#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此出产着各式各样的海鱼，海鱼的做法也千变万化，不过对于普通老百姓家来说，炖鱼是简单易操作，也不失鱼肉鲜美滋味的一种方法。

山东是我国的海产大省，而且这里还是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，因此山东人善于烹制各种海鲜菜肴，尤其是胶东人非常善于炖海鱼，可以说是国内最会炖海鱼的地方之一 。

胶东人炖海鱼其实没有什么绝活，只要是掌握好炖海鱼的“3招”，那么我们也可以在家里炖出不次于胶东人的美味炖海鱼，而且鲜香入味不腥，成型还不碎。

炖海鱼的第一招：选鱼

海鱼的品种很多，而且大多数都是无法人工养殖的，因此鱼的新鲜度就至关重要，因为只有新鲜的海鱼才适合来炖制，即使再名贵的鱼如果不新鲜怎么炖都不会好吃。

新鲜海鱼的挑选要遵循这3点：

1.鱼的眼睛要明亮有光泽，鱼的眼眶没有塌陷，只要鱼的眼睛锃亮的海鱼，一般都是比较新鲜适合用来炖制的。

2.新鲜的海鱼不论有鳞还是没鳞的，鱼身上都有黏滑的体液，甚至有些还渗有血水，买鱼时只要摸一下鱼身感受一下，就知道这鱼是否新鲜。

3.把鱼提起来鱼身硬挺的，说明这样的海鱼刚死去不久，用来炖制肯定是异常鲜美的。

海鱼不论个头大小，只要新鲜的炖出来味道都差不了。

炖海鱼的第二招：爆锅

炖制海鱼不像炖淡水鱼需要把鱼煎一下，那样可以去除鱼的土腥味，也容易使鱼定型。

海鱼在炖制的时候是无需煎制的，因为海鱼没有土腥味，而主要是鲜味，煎制以后再炖反而不利于海鱼中的鲜味物质释放到汤里。

炖海鱼爆锅是很关键的，一般选择葱姜蒜和干辣椒，用小火爆香以后烹入料酒和酱油，这样把酱油和爆锅料的香味激发出来，然后添汤再放鱼，这样做的好处是汤汁里有了爆锅料和调料的香味，随着温度的升高，味道会一点点炖到鱼里面去。

炖海鱼的第三招：火候

“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼要想炖的好吃，火候的把控是很关键的，首先要大火烧开，然后转小火慢炖，锅中的汤汁始终要保持在微沸的状态，防止大火烧干锅使鱼糊底。

炖鱼的时候水要一次加足，一般以没过鱼身和跟鱼一平为好，等到汤汁剩的不多时，开大火收一收汤汁，以汤汁呈粘稠状为好。

炖海鱼在临出锅前一定要来点胡椒粉，以及撒上一把葱花和香菜，这样可以起到去腥增鲜的作用。

分享一个胶东海边的“万能”炖鱼法

家常焖黄鱼

所需食材：新鲜黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、白糖少许、米醋少许、盐、胡椒粉、香菜

制作方法：

1.黄鱼去鳞、去腮和内脏后清洗干净。

2.洗净的黄鱼在鱼身上均匀的改上花刀，葱姜蒜切成切成大块，干辣椒切成小段。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味以后沿锅边烹入一品鲜酱油和料酒，香味出来后添汤，然后把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，加入白糖少许提鲜，一直焖到锅中汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入少许白醋后即可出锅。

胶东人炖鱼一般都是采用这3招，这样鱼新鲜，炖制的时候先爆锅入汤再下鱼，大火烧开小火慢慢咕嘟，炖出来的鱼不怕糊锅底，加上炖的火候到位，因此鱼肉鲜香入味不碎，不论是下饭还是下酒都非常美味。