食用鱼养殖(十年前的香饽饽白鲢，如今为何没人吃了？看看养殖方式就知道了)

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曾经，白鲢是备受欢迎的美味，食客争相品味。然而，今日白鲢为何销声匿迹？答案蕴含在其养殖方式之中。十年前，它在菜市场里司空见惯，烹饪白鲢的方式多种多样，无论是红烧、炖汤，甚至腌制为腊鱼，皆为传统美食。然而，最近几年，白鲢销量急剧下降，如今购鱼者更愿意选择青鱼和鲤鱼，烹饪腊鱼则更倾向于采用草鱼。白鲢之所以不再备受青睐，原因之一是其刺较多，且布局混乱，不小心吃到刺可能会引发不适。在淡水鱼类中，唯有鲫鱼刺多于白鲢。但值得一提的是，鲫鱼熬制的汤格外美味，而白鲢的汤味道略显平淡，难以与鲫鱼相媲美。

白鲢的肉质相较于其他家常鱼类较为欠佳，甚至不及草鱼，烹饪后的白鲢肉质相对粗糙，颗粒感较强，远不及黑鱼和青鱼的嫩滑，也无法与草鱼和鲤鱼那般饱满紧致相比。尽管白鲢口感平平，但在十多年前，它却是底层人民的主要蛋白质来源，价格亲民，老少皆宜。十年前，白鲢仅售2元一斤，相较于其他肉类，价格便宜三分之一。当时，白鲢鱼儿被集中养在大红桶内，商贩还会为其配置氧气管。然而，即便如此，桶中仍有几尾白鲢翻肚无力。购鱼者无需询价，只要将白鲢放上秤，即可轻松知晓价格。这与邻近的渔夫摊位形成鲜明对比，渔夫每日捕获的鱼种繁多，价格时断时续。相比之下，白鲢更加稳定。当时，白鲢最畅销于内陆省份，而广东、福建等沿海省份的居民很少食用白鲢，他们对美味的要求较高，白鲢在他们眼中毫无吸引力。如今，白鲢在内陆省份也销量低迷，中国消费者的味蕾变得越来越挑剔，对白鲢兴趣寥寥。许多人更愿意选择美味更佳的黄鲢，其口感比白鲢更胜一筹。黄鲢肉质更为鲜美，鱼头较大，含有丰富的胶质，而白鲢的鱼头相对较小。此外，餐馆也更倾向于选择肉质较大的鱼，因为白鲢的身材相对较大，烹饪时难以驾驭，成品的外观也不如鲤鱼和青鱼那样吸引人。

白鲢的美味问题与其养殖方式密不可分。养殖户出于利润最大化的考虑，倾向于在同一养殖塘中同时养殖不同种类的鱼。不同种类的鱼生活在不同的水层，青鱼和鲤鱼生活在水体较深的区域，而白鲢则生活在水体的上层。白鲢主要以浮游生物、漂浮的鱼粪以及未被消耗的饲料残渣为食。很多养殖户选择养白鲢主要是为了减少饲料浪费。然而，这种养殖方式注定了白鲢的味道无法与其他鱼类媲美，其肉质较为松散。不久前，有人吐槽她父亲购买的一尾白鲢烹饪后散发出浓烈的土腥味，与小时候的白鲢判若两人。白鲢分为池塘养殖和水库养殖两种，水库养殖的白鲢味道稍好一些，而池塘养殖的白鲢则密度较大，水质较差，不论是哪种鱼，都会有土腥味。

在农村流传着一种说法，认为白鲢属于发物，即食用后可能导致疾病加重。然而，这一说法缺乏科学依据，很少有鱼类被认定为发物。鱼肉中的蛋白质分子相对较小，容易被人体吸收，因此，术后病患通常会选择食用黑鱼，以促进伤口愈合，而白鲢同样有类似的益处。

尽管白鲢失去了曾经的荣光，仍有许多养殖户继续选择养殖它。白鲢对水中溶氧含量极为敏感，如在养殖塘中发现白鲢浮出水面并翻肚，这表明溶氧含量过低，养殖户将采取增加溶氧的措施。养殖户出售的白鲢主要供应外卖业者，而外卖业中许多与鱼有关的产品实际上都采用便宜的白鲢制成。白鲢还经常被冒充黄鲢出售，砍去鱼头后，许多人难以识别两者的区别。此外，高档狗粮和猫粮中也含有白鲢，作为鱼粉添加，为宠物提供蛋白质。最后，尽管白鲢在养殖领域备受争议，但仍然存在对其野生种群的担忧。野生白鲢在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中被列为近危物种，其基因往往受到人工养殖的白鲢污染，因此要想享受真正的野生白鲢美味变得愈加困难，因为江河湖海中的白鲢很多都是人工培育的。

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