桂鱼养殖与野生区别(古时被誉为“天上龙肉”，臭了也是一大美味，如今野生几乎绝迹)

在民间有这么一句俗语，“天上的龙，地上的驴”，意思是说最好吃的是肉是天的龙肉和地上的驴肉，驴肉大家都知道，那这龙肉指的又是什么？在民间有好几种说法，其中一种说法是说，天上的龙肉是鳜鱼，为何有这种说法呢？

实际上主要来源于徽菜中的臭鳜鱼，据说早在我国古代的时候，鳜鱼还没有被养殖，都是纯野生的，用这种野生的鳜鱼来制成的臭鳜鱼极为鲜美，吃过的人都把这道菜捧为“仙菜”，故而鳜鱼也因此获得了“天上龙肉”这一美誉。

（捕捞鳜鱼）

鳜鱼又称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花，作为肉类食物被人们食用已经有几千前的历史了，且自古至今都是上品鱼类。作为一种淡水鱼，它有着其他许多鱼类都没有的特征，那就是肉多刺少，再加上其肉质极为鲜嫩，所以早在明代的时候，就与另外一种极品鱼类“河豚”齐名，当时人们还称呼它为“水豚”。

古人对于鳜鱼的赞美十分的多，最为有名的就是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每当到了吃鳜鱼的季节，人们第一个想到的就是鳜鱼肥。

（鳜鱼）

鳜鱼最有名的吃法当属臭鳜鱼，所谓的臭鳜鱼并不是防臭了的鳜鱼，而是经过腌制、发酵之后而得到的。说起臭鳜鱼，还有不少典故，其中有一个流传最广。据说很久之前，一位山民在山溪里捞了很多臭鳜鱼回来，可又吃不完。

于是突发奇想用做腌菜的做法来腌制鳜鱼，结果腌制出来后发现这鳜鱼都臭了，可又不忍心浪费，忍着臭味煮来吃了，结果发现这腌臭了的鳜鱼比鲜鳜鱼还好吃，于是说这鳜鱼臭了也是一大美味，当真是天上龙肉啊。于是臭鳜鱼就被这么流传下来了，经过一代代人的改良，成了如今有名的安徽美食。

（将鳜鱼腌制成臭鳜鱼）

臭鳜鱼之所以闻着有臭味，并不是腌制的时候鳜鱼肉腐了，而是在腌制的时候，鳜鱼鱼肉中的蛋白质在潮湿高温的环境下经过发酵，产生了大量的氨基酸，这些氨基酸经过化学反应之后，就散发出了一股臭味来。

经过腌制以后的鳜鱼虽然闻着很臭，但是吃起来却非常的美味，而且在腌制之后，鳜鱼的鱼肉和鱼刺都已经分离开了，使得其食用起来更加的方便，都不需要去挑鱼刺了，直接大口吃鱼肉。

（做好的臭鳜鱼，肉刺分离）

臭鳜鱼好吃，但也给鳜鱼带来了许多麻烦，如无节制的捕捞、电鱼、毒鱼等，再加上水流污染，使得如今野生鳜鱼也越来越少了，甚至在华中一带很多地区，野生鳜鱼几乎绝迹了，所以早在2007年的时候，野生鳜鱼就已列入我国重点保护经济水生动植物资源名录了。

现如今市面上能见到的鳜鱼基本上都是养殖的，和野生鳜鱼相比，养殖的鳜鱼肉质似乎差了一些，以至于很多人说现在的鳜鱼没有以前好吃了。

各位朋友，你们吃过臭鳜鱼吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！