文 |邻村胡大爷

编辑|邻村胡大爷

克氏原螯虾（Procambarus clarkii），通常被称为淡水小龙虾，属于节肢动物门甲壳纲十足目螯虾科原螯虾属。

它是我国常见的四种淡水养殖虾类之一，原产于美国南部和墨西哥北部。

近年来，我国克氏原螯虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量保持较快增长，养殖模式得到创新发展，餐饮市场规模不断扩大。

然而，随着市场价值的不断提升，不同地区养殖技术水平的差异以及养殖户过度追求高产等因素不可避免地引发了消费者对克氏原螯虾食用安全性的担忧。

克氏原螯虾生态健康养殖

全程质量控制的关键环节在于确保克氏原螯虾的生态健康养殖质量，要实现这一目标，我们需要在养殖过程中严格掌控多个关键环节。

这其中包括养殖场地建设、构建生态养殖环境、苗种选择、管理养殖投入品、 维护良好的养殖环境，以及进行疾病防控等。

只有通过采取严格的控制措施，才能降低养殖过程中可能引入的食品安全隐患，确保克氏原螯虾的食用安全性。

同时为克氏原螯虾产品的加工和出口提供高质量的原料，以满足消费者“舌尖上的安全”的需求。

养殖场地建设环节的质量控制技术要点

确保克氏原螯虾养殖场地建设质量至关重要，这需要从源头着手，包括水电供应、土壤选择、池塘方位和深度等多个方面的综合考虑，以建立适宜克氏原螯虾生长的环境。

我们先来说说水电供应，在水电供应方面，应符合《克氏原螯虾池塘养殖技术规范》以及我国水产行业标准《稻渔综合种养技术规范第4部分：稻虾（克氏原螯虾）》中的技术要求。

选择水源便于排灌且电力供应充足的地方至关重要，虾池要求进排水方便，对于大面积连片的虾池，进水和排水需要分开。

养殖户在建设或改建虾池时，通常关注池塘的改造和建设，但往往忽略了进出水系统的设计和布局。

一般来说，进水口最好建在风口的上游，以确保进水是新鲜的，而排水口则最好建在风口的下游，有助于保持池塘的清洁。

进出水系统最好采用管道，根据需要调整口径大小，进水口最好离岸边1米左右，进水口应该有一定高度，出水口则应设计成对角，避免死角。

同时可以在进出水口加装80目的过滤网片，以防止杂鱼和蛙卵等进入虾池，造成危害。

对于条件较差的虾池，进出水口需要加强硬质化，同时安装过滤装置并夯实周围池埂。

而对于条件良好的虾池，可以考虑设计全面的进排水系统，以有效控制水质、防止竞争性摄食和疾病传播，确保虾塘的良好管理、

一定要注意调控虾塘的存塘密度，确保虾类分布均匀、饵料供应适量，避免虾类相互干扰。

在泥土的选择上，也同样要适应克氏原螯虾的生长环境，克氏原螯虾原产于美国墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，一般生活在浅水湖泊和沼泽环境中。

这种虾类具有穴居性，喜欢挖洞，特别是用于产卵和孵化，因此选用黏土质地的土壤更适合克氏原螯虾养殖，因为它有利于克氏原螯虾的防御和适应不同气候条件。

相比之下，沙质土壤不太适合，因为沙土池塘容易渗漏，无法保持足够的水分，容易导致池塘水质变差，不利于克氏原螯虾的繁殖。

而在选择池塘方位时，最好将虾池的长边与季风的方向保持一致，一般来说，如果季风主要是南北方向（适用于中南地区），那么虾池的长边最好选择南北方向。

这有助于增加风对水面的扰动，促进水体的微循环，较长的风程有助于打破水体表面张力，促进氧气进入水体，确保池塘底部不缺氧。

水中的氧气70%来自水生植物的光合作用，而剩余的30%来自空气中的氧气，通常情况下，水体中的自产氧气是足够的。

但在特殊情况下，如负压天气或夜间光合作用减弱时，水体中的自产氧气可能不足。

在这种情况下，增加风程长度，增强风对水面的扰动，有助于提高氧气进入水体的速度，以确保克氏原螯虾充分供氧。

克氏原螯虾是浅水生物，虾池宽度和深度选择也同样重要，当水质环境不佳或气候异常时，它们可能会从水中爬出来，尤其是在水质差的情况下。

因此，虾池的宽度和深度应该适中，一般建议宽度在80cm至100cm之间，深度不超过150cm。

如果虾池太宽或太深，克氏原螯虾可能在浅水区觅食后返回深水区，如果底部水温太低，它们无法适应，可能选择离开。

但这个过程较慢，因此可能导致生理不适应环境变化，影响生长并引发问题，这些环境问题都是一定要注意的，当然不仅仅是环境问题，克氏原螯虾的生态环境也同样重要。

生态养殖环境构建环节的质量控制技术要点

在克氏原螯虾放养之前，必须建立良好的生态养殖环境，而整个生态系统的最核心的就是水草。

因此水草的选择、作用、控制以及肥水的管理都是关键，它们在很大程度上决定了克氏原螯虾的健康、规格和产量。

在水草的选择上，克氏原螯虾池塘的水草种植以伊乐藻、苦草和轮叶黑藻为主，水草应主要选择本地品种，虾塘通常种植轮叶黑藻。

而虾稻田则以伊乐藻为主，辅以本地水草如麦黄草和苦草，虾稻田的水草在低温阶段开始生长，因此需要适应低温的水草品种。

水草的生长不仅为克氏原螯虾提供了隐蔽的栖息地，还能吸收池塘中的氨氮、亚硝酸盐、有机物等，净化池塘环境，保持水质良好，从而减少克氏原螯虾疾病的发生。

相比之下，水草相对于藻类更有效地利用二氧化碳进行光合作用，释放氧气，增加水体中的溶解氧量，稳定水质。

此外水草还构建了克氏原螯虾的食物链，轮叶黑藻富含蛋白质和维生素，就是克氏原螯虾的天然食物。

克氏原螯虾通过食用水草摄取其中的维生素和蛋白质，增强了对疾病的抵抗能力，提高了免疫力。

同时，水草还为其他生物提供了食物，形成了庞大的水生生物群落，为克氏原螯虾提供了各种天然的生物食物。

水草的覆盖面积通常占池塘水体体积的30%至70%，太少的水草不足以提供足够的隐蔽环境。

而太多的水草可能会完全覆盖池塘，导致底部缺氧，不利于克氏原螯虾的生长，一般采用割除（打草头）的方式来清理过多的水草。

在种植水草的过程中，要确保水中只有一些有益的水草和藻类，同时要控制有害藻类（如青苔）的生长。

这可以通过上水后使用发酵好的生物有机肥来肥水来实现，池水的肥度可以通过透明度来判断。

清瘦的池水通常表现为水色清淡，水中浮游植物较少，透明度通常在35厘米以上，较肥的池水通常表现为水色浓，水中浮游植物较多，透明度通常在15厘米以下。

中度肥水介于上述两者之间，水色浑浊但仍然清爽。

适度的肥水可以确保池水中有足够的溶解氧，而溶解氧对克氏原螯虾的生长和发育至关重要，同时适度的肥水也能降低水体的透明度，抑制青苔孢子的生长。

因为青苔孢子通常附着在底泥上，它们需要光的能量才能生长，通过降低水体的透明度，可以减少青苔孢子吸收光的能力，从而减少大规模青苔的爆发。

苗种选择环节的质量控制技术要点

在选择克氏原螯虾苗种时，必须了解它们的来源、原生存环境、捕捞方法、离水时间以及是否曾发生过病害等信息，最好选择来源于天然水域的野生虾苗。

外购苗种必须具备当地检疫部门出具的检验合格证，以防止外来病原体进入养殖区。

放养密度需要合理控制，密度过大可能会导致克氏原螯虾相互攻击，造成肢体损伤，从而引发细菌性疾病。

在放养苗种之前，可以使用食盐水进行浸泡消毒，然后均匀地分散投放苗种，而不是集中投放，以避免苗种相互挤压受伤。

此外，放养前可以用池塘水进行淋洗10分钟，在放养的苗种区域可以泼洒抗应激的维生素C或维生素，以减少应激反应。

克氏原螯虾产业正在蓬勃发展，对上下游产业和周边产业都带来了很多好处，并且促进了积极发展克氏原螯虾的生态健康养殖。

注重全过程的质量控制技术要点，不仅有利于提高克氏原螯虾产品的质量和安全性，保障消费者的健康，还有助于减少对水体的污染，促进克氏原螯虾养殖与环境保护的协调发展，提升产业的可持续发展，增强我国水产品的国际竞争力。