养殖马鲛鱼(4月遇到这鱼别错过，目前没有人工养殖，肉多刺少，好吃营养高)

要问春季海鲜市场上什么鱼最火，老于肯定要说是鲅鱼。每年春天开汛的时候，女婿都要买条新鲜的大鲅鱼，给丈人丈母娘，以示孝顺。流传下来的古语，“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是这个道理。

你们那边是不是也有这么个风俗呢？

鲅鱼的肉质紧实而又细腻鲜嫩，肉多肥厚，但却刺少，只有中间一条厚实的主刺骨。所以吃起来很方便，可以说是老少皆宜了。尤其是它的鱼尾部分，是整条鱼最好吃的部分，堪称“极品”。

与此同时，鲅鱼对生长环境的要求极为严格，成活率不高。所以相比较于养殖成本来说，养殖户们都放弃了人工养殖。也就是说，目前市场上所遇到的鲅鱼，都是来自于野生捕捞。在这个问题上，大家完全没有必要纠结了，放心大胆地买就行了。

不过，买鲅鱼的时候，很难遇到活的，大多数都是死的。因为，鲅鱼和其他深海鱼类一样，体内的压强要比大气压强大的多，当它们被捕捞上岸后，就会因为体内压强过大而被胀死。同时，鲅鱼在水里的时候，它还可以通过不停的快速游动，而使海水经过鱼鳃获得氧气，被捕捞上岸后，就无法获得氧气了，很自然就会很快死掉。

这是一种不可抗拒的自然规律，所以我们在挑选鲅鱼的时候，无需关注它是死鱼还是活鱼，只需要关注它是否新鲜就行了。至于什么样的鲅鱼才是最新鲜的，老于向大家分享三个小经验。

1，闻。

这里的闻，其实指的就是闻气味。我们在市场挑选鲅鱼的时候，倒是可以先用鼻子闻一闻，这样可以初步进行一下筛选。

新鲜的鲅鱼很腥，但却没有异味。而这种异味既包括腐烂变质的腥臭味，也包括为了防腐被药水泡过的刺鼻化学气味。

2，看。

看指的是：看鱼肚子，看鱼眼睛，看鱼鳃。

● 看鱼肚子：新鲜的鲅鱼，鱼身是完整的，肚子也是完整的，不会出现破肚子的情况。所以，我们在挑选的时候，肯定不会挑选那些已经破肚子的鲅鱼的。

● 看鱼眼睛：新鲜的鲅鱼眼睛即使是死的，眼睛也是有光泽的，并且带有微微湿润的感觉。反之，已经不新鲜了的鲅鱼，鱼眼看上去比较干瘪，不饱满，甚至会有凹陷的现象。

● 看鱼鳃：翻开鲅鱼的鱼鳃，新鲜的鲅鱼是红紫色的，颜色比较鲜艳。而不新鲜的鲅鱼，鱼鳃显得有些发乌，颜色不是那么鲜艳。

3，摸。

摸摸鲅鱼的鱼身，新鲜的鲅鱼皮带有弹性，用手指一按再松开，鱼皮会迅速的恢复原状。而因为放的久了不新鲜的鲅鱼，鱼皮没有弹性，且偏软，同样的按压后松开，鱼皮不容易恢复原状。

这也是区别新鲜鲅鱼与冷冻鲅鱼的很有效的方法，大家可以尝试一下的。

现在正值春鲅鱼上市的时候，此时的鲅鱼肉质最为鲜嫩肥美。如果我们遇到了，千万不要错过，不妨买来尝一尝。有几种很经典的鲅鱼吃法，老于想为大家介绍一下。

1，红烧鲅鱼。

新鲜的春鲅鱼在红烧的时候，完全没有必要加太多的调味品。老于一般只用葱姜蒜和味极鲜，就可以使它十分的好吃，不需要任何特殊的烹饪技巧。

温馨小提示：为了激发鲅鱼的鲜味，我们可以在爆锅的时候稍微加点醋。为了使鲅鱼更香，我们可以加点肥肉爆锅。

2，鲅鱼饺子。

提到鲅鱼水饺，山东威海的鲅鱼水饺最为正宗，不得不提。曾在2013年的时候，还成功地申请了山东省省级非物质文化遗产。现在，还出口到了世界各地，成为我们餐桌上响当当的美食。

其实鲅鱼饺子的做法很简单，也有很多种。我们自己在家做的时候，最需要注意的就是如何去腥，和如何取鲅鱼肉。

如何取鲅鱼肉：将鲅鱼顺着中间的鱼骨片开，挑出鱼骨，然后顺着鱼皮将鱼肉撕下来即可。

如何去腥：我们在调馅的时候，可以适当地加点韭菜，或者是尖椒进行调味。这样调出来的饺子馅，不仅没有腥味，还很鲜美。

3，鲅鱼丸子。

鲅鱼丸子最大的特点就是清淡，鲜美。

以制作鲅鱼饺子的方法取鱼肉，并剁碎。加入一点点的淀粉，鸡蛋清，食盐，调匀，然后用手做成丸子状即可。

锅中加入水至烧开，将鲅鱼丸子放入煮熟，然后加入葱花，香菜，或者是韭菜末，食盐对汤进行调味。这就是一道完美的鲅鱼丸子汤了，非常鲜美好吃。

说到这，不知你有没有流口水呢？反正老于是很想去吃一顿春鲅鱼宴了！你还有关于新鲜春鲅鱼的其他吃法吗？欢迎评论区告诉老于！