用一碗美味营养的潮汕砂锅粥，来告别2020，希望新年大家依旧安好

今天是2020的最后一天，这一年发生的事情很多也让人难以忘怀。对于这糟糕的一年

我想说过了就好，在新的一年祝愿大家健康、稳定、幸福。

年末的最后一个美食介绍推荐是潮汕砂锅粥，这是应一位粉丝网友的要求制作的。希望你会喜欢！粥，是南方人不可或缺的一个主食。它的口味和搭配极多，并且口感和味道完全不一样。对于粥比较熟悉的人都知道，艇仔粥、生滚粥和砂锅粥。是完全不一样的。

不讲食材的搭配，单是这个粥底它的口感就是三种状态。艇仔粥相对比较熟，米粒化开度正好。而生滚粥对于我来说它就是米糊，口感滑营养吸收好对于老人孩子来说更适合。

而砂锅粥相比前两种来说，我认为更好吃也更讲究。第一必须小火慢煨煮出营养，此外米的熟度大致在八九分既有口感也有香度。第二就是搭配的食材诸多，并且以新鲜为主第三就是调味。

诸多的因素才能综合成这一诱人、营养好吃的粥品，如果你吃过正宗的潮汕砂锅粥。你会觉得为什么上粥好慢，那是因为从生米开始给你煲煮而不是加热。在你等候上粥的时候，店家会给你几个小菜一壶茶作为等待的消遣。

虾蟹砂锅粥

食材：大米1杯、花蟹1只、沙虾200克、干贝1把、豆干皮1把、香菇3朵、细芹1根、青葱1根、老姜3片、蒜头3瓣

调味：味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转、葱油2匙

烹饪步骤：

1、在烹煮之前首先肯定就是备齐食材了，干贝也叫瑶柱是一种非常鲜美的海产品它需要提前一个小时泡发。再来还需要泡发的是香菇，香菇不能使用新鲜的香菇因为香味不足。至于豆干皮，它是一种豆腐薄片进行油炸后的东西。

2、沙虾，虾的品种很多使用那一种虾都可以。但虾的品质和味道相差很多，自己煮我建议使用沙虾。这一种虾贵一点但是它的肉质和鲜甜更好并且没有腥味。此外有一点要注意，如果使用其他的品种的虾要开背处理一下虾线。

3、蟹和虾一样品种多，选择哪种都可以。以潮汕来讲大家喜欢使用“蟳”也就是青蟹，青蟹带膏是香但煮粥其实不那么鲜甜并且青蟹养殖的居多。我个人推荐你使用“花蟹”花蟹不仅肉质好还特别鲜甜，这个味道要比青蟹高很多。把蟹分解并处理掉“腮”等东西，再把钳子拍裂即可。

4、去腥增香的东西是必备的，老姜能去除海鲜的腥味并中和性质。青葱去腥还能提味，至于细芹调节口味促进食欲帮助消化。

5、砂锅中倒入适量的高汤或者是清水，然后放入老姜片并倒入干贝、香菇及豆干皮进行煲煮。在这一做法上，香菇不建议爆香。因为我们做的是海鲜粥，香菇爆香后它的味道较强会有掩盖的情况。

6、在水煮开之后，把所需要的大米清洗干净倒入。大米的量根据自己要食用的人数进行定量，此外倒入大米之后的一分钟要搅动一下避免黏住锅底烧焦了。这个时候，再加入两匙的葱油。

7、把火转到最小盖上锅盖，慢慢煲煮。最小的火可以煲煮但不会溢出来，这样可以锁住营养和味道。把粥煲煮至七成熟的时候，倒入花蟹、沙虾。

8、稍煮片刻之后，加入所需要的调味料并放入葱段、细芹段。然后粥的灵魂调味品胡椒粉必不可少，搅拌均匀即可关火。

9、非常营养美味的虾蟹砂锅粥就做好了，味道超级赞。你应该试试！

地主小贴士：

1、虾比较大就必须开背处理虾线

2、螃蟹的腮等东西要去除

3、煲煮的时候注意粥会溢出

4、最后不要吃太撑

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