顺德草鱼养殖(加强鱼生食用安全监管顺德发布全国首个鱼生行业白皮书)

降低鱼生食用安全风险，顺德如何创新破题？10月12日，佛山市顺德区正式发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》（以下简称“白皮书”）以及“顺德鱼生地图”（体验版），这也是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图。

白皮书首次明确支持成立由专业技术人员组成的鱼生委员会，首次开展顺德鱼生标准餐饮示范单位评审，首次探索与学校联合培育鱼生规范操作师，并通过形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面，全面提升顺德鱼生社会共治、共享水平，并进一步提升“顺德鱼生”的品牌影响力。

顺德鱼生。资料图片

首设鱼生专委会，降低鱼生食用安全风险

据了解，顺德鱼生是一道颇具顺德地方特色的传统名菜，有着“中华美食活化石”的美称。随着今年餐饮业复苏，顺德鱼生越来越受到食客的熟知和追捧。但鱼生作为生食食品，如处理不当，会存在寄生虫感染和致病菌污染等食品安全风险。

为了加强顺德鱼生食品安全保障，促进行业良性发展，早在2019年，顺德区在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。

今年8月，在广东省产品质量监督检验研究院、顺德职业技术学院等单位的指导下，顺德区食品商会、顺德区市场监管许可技术审查中心、广东海迪森律师事务所等单位筹备编写这份白皮书，聚焦化解阻碍鱼生行业安全发展的难点、痛点。

白皮书的发布将引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位、全流程降低顺德鱼生食品安全高风险隐患，全面带动顺德鱼生产业结构优化升级、革新发展，在满足人民群众让品尝到安全、卫生的鱼生同时，推动顺德鱼生产业进一步发展。

《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》。通讯员供图

此外，白皮书还提出了不少创新做法。由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，推动团体标准的落地执行。由专委会组织技术专家对顺德鱼生标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。并与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书，从餐饮端进一步降低顺德鱼生食品安全风险。

据了解，目前已有29家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

顺德还同步发布了“鱼你今生”鱼生地图小程序（体验版），公示了鱼生示范店的地址导航。消费者除了可以“按图索鱼”，还可以通过小程序查询、监督餐饮店的原料进货信息，追溯鱼生“从田头到餐桌”的全过程。

多方发力共同监管，推动鱼生行业安全发展

白皮书明确了政府各相关部门、技术机构、企业主体等的责任，对顺德鱼生产品实施高强度监管保障。

其中，农业农村部门加强养殖环节质量安全监管，实现水产品全过程溯源管理。市场监管部门强化对“生食类食品”制售经营行为食品安全监管，对检查、抽检发现的违法行为依法查处，对出现的食品安全问题开展专项整治，防范行业性风险。卫健部门定期对养殖企业、供应商、餐饮企业、市场等场所的鲜、活淡水鱼和淡水鱼生开展寄生虫检测。

发布会现场。通讯员供图

顺德将全面压实食品安全风险控制，要求企业主要负责人严格按照《顺德鱼生全产业链管控规范团体标准》，标准化养殖、运输、暂养、加工顺德鱼生，强化食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。同时强化售后服务工作机制，确保消费者在消费全过程权益得到保障。

接下来，顺德将总结吸收顺德鱼生高质量发展过程的监管经验，将顺德鱼生文化元素、科技元素加入团体标准，推动顺德鱼生团体标准纳入大湾区标准体系，为构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为建设广东省、大湾区乃至全国的高质量发展体制机制改革创新试验区作出贡献。

“我们计划把顺德鱼生打造成全国范围内食品安全治理典范，为食品安全治理能力现代化和餐饮业高标准、高质量良性发展探索提供可复制可推广的路径。”顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示，顺德将构建起饮食文化传承和产业高质量发展相结合的食品安全现代化治理新模式，推动更多顺德传统特色食品走出一条安全与产业发展共同促进之路。

南方+记者 白桦

通讯员 吴颖琳

【作者】 白桦

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端