麻蛙养殖(一想到蛙儿子可能是蹦跶到了自贡，妈就开始哆嗦)

一天到晚总有那么多磨皮搽痒的事情，

我国中老年妇女最近又出现了四大烦恼。

钱又花完了；头发又掉了；

四个男人又性冷淡了；

最不能的接受的就是，

TMD的，青蛙儿子又玩失踪了！

“儿啊，你在哪里啊，妈妈以后答应每天给你打钱三叶草，给你买可口的便当……要是你有个三长两短，叫为娘的可怎么活啊，呜呜呜……儿啊，你该不会是出什么意外了吧？”

一想到你可能是蹦跶到了自贡，妈就更是哆嗦，后果简直不敢多想。

►自贡这个地方吓人，没有一头牛能活着走出来，没有一只兔子能活着跑出来，都做成了冷吃系列。

大概，也没有一只青蛙能活着跳出来，就算你是一只小跳蛙，也会被剐了做成跳水蛙。

图 / dunMin

►青蛙，自贡人都喊“克猫儿”，土乖土乖的乳名，比“田鸡”都还要好听。去馆子头吃饭，自贡人从来都不说吃跳水蛙，而是“吃克猫儿。”

►凡是招牌是自贡跳水蛙的，资格自贡人看了都要说不正宗！

在自贡，只有鱼才有“跳水”的做法。蒸好以后再把汤料炒好，淋上去，此所谓跳水。自贡的青蛙，没有拿来蒸过再加工的，所以没得跳水蛙。

►在自贡，没有一家馆子不卖克猫儿，就像在成都，没有一家馆子不卖回锅肉。

在自贡人民心中，吃克猫儿简直就是一个天经地义、稀松平常的事情。没办法，产什么吃什么，一方水土养一方人。

图 / TingTeenie

►自贡人吃克猫儿到底有好凶？简直是成精了。对各种克猫儿品种的了解，就像沿海人对各种鱼类那么熟悉。

蛇拐是泥灰色，更小更嫩更新鲜更贵。青拐，顾名思义，颜色偏绿的就是，个头也更大一点点。当然，再大怎么也比不了成都市面上常见的那种美蛙。

►以前有部少儿科幻电视剧叫《快乐星球》，里面有一集讲保护青蛙，有个小胖子超级喜欢吃，丁凯乐就带领快乐星球的小伙伴想法子让他别吃，最后变了个青蛙怪出来反击吃蛙的人。

当时真的就觉得青蛙真的太可怜了，怎么能吃蛙蛙，这个结局很棒！结果之后自己尝试吃了一口才觉得，简直太他妈好吃了！

►青蛙肉，实在是美味。剥皮切块，同花椒辣椒，姜蒜一同在油锅中爆炒，蛙肉入味，比鱼肉更嫩，嫩骨头一抿，上面的肉就掉了。

图 / 双子大豆瓣

可以烤，就像烤鸡腿鸡翅那样；可以凉拌，就像凉拌鸡那样；可以火锅，就像没有什么东西是不能放进去烫火锅一样。准确地说，其实更类似于兔火锅那种。

►剥了皮的青蛙，都是按斤数起点，一整只一整只地扔进火锅。开大火猛煮，温度更高更容易熟，肉质也跟嫩更舒爽。

只有一个麻烦，就是肉实在太容易煮烂掉锅里，捞都捞不起来。

►毫无疑问，最好的那块青蛙肉，一定是大腿上那一块，轻而易举就脱离骨头，肉质更厚更弹牙。

图 / 成都蕭

►有帖子说没有一只蛙能逃出四川，说得像四川人有广东人那样无所不吃一样。

四川最会吃青蛙的地方，还得是川东南地区，自贡只是其中之一，宜宾、内江，吃起青蛙来，也都不是无名小辈。

图 / 月圆时不想再变身

►过年回老家，第一顿想吃的就是火锅青蛙。资中人都知道的晴岚小火锅，开了二十年老店，价格实惠，青蛙实在。

滨江公园头头上还有家光光火锅，最出名的就是里面的青蛙，捻出来摆一圈，阵仗吓死人；入口，又麻又嫩，爽死人。

图 / 成都蕭

►内江市里面的浩浩水鲜，虹桥中路的三样菜，也都是吃蛙的好店。三样菜只卖三样菜，青蛙、鳝鱼和泥鳅。全都是田里出产的鲜货。

做法和自贡菜类似，蛙肉嫩就不说了，鲜红的小米辣加姜丝爆炒，味道超级辣，辣到眼泪花流出来的那种。

►古人云“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”土生土长的川东本地人，也早就总结出了规律，农忙打谷子那阵，青蛙肉最为肥美。小娃娃成群结队去钓青蛙。

►以前，自贡大街小巷的农贸市场，到处都是卖青蛙的，称几斤回家自己杀来弄，随意、日常和撇脱。

►不过嘛，很多年前，不懂事不懂法，人们才兴吃野生青蛙。现在，光天化日之下，市面上一般都是养殖的青蛙。

自贡，乃至整个川东南地区，很多大规模的青蛙养殖基地，吃青蛙都吃出了合作社，都当成致富经上过新闻。

►当然了，话也不能说得那么死，野生青蛙，有些餐馆还是偷偷在卖。隐藏菜单，要卖也只卖熟人，据说肉质更鲜更嫩。农忙起来，森林公安的压力也很大。

►自贡人会烹饪蛙是出了名的，就连成都绝大多数蛙店，都爱打自贡的招牌，是那边的做法。

以国土宾馆、蛙霸天虾、好吃客为代表的几家老牌成都吃蛙店，地道江湖菜，味重油多，调料中少不了大把子姜。大火猛炒出来，鲜嫩，鲜辣，堪称绝妙。

图 / dunMin

►自贡土著，显然更对自己土地上的蛙店赞不绝口。春华路上的飞虹鱼馆，既喜欢吃鱼又喜欢吃蛙，那这家错不了。

图 / 至尊猫

跳水鱼刀工精湛，子姜辣椒勾料，就算是草鱼，也一样嫩气。

“克猫儿”的做法也是类似，姜粒极其细碎，充分和同样细碎的辣椒粒融合，在油温之下香味充分散发。蛙肉入口就知道不是牛蛙，更加滑嫩。

图 / 罗妹妹lx

►龙凤山公园门口的小李餐馆，上次大榜一行人自贡行的时候本要去吃，结果一大半的人走拢又都不敢吃蛙，索性作罢。提供情报的自贡朋友暴跳如雷，都为我们感到可惜。

图 / 星疯子

菜单之上，基本都有单价，田鸡那几道菜是例外，后面写“时令价”三个字，倒不是要宰你，是这东西，产量、价格确实不太稳定。

100多块一斤，红烧好，子姜也好，都是经典自贡口味，事后再煮些土豆青笋，味道都依然足够。

图 / 星疯子

小李餐馆的卤田鸡拿来下酒最好，卤香回甜，蛙肉干嫩，不水垮垮，必须趁热吃。

图 / 妞妞小ss

比起来，火爆田鸡的口感，更加干酥，干香，蛙肉煸得恰到好处，再好的干煸鸡在它面前都是逊色的。

毕竟，青蛙贵都要贵很多。