臣樊哙以屠狗为生。

据传，战国时期，越王勾践曾规定生男孩的家庭国家赠送酒和狗肉，生女孩的家庭赠送酒和猪肉，以鼓励生育。

这显示狗肉在当时比猪肉更为稀有和珍贵，屠狗也变成了一个职业，不少侠客刺客如高渐离都曾以此为生。

进入唐宋时期后，由于其他肉类更丰富，上层阶级较少吃狗肉，但平民百姓仍将其视为廉价美味。

比如《水浒传》中描写鲁智深吃狗肉的故事，明清时期，屠狗逐渐成为一种低下职业，屠狗者的社会地位低下，直到20世纪，仍有不少名人喜爱狗肉美味，在广东食用狗肉后都大加赞赏。

可以看出，中国古代将狗视作一类可以食用的畜禽，吃狗肉在不同时期各阶层都较为普遍，随着时代发展，人们获得更多肉食来源，加之狗逐渐成为人类的伙伴，狗肉地位有所下降。

但就历史而言，吃狗肉在中国社会中存在了几千年，是一种历史传统，不应轻易否定，中国人食用狗肉，也不意味着就不爱狗，仅是不同地区、不同时期对肉类资源的不同利用。

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猫祸风生的越南

猫咪可爱的外表之下，潜藏着的风险在越南得到了充分体现。

在这片土地上，猫咪不再只是人类忠实的伙伴，而更多的成为了人类餐桌上的珍馐美味，每年约有500万只猫在这里失去生命，命运多舛的它们变成了越南人民补充蛋白质的重要来源。

这一看似残忍的习俗源于20世纪40年代的战乱时期，当时的越南陷入了严重的粮食短缺，人们为了生存不得不将这些敏捷的小猫猎杀食用。

一个偶然的生存之道就此在社会上扎下了根基，并逐渐演变成一种文化习俗，现今，不仅是贫困阶层，就连富裕的上流社会也将猫肉作为一种奢侈品，在餐桌上追捧这种“小老虎”。

与中国的龙虎凤相仿，越南也形成了以猫肉为原料的特色菜肴，为了获取充足的猫肉供给，一个龌龊的黑色产业链也逐渐形成。

猫贩子通过各种非法手段捕捉街头和家中的猫只，并以残忍的方式运输，许多猫在到达屠宰场之前就已经惨死在路上。

屠宰场内，工人们用极短的时间就能将猫宰杀干净，部分餐馆甚至会在宰杀前让猫活活溺毙，因为他们相信这能让猫肉更加鲜美。

仅靠本地区的猫已经无法满足市场需求，走私商人将目光转向周边国家，每年大量外来猫只被运入越南，即便漫长的旅途令它们备受折磨，但最终仍逃不过被宰杀的命运。

残酷的现实是，越南并没有正规的猫肉养殖场，因此，主要的猫肉供给来源居然是对那些无辜的流浪猫下手。

当本地猫只不足时，走私活动就变本加厉，这已构成严重的跨国犯罪，引发国际社会的强烈不满，但面对外界压力，越南政府并未采取有效措施遏制这一风气。

事实上，在全世界范围来看，将猫作为食物的国家少之又少，无论东方还是西方，人们大多将猫视为忠诚、吉祥的生灵，不应轻易宰杀。

中国历史上也曾有食用猫肉的记载，但这种习俗早已被抛弃，因为，不管从医学还是伦理的角度看，大规模食用猫肉都是不明智的。

我们不应批判别国的风俗习惯，但可以呼吁越南政府采取措施，让这一陋习逐步走向终结，相信随着社会发展，这一不合时宜的习俗终会被历史淘汰，取而代之的是更符合人道和卫生的饮食文化。

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“到底好吃还是好伴侣？狗肉之争的两极分化”

狗肉食用在多个国家和地区都有悠久的历史，但随着时代的发展，人们对狗的定位发生改变，养犬人士开始反对食用狗肉，这在韩国最为典型，韩国存在上千年的吃狗传统，但近年来禁食狗肉的呼声不断出现。

韩国爱狗人士认为，狗是人类的伴侣，应停止将其视为食材加以屠宰，他们反对吃狗不仅因为残忍，也因为狗肉屠宰条件差，卫生堪忧。

韩国多个城市已经禁止屠宰狗只，许多狗肉餐厅和屠宰场停业，2019年，韩国首尔市长下令关闭所有11家屠狗场，此举获得广泛支持。

随后“禁止屠狗”成为韩国的新风尚，“无屠狗城市”在韩国蔓延开来。

与此同时，仍有大量韩国人坚持吃狗肉是个人自由，是当地饮食文化的一部分，他们认为猪、牛也是动物，吃狗肉与吃其他肉类没有区别。

2019年，吃狗肉者甚至走上街头公开大快朵颐，表示反对禁食狗肉，这激怒了爱狗人士，令韩国社会分化加剧。

韩国前总统文在寅曾表示要考虑全面禁食狗肉，但至今没有实际行动。

然而要从立法层面彻底禁止狗肉食用，道路仍很漫长，现今韩国吃狗肉的主要是中老年人，而年轻一代中吃过狗肉的仅占两成，可以预见随着时代发展，这一争议终将淡化。

对狗肉持续争议的根本在于，不同人对狗的定位南辕北辙，将狗仅视为食材的人，会认为禁食是对个人饮食自由的践踏，而将狗视为家人的人，则难以接受食用自己的“伴侣”。

两种立场截然不同，互不相容，或许，我们需要跳出道德绑架，理解不同文化中狗所承担的角色存在差异，并以平和的态度对待这一历史悠久的饮食传统，才能使争议降温。

最后，无论持何种态度，都应该同意来源不明的狗肉有健康隐患，需要严查，只有狗肉产业合法化，检疫到位，这一争议才可能真正消弭。

韩国政府也意识到问题的严重性，2018年举办平昌冬奥会时，禁止卖狗肉的餐厅获得政府补贴，可见韩国也在努力整顿狗肉市场，使其走上正轨。