虾爬养殖技术(吃了这么多年虾，今天终于可以挨个叫出名字)

作为一个资深吃货

日报妹吃虾已经很多年

但，相信很多人和我一样

与其说吃虾，不如说“瞎吃”

为啥这么说？

就问你一句话

逛市场也好下饭馆也好

你能叫出那些虾的名字？

今天，我们就集中解决这个问题！

这是“中国对虾”

个头不小

尤其是雌虾

有的能长到二三十厘米

有半斤多那么重

野生的中国明对虾就是我们常说的

正宗的“海捕大虾”

这是“中国毛虾”

市场上很少见到的毛虾

其实一点也不神秘

吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？

那就是毛虾做的

毛虾的体型非常小，不过产量很高

大部分都用来晾晒虾皮

或腌制成虾酱

是我们经常食用

却也容易忽视的一种虾类

这是“刀额新对虾”

又称花虾、爪虾……

好啦，其实就是基围虾

在广东一带

“基围”是用来防御海水侵袭的

一种堤坝系统

在基围中养殖的虾就统称为基围虾

由于广东一带养殖刀额新对虾较多

所以我们通常说正宗基围虾

一般就是指刀额新对虾

这是“南美白对虾”

俗有白虾、青虾等之称

在外观上和中国明对虾差别非常小

想要准确区分二者有点难度

细微的差别体现在

额剑和虾须的长短上

这是“竹节虾”

因身上有一节一节的花纹而得名

它真正的名字是日本对虾

在日本又叫“车虾”

但这种虾并不是只有日本才产

相反，它分布极为广泛

在印度洋和太平洋沿岸都有发现

这是“罗氏虾”

淡水虾之一

但它的虾苗必须要在半咸水区成长

罗氏虾的辨识度还算比较高

俩大长胳膊比虾身子要长很多

不愧有“长臂大侠（虾）”的美誉

普通市面上见到的罗氏虾没有那么大

身子长20多厘米的比较正常

这是“河虾”

因齐白石的画而闻名于世

可见白石老人也是好这一口的

国内最常见的是“日本沼虾”

因外壳发青灰色所以又被叫做“青虾”

河虾在国内各大淡水水系里都有分布

尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖

以及微山湖的质量属上乘

这是“海南龙虾”

它披盔带甲，色彩斑斓

还有两条长长的触鞭

可谓美丽威武。

海南龙虾是名贵的食品

肉质软滑，鲜腴可口

在海南，多是生吃龙虾(蘸上芥末和调料)

并以虾头、尾、足等熬粥；

也有炸、爆炒、清蒸的吃法

这是“小龙虾”

好吃的人都不会陌生

最显著的特征是两只虾钳

小龙虾还特别容易和

另一种淡水鳌虾混淆

——“蝲蛄”

蝲蛄虽顶着龙虾的名头但不算是龙虾

而是一种海里的螯虾

是小龙虾在海洋中的“大个头亲戚”

要想区分小龙虾和蝲蛄

关键看体色

生的小龙虾呈铁锈红色

而蝲蛄呈黑灰色

小龙虾的大螯细长

蝲蛄的大螯则短粗

这是“皮皮虾”

但其实不是虾

甚至都不属于真虾总目

而是口足目的成员

不过这不妨碍它独自霸占众多“虾名”

鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸

都是极佳的吃法

原汁原味又鲜美十足

椒盐做法也特别经典

在东北这叫“虾爬子”

这是“海鳌虾”

近年来中国餐桌上一等一的“网红”

在世界各个海域都有它的踪影

用简单的烹饪手法就能表现出

层层叠叠的鲜美口感

无论是烹饪还是摆盘

海鳌虾都能让自己成为一项艺术

这也难怪它能成为饮食界新网红

这是“挪威海鳌虾”

身形幼细，双钳修长

身体多呈粉红色或橙色

多数用拖网捕捞

也有一部分用虾笼捕捞

有鲜售、烹调后出售、冻虾形式出售、

整只出售或虾尾出售等多种方式

这是“新西兰深海鳌虾”

俗称新西兰小龙虾

虾体较小，但颜色鲜艳新鲜

玛瑙红的身体搭配些许羊脂白

晶莹剔透，肉质细腻，富有弹性

也是作为刺身的极品原材料

在口味与营养价值方面

远远高于其他的虾类产品

对于老饕来说

能品能看能养生已让它值回票价

文案：张琬茜

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