冷水虾养殖(2019年全球北极虾和冷水虾深度洞察报告)

2019年11月14日，最新一届的国际冷水虾论坛（International Coldwater Prawn Forum）在全球北极虾中心的加拿大纽芬兰和拉布拉多省首府圣约翰斯召开，全球冷水虾行业的重量级公司、知名企业家和加拿大北极虾生产商协会的负责人齐聚一堂。

本次论坛就全球冷水虾和北极虾产业的各个方面进行了深度交流和探讨，我们随后会挑选其中中国读者和消费者感兴趣的报告，陆续加以报道。

今天给大家呈现的报告题目为《全球不同区域冷水虾的捕捞和生产》，作者是GEMBA海产咨询公司的Jens Henrik Møller先生。为增加本文的可读性，本文作者做了一定的背景知识补充，并加入了很多我们对中国市场和全球市场的深度分析，使本文看起来更丰满，也更适合中国的读者。文章的标题也是我们加的。

全球北极虾年产25万吨，加拿大、格陵兰为主产地

首先让我们来看一下全球北极虾的捕捞情况：2014年以来，全球北极虾的年捕捞产量在20万吨-25万吨之间波动，其中2016年、2017年呈下降趋势，2018年产量开始恢复并接近25万吨。

2018年全球北极虾捕捞产量为22.5万吨，加拿大、格陵兰、挪威的捕捞产量位居前三，其中加拿大和格陵兰的产量最高，为全球最重要的北极虾产地。

近年来加拿大的北极虾捕捞产量，因加拿大政府减少了捕捞配额而有所减少。2016年和2017年的配额在减少，2018年的配额保持稳定。加拿大政府减少北极虾捕捞配额，是基于其可持续渔业管理的理念，在海洋生物学和鱼类资源调查基础上做出的科学决策。加拿大的北极虾渔业，是全球第一个获得MSC认证的可持续渔业。随着加拿大海域北极虾资源的恢复，预计未来加拿大的北极虾捕捞配额和产量会逐渐增长。

2018年以来，挪威的北极虾捕捞产量增长较快，这是因为近年来巴伦支海的北极虾渔业开发较快，挪威和俄罗斯是巴伦支海最主要的北极虾捕捞国家。俄罗斯在巴伦支海的北极虾捕捞产量增长也较快。

全球冷水虾年产45万吨：加拿大北极虾、阿根廷红虾、俄勒冈粉虾

全球商业捕捞的主要冷水虾品种，不仅仅是北极虾（学名北方长额虾），北极虾只是产量最高、知名度最大的冷水虾。除了北极虾之外，阿根廷红虾（学名穆氏管鞭虾）和俄勒冈粉虾（学名乔氏长额虾）也是非常重要的商业捕捞冷水虾品种。

阿根廷红虾学名穆氏管鞭虾，也叫巴塔哥尼亚王虾，主产地在南美阿根廷海域。阿根廷红虾是管鞭虾属的重要品种，跟中国沿海常见的中华管鞭虾（俗名大脚红虾）、凹管鞭虾（俗名外海红虾）、大管鞭虾（俗名大红虾）同属管鞭虾属，都被称为红虾，是同一个属的近亲。阿根廷红虾以前主要的出口市场是西班牙，而且以前主要是西班牙远洋船队在阿根廷海域捕捞；而以前中国浙江沿海大量捕捞的各种本土野生红虾，也主要是加工成虾仁后出口到西班牙的。

新鲜捕捞出水的阿根廷红虾，是中国本土红虾的近亲（图片来自Big Prawn Company）

阿根廷红虾以前主要出口欧洲，特别是西班牙和意大利。但近些年阿根廷红虾大量出口中国，虽然阿根廷出口到西班牙的红虾数量保持稳定，出口到意大利的红虾数量稳定增长，但阿根廷新增的捕捞产量主要都出口到了中国，而且呈快速增长趋势。2018年出口到中国的阿根廷红虾大约45000吨，与当年中国的北极虾进口数量基本相当。另外，日本和秘鲁也是阿根廷红虾的出口市场。目前，中国是除西班牙之外，全球第二大阿根廷红虾消费市场，以前是以整只红虾销售为主，2019年去头红虾的销量增速很快。

近年来阿根廷红虾的出口量，来自ITC

俄勒冈粉虾学名乔氏长额虾，是长额虾属另外一个重要的商业捕捞品种，与北极虾（北方长额虾）和伊索虾（学名蒙氏长额虾）并称长额虾家族商业捕捞的三大品种。俄勒冈粉虾分布于美国阿拉斯加到墨西哥下加利福尼亚沿海广阔的太平洋海域，以美国俄勒冈州沿海产量最高而得名。跟北极虾一样，该品种分布很广，在北大西洋也有分布，英国、西欧和北欧各国也有少量捕捞。俄勒冈粉虾主要内销美国市场，所以中国进口商和消费者对其并不熟悉。

图片来自加拿大海洋渔业部的同名报告

上图是加拿大BC省沿海的三种野生红虾，第一种是乔氏长额虾、第二种是北方长额虾。可以看出这两种虾的形状和颜色是非常接近的。有趣的是，这两种长额虾，在加拿大本地都被称为“粉虾”。

如果加上阿根廷红虾和俄勒冈粉虾，近年来全球冷水虾的年捕捞量在45万吨左右。自2014年以来阿根廷红虾平均年捕捞量为14.5万吨左右，俄勒冈粉虾的平均年捕捞量为3万吨左右。

全球北极虾两大中心：加拿大纽芬兰、丹麦奥尔堡

全球北极虾渔业有两大中心，一个是加拿大纽芬兰，一个是丹麦奥尔堡（会有另文专门介绍）。加拿大纽芬兰是全球最重要的北极虾捕捞、加工、贸易中心，其中加拿大北极虾生产商协会（CAPP）成员企业的总部大多数在这里，这里拥有着全世界最庞大和先进的大型北极虾捕捞加工母船船队，同时加拿大纽芬兰拥有技术先进的岸上全自动北极虾虾仁加工厂集群。

包括纽芬兰省、新斯科特省、魁北克省在内的大西洋加拿大（Atlantic Canada）各省，是全球最主要的北极虾捕捞产区。大西洋加拿大捕捞的北极虾，最大的市场是中国，主要是船上煮熟整只冷冻的北极虾；第二大、第三大市场分别是丹麦和冰岛，主要是供应给当地的各家北极虾虾仁加工厂，在那里加工的北极虾虾仁，再出口到英国和其他欧洲国家；另外，近年来还有一些船上煮熟整只冷冻的北极虾，被出口到北非的摩洛哥，利用那里便宜的人工，生产手工剥制冰鲜盐水虾仁，再出口到英国、瑞典等国家，这些手工剥制的冰鲜盐水虾仁，在欧洲市场被认为是机器剥制冷冻虾仁的升级产品，近年来深受高档餐馆的欢迎。

加拿大纽芬兰省首府圣约翰斯是一座天然良港

丹麦奥尔堡是一座古老的城市，素有“北方小巴黎”之称，是全球北极虾的第二个中心，也是丹麦各大北极虾渔业公司和北极虾虾仁加工企业的总部所在地。格陵兰作为丹麦的自治区，是北极虾最重要的捕捞产区之一（主要在格陵兰岛的西部海域），但格陵兰捕捞的北极虾，都是通过丹麦出口和销售的。

跟大西洋加拿大捕捞的北极虾一样，格陵兰渔船捕捞的船上煮熟冷冻的北极虾，最大的出口市场也是中国，其次是瑞典，第三是俄罗斯。但2018年、2019年，随着俄罗斯在巴伦支海捕捞的北极虾产量的迅速增长，俄罗斯进口的格陵兰北极虾数量在不断减少，2019年更多的格陵兰北极虾出口到了中国。

丹麦北部重要城市奥尔堡也是一座深水良港

丹麦北极虾出口第二大市场是瑞典，瑞典每年从丹麦进口大量的北极虾，并在瑞典加工成虾仁。瑞典人喜欢吃开放式三明治，会在上面放很多北极虾虾仁。瑞典是除英国之外的全球第二大北极虾虾仁消费市场。

丹麦北极虾第四大市场是挪威，但随着挪威在巴伦支海北极虾捕捞产量的不断增加，挪威从丹麦进口的整只北极虾的数量也在下降。另外，还有一些丹麦北极虾出口到摩洛哥，也是用来手工剥制冰鲜盐水虾仁的。

值得一提的是，在中国市场崛起之前，俄罗斯和挪威都是整只冷冻北极虾的重要市场，因为挪威和俄罗斯都是传统的北极虾捕捞国家，当地人非常喜欢吃带壳的整只北极虾。在挪威的超市和海鲜市场，经常可以买到个大、新鲜的带壳北极虾，这些北极虾往往是挪威的近海渔船刚刚捕捞上岸的，因此非常新鲜。而俄罗斯人则喜欢一边喝啤酒一边享用北极虾，因此啤酒+北极虾在俄罗斯的酒吧和夜总会里，是非常常见的搭配。

中国是全球最大的整只煮熟北极虾消费市场；俄罗斯是全球第二的整只煮熟北极虾消费市场，但俄罗斯本国的北极虾捕捞产量在不断提升，对北极虾进口的依赖度在降低。

全球北极虾虾仁：加工贸易在丹麦、消费中心在英国

日本是全球最大的北极虾寿司虾消费市场，日本每年从加拿大、格陵兰等国进口5000吨左右整只冷冻的生北极虾，出口到中国山东沿海的寿司虾加工厂，在那里加工成北极虾寿司虾，再出口到日本。同时，日本每年还从加拿大、格陵兰等国直接进口2500吨左右大规格整只冷冻的生北极虾。

英国和欧洲各国，是全球最主要的北极虾虾仁消费市场。其中英国是全球最大的北极虾虾仁消费市场，瑞典是全球第二大北极虾虾仁消费市场。

英国市场上的北极虾虾仁，主要是来自丹麦的北极虾虾仁加工厂，而这些加工厂的北极虾原料，则分别来自格陵兰、大西洋加拿大和美国（包括部分俄勒冈粉虾），其中最主要的原料是格陵兰渔船捕捞的整只北极虾。英国进口的北极虾虾仁，其次是来自冰岛的北极虾虾仁加工厂，冰岛曾经是重要的北极虾捕捞产地，但现在冰岛海域的北极虾资源枯竭，冰岛虾仁加工厂的原料主要来自加拿大渔船捕捞的北极虾，以及北极虾船队在爱沙尼亚捕捞的北极虾。英国的北极虾虾仁，第三是来自加拿大的北极虾虾仁加工厂，这些加工厂的虾仁，主要是加拿大近海中型渔船捕捞的北极虾，以及深海大型渔船捕捞的北极虾中的小规格虾。但是，这两年英国的北极虾虾仁进口量呈现缓慢下降的趋势，主要是中国北极虾消费的迅速崛起，争夺了英国北极虾虾仁的原料。

丹麦是全球的北极虾虾仁加工和贸易中心。丹麦加工厂集群中加工的北极虾虾仁，除了供应英国市场之外，还供应给瑞典、挪威、意大利和德国等欧洲国家，其中瑞典是英国之后全球第二大北极虾虾仁消费市场。

近年来，丹麦的北极虾虾仁工厂也越来越多地离开丹麦本土，转移到德国、瑞典等国建厂，以便更好的供应和服务当地市场。

全球冷水虾产量仅为暖水虾十分之一：却是更健康的虾

全球虾类生产和消费，近10年来都呈现出欣欣向荣的高速增长趋势。

根据GAA的预测，到2020年全球暖水虾养殖产量将达到500万吨，2015年以来年平均增长速度接近5%。近年来中国的虾类进口更是在迅速增长，2019年中国正关虾类进口量达到71.8万吨，首次超过美国成为全球最大的虾类进口国。

前文讲到，全球野生冷水虾的年产量目前在45万吨左右，未来可能会逐渐增长到50万吨左右。但即使这样，全球野生冷水虾的年产量，也仅仅只是全球养殖暖水虾年产量（500万吨左右）的十分之一。

我们看到，随着养殖暖水虾产量的不断增长，2019年全球暖水虾已经呈现供过于求的局面。养殖南美虾的价格不断下降，作为南美虾主要养殖国家之一的印度，开始逐渐转向养殖经济价值更高的黑虎虾。2020年初中国爆发的心肺疫情，将会减少中国市场南美虾的消费量，给全球南美虾的销售带来进一步冲击。

与养殖的南美虾和黑虎虾相比，北极虾等冷水虾虽然个头比较小，但味道更鲜美、营养更丰富，特别是野生虾没有抗生素超标和药物残留问题，在人们越来越注重健康和食品安全的今天，北极虾等野生虾的前景会更加看好。

另外，作为完全依赖野生捕捞的北极虾等冷水虾，受到各沿岸资源国严格的捕捞配额监管，大多数都获得了MSC可持续海产认证，未来产量会保持稳定或缓慢增长，不太可能像养殖暖水虾那样产量持续高速增长。所以，我们预计北极虾等野生冷水虾市场，未来会继续保持稳定增长。野生北极虾的全球消费需求会继续增长，中国市场的进口量会继续增长，俄罗斯市场也在继续扩大，韩国市场在继续增长，日本市场可能会保持稳定。

新肺疫情爆发，将进一步巩固北极虾在中国市场地位

本次新肺疫情爆发，让中国消费者深刻意识到食品安全的重要性。近日，国家有关部门已经开始严厉打击捕猎、销售和食用野生动物的行为，随后会出台更加严厉的管控措施。而消费者对安全营养的食品，特别是捕自北冰洋和北大西洋深海、鲜美有营养、纯净无污染的加拿大野生北极虾，会产生更大的信任感。相信2020年中国的北极虾消费市场会进一步扩大。

（本文插图，除注明外均来自GEMBA海产咨询公司Jens Henrik Møller先生报告）

原创声明

本文为加拿大北极虾授权八鲜过海文章。