湖北鲈鱼养殖基地(从一条鱼到一道菜 何氏水产从活鱼流通转型精深加工打造全产业链)

把一条活鱼做成一道好吃的菜，需要自己动手吗？

不需要！这个过程，何氏水产可以帮你完成。

广东何氏水产有限公司是广东省重点农业龙头企业，建有标准化养殖基地3000亩，年产量约1万吨，通过“公司+农户”模式，带动上游合作农户超过1.8万户，带动水产养殖面积超过3万亩。生产、加工的水产品多种多样，有活鲜系列、活鱼系列、鱼片鱼骨系列、私房菜系列等。销售网络遍及北京、上海、广州、深圳、福州、南京、郑州、西安、昆明、成都、长沙等国内50多个大中型城市，年交易总量达6万吨，产值超10亿元。

作为一家集淡水鱼养殖、研发、收购、暂养、物流配送为一体的综合性企业，其以活鱼冷链运输而闻名。近年来，何氏水产逐渐在精深加工方面布局，从销售端发力，按照融合养殖、流通、加工的全产业链的运营思路和发展规划稳步推进。公司副总裁王丁望表示，未来公司的产品将不只是一条鱼，而会是一道菜。

发力销售端，提早布局线上市场

来势汹汹的新冠肺炎疫情给各行各业带来了很大的冲击，水产行业就是其中之一。对何氏水产来说，疫情虽然造成了一些麻烦，但也检验了他们的发展思路。

由于疫情造成各地复工复产困难，导致以鲜活产品为主的水产行业面临着销售不畅等问题。“绝大部分情况下，水产企业只能把产品向批发市场销售，因为水产品批发市场还没复工，所以会遇到销售困难的情况。”王丁望这样分析。

面对这种困局，何氏水产早有了应对之法。凭借活鱼远程运输技术的高品质口碑，他们提前布局线上市场的开发，成为永旺、盒马鲜生等超市和太二酸菜鱼网红店的主要供货商。因此，在去年全国水产品批发市场未全部复工的情况下，依然能保持日均销售逾10万斤的业绩。

“我们的客户群体之前是以批发市场为主，现在是批发市场、餐饮企业、商超电商并举。”王丁望说，客户群体变了，销售的产品也需要改变。“何氏水产目前不仅销售活鱼，还做水产加工制品，并且专门成立了售后服务部门。”他解释道，以前产品运到批发市场，就可以不管了，但供给电商后，还需要制定一系列的后续处理流程。

“疫情期间，公司严格按照政府防疫要求，做好公司人员健康管理和厂区卫生环境清洁消毒，严格把关外来车辆和人员的进出登记，做好人员体温检测、人员行踪情况、车辆消毒等。”去年2月，在疫情严重的情况下，广东发出农企驰援湖北抗疫公益捐赠倡议，何氏水产迅速响应，捐赠了7.5吨酸菜鱼等水产品，并提供公益性冷链物流运输，确保了捐赠物资安全及时地送往湖北各地，及时满足了广东援鄂医护人员“想吃酸菜鱼”的愿望。“2021年春节期间，公司从2月12日就开始复工复产，每天配送量达20万斤以上，全力调度冷链物流车辆，保障全国菜篮子市场水产品保供应服务。”

“我们的鱼品质非常好，而且保鲜技术一流，为什么不把终端做好呢？”王丁望表示，“后疫情时代，公司将加大对生鲜超市、餐饮连锁等市场的开发，加快企业终端市场的多元化发展。”

建渔业园区，发展水产品精深加工

2021年1月7日，一场签约仪式在佛山市三水区芦苞镇招商中心举行，何氏水产与芦苞镇人民政府进行了三水何氏水产智慧渔业园投资框架协议签约。据介绍，该项目投资额约22亿元，项目用地面积约200亩，并在周边配套鱼塘1000~3000亩，将打造成全国较大规模的水产品精深加工厂、种苗交易平台、全国配送和集散中心。项目建成后预计年产加工水产品（含初加工和精深加工）5万吨，活鱼流通总量10万吨，种苗交易量超10亿尾，辐射带动1万多农户从事高值水产养殖，面积约10万亩。

王丁望介绍，何氏水产将通过打造全产业链发展来进一步提升企业的市场竞争力，具体做法包括建设现代渔业园区，实行“公司+农户”经营模式，统一标准化管理模式和产销一体化；大力发展水产品深加工产业，提升产品附加值；打造产品自主经营品牌，提升产品市场竞争力。投资建设三水何氏水产智慧渔业园，就是这一思路的落地实践，从产业链上进行双向延伸。而且建立渔业园区还有一个重要的积极作用，实现现代渔业小区的整合规划，以规范化、标准化生产，打造一批“职业农民”，提高养殖户的养殖效益，助力乡村振兴。

在品牌建设方面，2013年，何氏水产创立了“何鲜氏”品牌，遵循“鲜与美，食与安”的理念，从源头到终端执行129项操作标准，严格把控食品安全质量关。2017年，何氏水产又成立了“何氏蹦蹦鱼”品牌，重新定义了卖鱼的标准。过往卖鱼是按斤卖的，何氏蹦蹦鱼按条卖，他们把休眠技术注入包装里面，买鱼最终变成一件事——拎一袋走人。

王丁望表示，随着电商的发展、消费习惯的改变以及加工技术的进步，水产品以后会逐步向加工方向走，如做切片、腌制、速冻等。目前，何氏水产加工产品主要有免浆黑鱼片、免浆鲈鱼片、三去桂花鱼、三去加州鲈鱼、酸菜鲈鱼片、酸菜黑鱼片等，年产量约1万吨，产值超2亿元。

▲ 活鱼分拣车间

▲ 进行包装

“何氏水产以致力于为百姓餐桌提供优质、安全、美味的食品为宗旨，通过发展深加工产业，专注产品菜式研发，把‘一条鱼’开发成‘一道菜’，让全国百姓都能吃到我们的优质食品。”记者在网上看到，其出品的网红酸菜鱼便捷快手菜内含：鱼片、酸菜包、调料包，配菜均在一盒中，独立包装，干净卫生。这种独立包装、解冻即煮的便捷，极大迎合了烹饪小白、日常居家做快手菜等生活需求，赢得不少消费者点赞。“我们把鱼片切好、腌制好，配上调味包，消费者买回家十分钟之内便可以享用美食。这很符合当下快节奏的饮食文化。”王丁望说。

▲ 老坛酸菜黑鱼（左），老坛酸菜鲈鱼（右）

▲ 速冻三去加州鲈（左），网红酸菜鱼（右）

来源：海洋与渔业

记者：金亚平