水产养殖

海参养殖和野生鉴别图(海参鉴别实战分享，一张海参图能从中看出海参的哪些特点？)

来源：村晓农业网|更新时间：2023-11-09|点击次数：次

前几天一个参友发给我一张海参图，让我鉴定一下。今天我把他详细地鉴别思路整理成文章，跟大家分享出来，看到此文的朋友会对海参的鉴别一定会有所帮助！

海参鉴别是一个系统的过程，往往是通过看海参的整体体型，海参的整体参差，海参的整体底足，海参的整体颜色等特点综合判断一份海参的好坏，而并不是单单看一只海参，海参中某一个特点去武断判断这海参是好还是坏，因为单看一只或某一个特征误差往往会特别大，尤其是新手。

海参鉴别都是从2个方面去做一一判断：1、海参本身原料的品质如何（是野生的还是圈养的还是吊笼养殖的） 2、海参的加工工艺（是纯淡干，还是老淡干，盐干，糖干，料干等等）

1、这份海参的本身原料非常好，最贵的原料

那么上图的海参本身品质到底如何呢？从图中我们能看到，这海参是有6排刺的，其实海参看多了，就很明显，这个是日本的6排刺红参，海参原料中全球最贵的海参品种。刺多刺少其实就是跟海参品种有关，跟营养价值并没有必然的联系。

2、这份海参的加工工艺一般

因为这份海参整体颜色偏统一，偏黑，海参有不同程度的返盐，是仿纯淡干+免发的工艺。所以从目前的图片上，加工工艺一般，有添加的可能性比较大，具体的得再有实拍图进一步确认。以及这份海参有一定的含盐量。

从这图中我们很容易就发现，这份海参肚子上的刀口是全开的，我们平时买海参的时候会发现，真正的纯淡干海参是从肚子中间有一个刀口，而不是全开。这种全开的刀口就2种海参工艺会采用这种工艺，一种是速发海参，一种是全开口淡干海参（这2年才出现的新工艺）真正的速发海参纯度是非常高的，所以这种工艺成本会非常高。但是这一份海参并不像速发工艺，而像第二种。

第二种工艺为方便大家理解，通俗一点的讲，其实就是淡干的工艺，只不过在加工之前，把海参的沙嘴去掉，然后全开膛，这样给消费者的一个直观体验就是：海参的肚子都让你们看的明明白白，里面没有任何造假。但事实是，海参中加糖加料他是渗透到海参的每一个细胞中，而不是单纯地直接把糖或者料灌进海参肚子这么简单。所以这种工艺市面上造假，加糖加料的也特别多。

还有就是这份海参表面泛白，说明这份海参有一定的含盐量以及海参放置的时间相对较长。海参返盐是一个正常的物理现象，纯淡干海参放置在潮湿的室温下，也会不同程度的返盐。很多人理解，纯淡干海参是没有盐，有盐的海参一定就是盐干海参，其实这个就是一个非常大的误解.

总结起来就是：海参的原料是好原料，加工工艺为仿淡干工艺。原料好，工艺一般，所以这份海参的具体价格就要打点折扣。像这种日本6排刺的海参做到最顶级的纯淡干工艺，目前源头价大概在3800-4600元/斤。工艺不过关，源头价基本上在3000-3500元/左右/斤。大部分消费者购买价基本上都会超过源头价1000-5000元左右每斤。