跳跳鱼淡水养殖(莆田美食：跳跳鱼)

一堤滟滟元非雨，总是东甲海水潮。莆田市黄石镇有“莆田粮仓”的荣誉，著名的东甲“镇海堤”作用大。啊！镇海堤，一个名字可以流芳百世，一条长堤可以流传千古。镇海堤横卧入海口，迄今有1200多年。芳天新霁惠风和，软绿平堤凝不波。镇海堤与周围景色浑然一体，自然贴切。雨歇晚霞明，风调春景清。镇海堤养兴化平原，水稻、许多庄稼相当好，蔬菜收成也极可观，到处绿油油的。

春天的镇海堤，风是轻柔的，吹在脸上，如丝绸般轻柔；雨是清凉的，滴在手上，好像水晶一样透亮；阳光是湿润的，照在眼帘，仿佛彩虹似的灿烂。镇海堤阳光透明，村人有透明的眼睛，可透过烟尘云雾，望见千年不变的岁月时空。王谢堂前燕犹在，帝王将相已作古，沧桑世事，谁主浮沉？新时代烟云消散，雨过天晴，镇海堤三个字，仍然像闪烁的灯光一样，照亮一方天空，温暖人的心灵。

镇海堤产好米，此外蚕豆和地瓜也多。人，心平气和生活、劳动。小河平远静穆，嘉树四合，郁郁葱葱，别有境界。沿河房子多是新的，绿色相衬，另是一种格局，清秀，同时兼厚重。内河不大，然而屈折平衍，因之引水灌溉两岸，十分便利，土地极其膏腴。镇海长堤数十里，且随鱼鸟泛烟波。镇海堤边的人，不辜负自然的人，对历史毫无担负，世代活在这美丽地方。他们还种植大豆，喜欢做豆腐、吃豆腐。

豆腐，兴化平原美食的招牌式的主打品牌。豆腐一是口感细腻绵滑，营养丰富；二是洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津。豆腐美食，可以加海鲜。波暖跳鱼闻乐喜，人来野鸭望船鸣。镇海堤海鲜分鱼、虾、贝、蟹四类，与豆腐相匹配的有跳跳鱼。跳跳鱼有水中人参的美名，生活于滩涂，大部分时间钻在小洞里，偶尔出来晒晒太阳。

跳跳鱼长相怪异，头大，嘴宽，双眼凸出于头顶，两边的腮向外突出，鱼头呈三角形，行动轻盈，善爬行跳跃。鲁迅散文《故乡》里，写“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。跳跳鱼体型小，带着小斑点。自觉此心无一事，小鱼跳出绿萍中。涨潮栖息在石头上，滩涂有树枝、苇杆露出水面，跳跳鱼互相追逐，缘木而上，栖于顶端。海水波动，树枝轻晃，鱼可“荡秋千”。

跳跳鱼炖豆腐，名“御膳白玉羹”，有故事。南宋末年，宋皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，来渔民家。主人拿不出粮食招待客人。情急，将刚捉来的跳跳鱼，连同豆腐放在冷水锅里煮。水温渐高，而豆腐却冷着，鱼尽往豆腐里钻。鱼汤色美，白如鲜乳，色泽清雅养眼。鱼味与豆腐味融合，豆腐去掉了鱼的腥味，又吸收其鲜美之味，瞬间激活味蕾。赵昺吃后，一时兴起，赐名“御膳白玉羹”。

遐想鱼鹏化，开襟九万风。跳跳鱼是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳跳鱼皮有杀菌消炎作用，还可辅助治疗温热等，保护血管，是高血压病患者的理想食品。莆田，把跳跳鱼作富贵菜肴，用于敬奉长者。犹有跳鱼豆腐兴，来春或拟往东堤。跳跳鱼炖豆腐，是莆田春天著名的美食，细嚼慢咽，可领略其真味。鱼肉细腻而醇厚，豆腐口感筋道，香满溢间，渐渐清晰丰满的是丰饶的春天味。

来时莆岸杨花白，去日海堤蓼穗红。镇海堤，旭日初升，夕阳西下，皆是锦绣，有一种岁月静好的感觉，譬如读一本书，一行行文字读下去，一幅幅美好的画面徐徐展开。春天的镇海堤，诗意浓浓。诗意在杨柳依依的风雅里，在流水行云的旋律中；在风清日朗的意境里，在民安国泰的祥瑞中。洗尽红尘，始知花意；读尽人生，才懂诗心。读镇海堤的新时代，一场红尘与诗的相逢，已悄然开始……

（来源：莆仙文艺 作者：游荔生 编辑：蔡杨）