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野生对虾和养殖的区别(虾的家常做法,您知道几种?顺便教您几步如何分辨野生和养殖大虾)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-08|点击次数:

海鲜几乎每个人都会来者不拒,尤其以大虾这种常见的海鲜,是餐桌的家常菜品。活的大虾做出来的味道更鲜美,而冷冻的大虾味道相对逊色一些,现在市场经常看到的海鲜,除非是经验丰富的渔民或者懂海鲜的人,很难去分辨大虾的好坏,是野生的大虾还是养殖的大虾。

虾的家常做法,您知道几种?顺便教您几步如何分辨野生和养殖大虾

以前购买大虾的时候,总认为大虾都是野生的,作为这种对大虾浅认识的小白来说,总会到市场不管三七二十一,挑选完毕拎着就走。近期有机会碰到一位渔民朋友,给我科普了如何辨别大虾的技巧,今天分享给大家,与大家共赏。

虾的家常做法,您知道几种?顺便教您几步如何分辨野生和养殖大虾

野生大虾和养殖大虾的辨别方法

看虾壳的硬度:野生的大虾,由于生长环境的因素,在野外经常躲避捕食者,为了更好的保护自己,虾壳都会比较厚而坚硬,得用力捏才能才可变形;而养殖虾缺少竞争对手,一般都是在养殖箱内,活动的范围小,虾壳较软,用手轻轻一捏即变蔫了。

看大虾的颜色:在市场上看到的大虾颜色一般都是青黑色的,基本都是鲜活的大虾,放在水盆中打着氧气,这类即时养殖大虾;野生大虾则颜色偏白或者偏黄,几乎都是死的大虾,因为野生的海虾离开海水活不了多久的原因。

看大虾头部:养殖的大虾,虾须都比较长,即使活的虾头部分没有黄色的膏,呈现黑色的,野生的大虾,虽然是死的,但是虾须较短、坚硬,虾头部有黄色的膏。

虾的家常做法,您知道几种?顺便教您几步如何分辨野生和养殖大虾

冷冻大虾挑选方法

在北方,尤其在冬天,即使是养殖的大虾,都很难买得到鲜活的大虾,都是冷冻的冰疙瘩一样,那怎么挑选呢?

、大虾的虾身发红,皮软、掉头的大虾,一般都是不新鲜的,或者是解冻后没有销售完毕,二次冷冻的大虾,虾的整体不完整;

、大虾的背部呈青黑色,虾壳坚硬,头部完整、虾体弯曲,个头较大的虾,新鲜而味道、口感更佳。

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大虾的家常烹饪方式

白灼大虾

这种是最简单、也是最能保证大虾味道鲜美、原汁原味的烹饪方式,只需将大虾清理干净,包括挑去虾线、剪掉虾脚等,水开后加入生姜、料酒、香葱结,少许食盐增加底味,放入清理干净的大虾,用中火煮1分钟,虾变成红色即可,也就是大家常说的“虾在大红大紫之时就是大喜大悲之时,这简直是虾生完美”,捞出大虾沥干水分,佐以喜欢的蘸料即可享用。

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蒜蓉大虾

这种做法,大虾的鲜味和蒜蓉的香味融合到一起,大虾肉质鲜嫩、入口醇香,需要注意的就是,需要清理大虾的虾线后,需要将大虾从背部开刀,蒜蓉加入香葱,用热油激发出香味,然后填充到开背虾中,放入蒸锅蒸10分钟或者放入煎盘烤5分钟即可享用,或配上小米辣、粉丝味道更佳。

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油焖大虾

这种做法略显油腻,口感是虾皮较干,但是虾的肉质鲜嫩,主要是掌握好油炸大虾的时间和火候,清洗干净的大虾,油温6成热,放置油锅中,炸至大虾变色即可出锅,锅中留底油,放入蒜末、姜末、番茄酱、白糖提鲜,炒出香味,倒入大虾,放入适量的料酒、蚝油提鲜,盖锅盖焖2分钟出锅装盘享用。

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黄金大虾

这种做法同样需要油炸的过程,清理干净大虾,包括虾线、剪掉虾须、去掉虾壳、虾头,再次清洗干净,加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟入味,第一次裹上玉米淀粉,然后裹上鸡蛋糊,第二次裹上玉米淀粉,再次裹上面包糠,锅中油温7成热,放入油炸至金黄即可,但需要注意的是裹上面包糠后立即放入油锅中,面包糠变软则失去清脆的口感。

虾的家常做法,您知道几种?顺便教您几步如何分辨野生和养殖大虾

以上是四种在我们西北比较家常大虾的做法,大虾因地域、口味等因素,会有更多、更美味的做法,不同的做法,在口感、鲜味都有所不同,其用料也是不尽相同,但是大虾不管是家常、还是宴请好友,都不会缺席的菜品。

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我们对于吃是执着的,在大虾的烹饪方式同样比较讲究,不管是野生的大虾,还是养殖的大虾、冷冻的大虾,最主要的就是一个“鲜”字,只要是大虾新鲜了,在口感上,在菜品的呈现上都会增色几分。

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