鲩鱼养殖(这里是均安④｜一条好鱼是这样养出来的)

“没有一条鱼能活着离开顺德”，顺德人不仅是出了名的爱吃鱼、会吃鱼，更是能养鱼。

佛山市顺德区是全国重要淡水渔业主产区，水产养殖业是该区农业的支柱产业之一。据2020年顺德区统计数据显示，该区全年水产养殖业产值达79.43亿元，占农业总产值58.94%。

绿是均安的底色，水是均安的名片，全域3.5万亩基塘面积，让均安成为顺德主要水产养殖基地。在这里，水产养殖已迈入现代化，广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”）更是其中的佼佼者——不仅鱼养得肥美，还实现水产养殖无污染。

聚焦水产养殖绿色高质量发展，均安如何养出一池好鱼？

均健在草鱼养殖方面不断发挥标杆示范效应。 受访者供图

研企合作

养殖尾水变原水

“养鱼先养水”。无论是规模化水产养殖，亦或是观赏水产饲养，水都是水产养殖的前提和关键，水产养殖与水生态环境关系唇齿相依。

富营养鱼粪、残留饲料、肥料、鱼药……近年来，随着养殖面积和养殖规模的持续增加，不少高密度、不合理的水产养殖方式，给水生态环境带来较大影响，水产养殖的污染排放量不容忽视。

“均健的特色湿地公园生态模式，让养殖尾水‘零排放’处理。”均健项目经理高锐超表示，公司位于均安镇南沙岛上面积超600亩的水产养殖产业园内，已经实现尾水与原水园区循环使用。

均健的特色湿地公园生态模式，让养殖尾水“零排放”处理。 南方+ 李欣 拍摄

尾水变原水的秘密，便在均健搭建的“三池两坝一湿地”。园区养殖尾水通过人工湿地进行初步过滤，再排入沉淀池经过4小时静置后，通过依次在曝气池、生物净化池经过氧化、生物降解，最终存储在洁水池中。通过多重过滤后的鱼粪等沉积物，将定期挖出成为植物养分，而全流程处理后的水体，更能达到二级排放标准，直接供园内养殖重复使用。

据悉，均健养殖尾水处理工艺流程获得了中国水产科学研究院珠江水产研究所的技术支持，包括集成藻类光反应器、微生物自动孵化器等养殖水处理新技术，均是行业首创。

高锐超每天都会对“三池两坝一湿地”的水质情况进行监测，包括温度、pH值、亚硝酸盐、氨氮、溶解氧等指标，均通过水体中各类传感器监控，并以实时数据反馈在园区屏幕上，水质变化一目了然。

“项目是去年规划、今年年中正式投入运行。珠江所会定期来我们这里实地检测，评估处理工艺的运行情况，实践数据提供给未来进一步技术推广作参考。”高锐超说，得益于特色人工湿地降解技术，均健的水产尾水处理全域都是开放式生态湿地景观，未来将承接水产养殖科普、特色旅游景点等延伸功能。

科技赋能

养殖迈向智能化

为什么顺德的鱼好吃？诀窍不仅在厨艺，更在养鱼技艺——3斤多的草鲩鱼，要“饿”上15天“瘦身”后再烹饪处理，这种被称作“吊水鱼”，不仅没有泥腥味，肉质更加紧致鲜甜。

“吊水鱼”养殖办法并非行业秘密，在此基础上，如何养出更好的鱼？均健选择科技赋能，利用先进技术手段实现水产养殖全流程精准可控，蹚出一条高质量稳产之路。

均健以科技赋能，蹚出一条高质量稳产之路。 南方+ 李欣 拍摄

引入健康优质的鱼苗，投放经珠江水产研究所研制的皇竹草喂养……经过3多月的科学养殖后，基塘中的草鲩鱼被整体搬迁至高位桶中，接受为期15天的“吊水”。

“一个高位桶直径大约8米，1.5米深，一桶可出6000—8000斤‘吊水鱼’。”高锐超表示，目前均健正在有规模地开展高位桶“吊水”实验，而这个不起眼的高位桶却藏有诸多“硬科技”。

高密度养殖环境下，鱼类对水体溶氧度有着更高需求。为此，每一个高位桶都专配了溶氧设备为水体持续增氧，同时还设有电控磁阀控制水位，桶外设有过滤、水体紫外线消毒系统，确保桶内水体质量稳定。

“高位桶的水全部来自园区循环水，每个桶内还有监控设备，同时观测水底鱼群游动情况和水面鱼群上浮情况，这些数据记录将为今后大规模高位桶养殖作参考。”高锐超说，高位桶的应用可以分别降低水产养殖过程中30%的能源消耗和10%的饲料耗损，实现了对水产养殖精准管控和微环境调节。

如今，通过各环节布设科技设备，均健仅需要安排2名技术人员管理总共建成的24个“吊水”高位桶，就能实现高密度环境下高品质草鲩鱼高产稳产。而另一方面，通过高位桶积累的丰富数据，将为均健开展水产全流程智能化、自动化养殖打下基础。

全链布局

打造现代水产养殖标杆

“均健开展现代水产养殖，并不是追求高产，而是追求高质量。”均健副总经理丁丽茹表示，企业自2015年成立以来，用两年时间建立了涵盖水、土壤、环境等六大养殖标准，“养殖户按照这个标准化养殖，就能确保水产出品的高品质、安全健康，这也正是‘安全不是检出来的，是养出来的’企业宗旨。”

作为均安镇下辖公资企业与民营资本联合组建的专业性农业科技型公司，均健如今正瞄准打造该镇现代水产养殖行业标杆。在企业成立第二年，均健就承担起广东省草鱼养殖标准化示范区的建设任务，为全省草鱼养殖提供规模化、产业化、标准化示范。

随着均健在草鱼养殖方面不断发挥标杆示范效应，各地企业都来到均安“取经”。“我们正把高位桶在养殖全流程推广，这将成为科研成果集大成的平台，最终达到养殖数据化、精准化，产品健康安全的目标，推动传统农业水产业加快迈向现代化。”丁丽茹介绍道，目前均健已经在怀集县搭建起高位桶养殖基地，前不久贵州也有企业前来调研，高位桶养殖可以极大地节约土地资源，有着广泛的应用空间。

打造行业标杆，离不开自我创新。一方面，均健正积极拓展养殖产业链，未来将实现从苗种培育、饲料研发到养殖全链打通；另一方面，均健也在产品端开拓，涉足“预制菜”领域。

据丁丽茹介绍，均安草鲩、均健加州鲈、均健金凤鱼、均健金汤酸菜金凤鱼、麻辣加州鲈酸菜鱼等系列产品都是均健的主打产品，“公司于去年开设了欧阳广业粤菜师傅大师工作室，研发符合顺德人吃鱼喜好的口味、口感，利用已经非常成熟的低温液氮‘锁鲜技术’，让顺德生鲜走向更大市场、走进千家万户成为可能。”

而就在12月3日，由均健与广东均泰生态农业科技有限公司联合投入建设运营的均安南沙旅游接待中心项目正式封顶，其中建设的2座优质水产现代研发展示中心、岭南渔乡风情街、三生共融示范体验区，将充分展示顺德本土淡水鱼养殖的优厚产业基础，打造生态农业景观带产学研游创新结合。

“依托均安南沙岛的生态产业禀赋，均健将继续发挥在生态养殖、尾水治理方面的技术优势，打造佛山市现代农业研学基地，以产业带动均安建好美丽乡村，助力乡村振兴。”丁丽茹说。

【南方日报记者】李欣

【作者】 李欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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