河豚养殖场(河豚冲上热卖榜上海唯一养殖鱼塘：曾一天卖800斤，生意恢复中，“拼死吃河豚”是过去式)

野生刀鱼、鲥鱼、河鲀鱼（俗称“河豚鱼”）并称“长江三鲜”。曾经，清明前吃“长江三鲜”是很多人的快乐之一，吃货们不惜驾车一两百公里去江阴、扬中一带品种这春天的一口鲜味。其中，野生河豚因体内含剧毒，让古往今来的老饕们又爱又恨，所以有了“拼死吃河豚”的说法。

随着人工养殖技术的成熟，毒素含量很低、可以安全食用的养殖河豚开始走上餐桌。不过，河豚最近登上某买菜平台冰鲜整鱼热卖榜第一还是有些令人意外。“我平时在平台买菜的时候会看一下有哪些新品、哪些卖得好，前几天看到有河豚鱼卖有点意外，而且还登上了热卖榜单。”市民陈小姐说，虽然知道现在合法销售的河豚鱼都是人工养殖的，但心里对吃河豚总还有点小疙瘩，如今它出现在电商平台，感觉像卖鲫鱼等普通鱼类一样卖，榜单排名竟还超过了冰鲜鲥鱼、刀鱼、银鱼等鱼类。

在这份榜单上，记者看到，冰鲜河豚一份300克，有2条鱼，每条150克左右，也就是一两半，售价是99元，换算一下，一斤是165元，并不便宜。榜单第二位和第三位是鲥鱼、刀鱼，切半鲥鱼是129元一条，一条200-300克，刀鱼一盒200克卖39.9元。

查看冰鲜河豚的产地，显示来自江苏南通。记者了解到，人工养殖河豚、加工河豚都需要获得中国水产流通与加工协会颁发的资质，目前国内有资质的企业十多家，主要位于大连、南通、扬中、靖江、福建等地，该平台的供应商正是其中之一。养殖的河豚鱼包括暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种。

在上海，也有一家获得资质的河豚养殖、加工企业。位于崇明的上海丰鱼水产养殖专业合作社负责人顾建培告诉记者，生意好的时候，他日均可以销售河豚800斤，主要供应上海市场，也有销往江苏、北京等地，“高峰时供应过200多家饭店，现在受到影响剩下老丰阁、小绍兴等十多家饭店，希望生意慢慢恢复起来。”

顾建培是河豚鱼养殖“老法师”了，从最初的摸索开始，已经养殖河豚鱼20年，对河豚鱼的习性非常了解。据他介绍，河豚毒素并不是由河豚自我产生，经证实，只要人工养殖过程中对饲料严格把控，就可极大降低毒素，使河豚可以安全食用，“目前，河豚内脏等不允许销售，只销售宰杀好、去掉内脏的鱼，所以可以放心吃，而且因为是人工养殖，一年四季都可以有供应。”

据了解，国家对河豚养殖、加工领域严格限制条件和标准。顾建培的企业先是取得资质，成为养殖暗纹东方豚的合法鱼源基地，之后又取得了河豚鱼加工资质。“河豚鱼加工企业的鱼必须来自合法的鱼源基地；加工人员必须经过培训，能够分辨河豚种类、熟练掌握加工技术，会氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物的快速检测；此外，加工以后销售的鱼产品必须可以追溯，也就是说，消费者扫描二维码可以知道鱼来自哪个鱼源基地；最后，加工出厂的产品必须检测合格。”顾建培介绍。

爱吃河豚鱼的吃客也可以直接向养殖鱼塘购买。不包括快递费，零售价格为85元一斤，比平台便宜许多。

“味道鲜美”“红烧和煮汤都不错”……在大众点评输入“河豚”进行搜索，可以找到多家餐厅，有以河豚为特色的日本料理餐厅，也有松江、崇明的本地餐厅，吃客们都是冲着河豚的美味而去。不过，也有个别吃客觉得，餐厅没烧好，对味道有些失望。

买菜平台上，亲手烹饪的吃客们也留下了点评，“味道鲜美无比，要炖煮时间长一点！”“太美味了，鲜美得伐得了”……

顾建培养了那么多年河豚，对河豚的味道自然更有发言权，“坦白讲，人工养殖河豚的味道和野生河豚的味道肯定是不能比的，野生河豚生活的水域水质、吃的天然饲料，决定了它无比鲜味的味道，但问题就是：野生河豚有毒。举个大家能理解的例子，野生鲫鱼和养殖鲫鱼的味道有很大区别。”

河豚怎么烧才好吃？崇明锦绣宾馆是经相关部门许可的河豚经营餐饮单位，厨师长陈斌烧过无数河豚，早年烹饪的是野生河豚，如今烧养殖河豚，他推荐了三种烧法：

烧法一：红烧。红烧河豚下面可以垫上草头、西兰花、萝卜苗等时令蔬菜，这个季节垫草头比较嫩，草头季节过了以后可以垫西兰花等其他时蔬。

烧法二：烧汤。把河豚鱼切块，放入咸菜，崇明这里的一个特色是放入切块的崇明绿茄子，炖汤，味道很鲜。

烧法三：打边炉。河豚鱼剔骨、剥皮、去头，鱼骨头、鱼皮和鱼头一起炖汤，鱼肉切片涮着吃，配菠菜、生菜等蔬菜。

“人工养殖河豚的味道肯定和野生河豚有较大差别，野生的要鲜美很多。”陈斌说，假设让厨师长来烧养殖河豚，普通市民烧野生河豚，烧出来的味道肯定还是野生的好。

在老饕们的口中，野生河豚鱼的味道如今已是记忆。