民间有“冬鲫夏鲤”的说法，到了冬天正是吃鲫鱼的时候，鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼，却鲜美异常，价格也便宜，炖的汤有一定的滋补作用，很适合寒冷的冬季补身子用，明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

不过现如今，鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了，早已经过人工杂交产生了不同的品种，挑选鲫鱼不能只看个头，还要看品种，杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的，那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗？在同样的价格下，可别买错了。

一、什么是“土鲫”，什么是“工程鲫”？

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼，或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的，生长时间也比较慢，个头也比较小，一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境，肉质相对来说更紧实细腻，有弹性，味道也会更鲜美，适合多种烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种，这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种，和肉鸡的概念相似，都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中，人工养殖出来的，就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

工程鲫鱼由于杂交后，基因也在一定程度上得到了改变，生长速度通常是土鲫鱼的三倍，长成后的个头比较大，肉多，一条的重量可以达到两三斤。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多，卖相好，单看外观很容易迷惑人，实则肉质松散，腥味相对来说也比较重，吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸，吃起来味道还凑合，但如果用来熬汤，鲜味就会差很多。

土鲫鱼虽然美味，但市场上的数量少，价格相对也会贵一些，毕竟物以稀为贵。因此有些不良商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪方法做出的鲫鱼，有时候吃起来味道鲜美，肉质细腻，口感紧致，而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况，学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了，用土鲫鱼的价格买到了工程鲫鱼，都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境，通常需要大量的时间游动觅食，活动量比较大，所以土鲫鱼一般体型偏瘦，尾巴短而粗，且由于土鲫鱼经常往泥里钻，头部也比较圆，头与背脊部的线条顺滑，无明显的隆起，个头比较小，通常土鲫重量也就只有3两左右，较大的也就一斤左右。

工程鲫鱼由于经过了杂交，而且生产环境也不同，通常都是人工往鱼塘里撒鱼食，觅食基本不需要费很大的劲，活动量就比较少，个头也相对较大，通常是土鲫鱼的2到3倍，除此之外，工程鲫鱼的头比较小，背脊处有明显隆起，整个鱼身的颜色相差不大，而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时，可以看看鲫鱼的侧线，也就是鲫鱼体侧有条虚线，如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞，这就是土鲫鱼，如果这条体侧线上有30片以上的鳞片，这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬，而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平，即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽，也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

除此之外，还可以看鲫鱼的内部，通常土鲫鱼宰杀后，能看到腹部内部有比较多的黑粘膜，内脏也比较多，如果是雌性鲫鱼，腹部可能还会有鱼籽，而工程鲫鱼经过杂交后，腹部里面的黑膜比较少，加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中，没有繁殖能力，即使是雌性鲫鱼，宰杀后腹部也不会有鱼籽。

4、从鲫鱼的大小也能判断

以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的，还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小，由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控，所以鲫鱼的大小不一，有大的也有小的，而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的，通常都是同期的鱼苗，摄入量、生长速度都大致相同，鱼的大小也差不多一致，个头不会有很大的差别。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一，可能就是野生鲫鱼，而所有鲫鱼的大小差不多一致，那可能就是人工养殖的了。

三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼

学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后，要购买新鲜的鲫鱼，如果鲫鱼不新鲜，即使是土鲫鱼，味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。

1、看眼睛

买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜，买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼，眼睛看起来清澈明亮，还有一点外凸，而眼球浑浊凹陷，说明鲫鱼可能不新鲜了，在购买时一定要仔细观察，避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。

2、看鲫鱼是否灵活

鲫鱼通常会潜伏在河流底部，在被捕捞后放入水箱中，由于习性的问题依然会在水箱中底部游动，但反应非常敏捷，如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走，这种鲫鱼通常都是比较有活力的，相较于那种没有活力的鲫鱼，口感和味道都会更佳。

四、分享一个鲫鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

准备食材：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。

1、宰杀好的鲫鱼，去掉腹部里的残血和黑膜，剪去鱼鳍，鱼身表面的粘液也冲洗干净，用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净，在鱼身上划上几刀，枸杞放入清水中浸泡，豆腐切成小块，生姜和大葱切好。

2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后，加入一勺猪油加热化开，放入鲫鱼不要翻动，小火大约煎1分钟左右至一面定型后，翻动鱼身煎另一面，也煎至金黄。

3、准备一个砂锅，等到鲫鱼两面都煎至金黄后，倒入适量的热水，大火煮5分钟左右，至鱼汤看起来浓稠奶白。

4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中，继续煮5分钟左右，加入适量的枸杞，用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。

——老井说——

鲫鱼味甘性平，营养丰富，对人体有很好的滋养作用，高蛋白低脂肪，可以经常吃，不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中，在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后，有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝，舒舒服服的度过这个寒冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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