桂鱼养殖效益(王丁望：加州鲈还有两三年红利期，鳜鱼养殖未来可期)

广东加州鲈、鳜鱼等特种鱼未来路在何方

文/图 水产前沿许钰淇、李静

创建于1995年的广东何氏水产有限公司（以下简称“何氏水产”），20多年来以优良品质和优质服务赢得社会各界好评，成为全国水产物流配送领军企业。不仅如此，何氏水产还率先尝试从传统水产品流通模式向零售、电商等新模式转变，探索未来水产品流通和加工的方展路径并提前布局。日前，水产前沿第三届鳜鱼产业论坛调研队走访了何氏水产董事副总裁王丁望，共同探讨广东特种鱼未来路在何方，及流通企业将面临的挑战和机遇。

何氏水产董事副总裁王丁望（左二）

加州鲈养殖还有两三年红利期，鳜鱼养殖未来可期

水产前沿：您如何看待加州鲈和鳜鱼的发展前景？

王丁望：特种鱼加州鲈和鳜鱼比起来，鳜鱼比较有优势，鳜鱼现在没有实现全程饲料的投喂，主要还是依赖饵料鱼。加州鲈现在分化很厉害，广东唯一的优势是几乎四季都可以供鱼。每年1月份到第二年5、6月份，其他地方基本没有出鱼，就广东有鱼。但是现在6、7、8、9、10，包括11、12月份广东加州鲈价格也会受到湖北、四川、天津、江西、河南等地出鱼的冲击，目前加州鲈的推广瓶颈在于苗种和病害这两方面，种苗造成其他地方想养但是没办法大力推广，广东在种苗方面会优先得到保障，所以养殖量上来说，广东占有一定的优势，稳定性也较高，但是后面几个月也对广东加州鲈的冲击比较大。

就加州鲈产业来讲，这条鱼现在的优势就是被做成网红鱼和酸菜鱼，目前养殖量大，消耗量也大。估计还有两三年的养殖红利期。最关键的还是苗种方面的问题，一旦有了更新的突破，养殖量会迅速增大，到那时加州鲈可能会走向加工多样化，未来慢慢会趋向两极化，一端走品牌化，一端走大众化。

流通企业需在产业布局方面转型升级

水产前沿：外省加州鲈养殖量逐渐加大，这将给流通企业带来哪些挑战和机遇？

王丁望：如果湖北、江苏、四川、河南、天津等地加州鲈不受制于苗种，这几个地方会增加很大的养殖量。流通竞争会更加激烈，流通商需要进行转型升级。一个是品牌化升级。目前我们推出的两个品牌为“何鲜氏”和“蹦蹦鱼”，蹦蹦鱼原料鱼来自于何氏水产，何鲜氏是何氏自己的品牌，跟盒马鲜生等新零售企业客户合作，拓宽产品的渠道。另一个是战略布局，流通需要走出广东，增设全国性的布点，不再是从广东往全国发，而是从各个主产区就近发货。目前何氏水产在上海、天津、福州已经建立三个配送基地，其他主产区的配送基地建设也在筹备中。就近配送意在减少流通成本，争取优势，保住鱼的鲜活度。

生鱼、叉尾鮰、江团仍有较大发展空间

水产前沿：除了加州鲈和鳜鱼外，从流通商的视角看，具有潜力的特种鱼还有哪些？

王丁望：我认为比较有潜力的特种鱼是生鱼、叉尾鮰、江团。生鱼主要做酸菜鱼，叉尾鮰和江团是烤鱼的常见品种，但是这三种鱼在养殖过程还需进一步规范。这些年生鱼产量为五十万吨左右，主要是顺德那一带养殖量多，无肌间刺，养殖成本低，密度大都是这条鱼的优点。就目前来看，生鱼跟叉尾鮰会是接下来的发展潜力所在，首先这两条鱼都是餐饮品种，具备消费端的推动力，现在存在的问题就是生产需要规范，生鱼和叉尾鮰本身的产量就很大，作为特种淡水鱼来讲养殖成本低、密度高，消费端不断拉动之下，会有比较大的空间。

加州鲈以成本保护价回购，大面积推进渔业小区建设

水产前沿：据悉，何氏水产在发展公司+农户的养殖模式，请问目前进展如何？

王丁望：何氏水产去年在高明用1500亩塘建立推行“渔业小区”养殖模式，有不错的效益呈现。高明基地受种苗影响，今年1月份才下的苗，养殖密度为4000-5000尾/亩。在6月能出鱼的话会有7、8元/斤的收益，每亩能获利2-3万元；即使是现阶段，每斤鱼的利润4元/斤，每亩也有1万多元收益。今年计划增加南海800亩塘口，三水1000亩塘口，推动渔业小区合作养殖。

水产前沿：可否详细介绍一下这个“渔业小区”的新概念？

王丁望：“渔业小区”是一个全封闭式的产业园。为保证产品质量和食品安全，我们给养殖户提供种苗、饲料、动保等产品，在养殖过程中还会进行养殖技术指导和水质控制。种苗方面采用三水白金的水花，经工厂化循环水中养殖标粗后会以优惠的价格卖给养殖户。饲料与杰大、通威合作，价格也是相对优惠。目前，养殖户园区内养殖加州鲈所用的产品也只能在合作产品中选择。合作产品是经过市场筛选，如果有养殖户提议用其他产品，我们也会对该产品的市场情况进行分析，分析结果合适的话，在第二年就会将该产品纳入选择范围。

进入产业园合作的养殖户应具备以下4个条件：1.资金条件；2.养殖经验；3.有标准化生产；食品安全防控理念；4.安全意识要高，认同何氏水产的养殖模式。合作过程中，养殖户需要出塘租钱、苗钱、饲料钱、动保钱，临近出鱼的后两个月量会合理安排饲料赊账期。假如养殖户有资金方面的需求，我们也可帮忙办理银行低息贷款。最后，养殖户养出的鱼会有成本保护价的收购保障，高鱼价会以市场同期价格收购，同期价格低于养殖成本就以成本保护价收购。养殖户按照标准养出鱼的话，收入就得到成本保障，除非天灾，否则很难亏本。

每个园区何氏都会留有一片员工养殖塘口，用于及时反馈各园区存在的问题。养殖员工采用合伙制，无需成本，只要付出劳动，员工可以享受30%利润。这种模式对于何氏具有很大意义，从源头上保证了货源稳定，实现养殖过程中兽药残留可控，养殖标准化过程中规格匀称。我们就是想在养殖端逐步建立养殖基地，提供种苗饲料动保，食品安全管控，成本保护价，这样一来我们也可以解决货源稳定性和食品安全问题，更有利于品牌发展。

水产前沿：“渔业小区”在养殖过程中有什么保障吗？

王丁望：目前我们在积极推动佛山市水产养殖保险方面的政策支持项目，希望佛山在天灾险，病害险能出台优惠政策。养殖成本价格在合作入驻渔业小区之后就没有这个顾虑，主要是天灾险，病害险，现在还是受制于种苗，气候。如果政府能够给予一定保障，做养殖户是一份很幸福的工作。

【关键字】：加州鲈鳜鱼特种鱼水产养殖