刀鱼是我国著名的“长江三鲜”之首，向来以肉质细嫩、时令性强、味道鲜美而著称。尤其是在每年春季，由海入江的刀鱼肉质丰腴肥嫩，脂肪含量高达16%~30%，蛋白含量14%，营养价值高，深受各地食客好评。

长江刀鱼

在上世纪70年代，长江下游的刀鱼在每年2~3月会形成大规模的渔汛，时间持续20多天，汛期捕捞量曾高达3900多吨。而在此后的30年间，刀鱼的捕捞量便急剧下降，资源一度濒临枯竭，90年代时刀鱼已经无法形成渔汛，种群生存陷入了巨大的危机。

长江刀鱼面临的威胁

长期的过度捕捞、水质污染及长江中下游水电大坝的修建，都给长江刀鱼的洄游繁殖带来了巨大挑战。比如在1999年，长江镇江段附近的大型企业排污加剧，江水恶臭扑鼻，当地的刀鱼踪迹全无。化工污染会导致刀鱼的生殖系统畸形，繁殖力下降，鱼体内残余的毒素也会增加，商业价值随之大打折扣。

镇江段1981-2006年刀鱼的捕捞量（单位：吨）

其实早在2002年，我国渔业部门就对长江流域的刀鱼实施了春季禁渔制度，采取了多种措施限制捕捞，其中有一条就是：只有持特许捕捞证的渔民才能捕捞长江刀鱼。

据统计，2010年之前长江流域就有2万多艘渔船，专业渔民有5万多人，兼业渔民20多万人，捕捞队伍相当庞大。虽然持证渔民的数量并不多，但单条渔船的捕捞强度却很高，再加上刀鱼的资源储量已经不复当初，因此还是无法满足基本的捕捞需求。

2015年刀鱼洄游季，长江渔民在捕捞刀鱼

与此同时，在巨大的市场诱惑下，很多专业或兼业的无证渔民也开始大肆偷捕，甚至采用电鱼、毒鱼、绝户网等极端手段。渔民们在刀鱼的洄游路径上布下天罗地网，甚至连几公分长的刀鱼苗也难逃一劫。

在长江下游，鳗鱼苗的捕捞业也是暴利行业。鳗鱼苗素有“软黄金”之称，一条鳗鱼苗能卖十几元，贵如黄金。由于鳗鱼苗和刀鱼苗返回大海的时间有部分重合，因此渔民在捕捞鳗苗时往往会兼捕大量的刀鱼苗。很多渔民都坦言，不计其数的刀鱼幼苗被挂死在用来捕捞鳗鱼苗的张网和插网上，最终只能被当做废料扔掉。

刀鱼捕捞

从2019年2月1日起，农业农村部发出通知，正式停止发放对长江刀鱼的专项捕捞许可证，禁止任何形式的生产性捕捞。从“有证”到“无证”，我国对长江刀鱼保护力度一路升高，人工养殖似乎成了最后的希望。

长江刀鱼能人工养殖吗？

野生刀鱼的体长多在10~25公分之间，体重20克左右，属于小型洄游性鱼类。刀鱼需要1~2年才能发育成熟，每年只产一次卵，产卵量在50000粒左右。自然情况下，刀鱼的繁殖对水温、溶氧都有较高的要求，最适水温为19~22℃，溶氧不得低于6mg/L，水体透明度在38~65公分之间为宜。

刀鱼的人工养殖

刀鱼的自然繁殖对水质条件的要求较为苛刻，因此人工繁殖难度较大。上海水产研究所的专家指出，野生的长江刀鱼出水就死，即便是人工养殖三年的刀鱼，出网后再放回水中也只能活6～7分钟左右。但随着野生的刀鱼越来越少，人工养殖已经成为不得不解决的一个现实问题。

长江刀鱼

在2007年，上海的科研人员从长江下游的刀鱼产卵场捕捞了野生的亲鱼，开始尝试室内养殖。由于刀鱼从近海洄游到长江，盐度会发生明显变化，水质的调节一直是个难点。2011年3-4月份，专家们特意引入了长江水，秋冬季换成高盐度的海水，次年3月再换成淡水，以此模拟自然条件下的盐度变化，最终成功繁育出了10000多尾刀鱼苗种。

在之后的2013年、2015以及2017年，长江刀鱼的繁殖难关被逐一攻克，后代的成活率也越来越高。到目前为止，刀鱼的人工养殖还是以仿生态模式为主，而且由于养殖密度低，每亩的产量不超过50斤（同样的水面如果用来养殖河豚，则能够获得800~1000斤的产量）。

人工养殖的河豚

2021年5月，农业农村部对长江刀鱼的养殖管理提出了更高的标准，逐一对各省的刀鱼养殖单位进行生产能力评估，使刀鱼养殖走上了规范化。未来，刀鱼养殖必将成为一个标准化产业，这对反哺长江生态、回馈消费者都具有重要意义。

3年仅长2两，价格让人高攀不起

从2019年2月算起，长江刀鱼的专项禁捕已有2年多的时间，成效显著。比如在2021年6月4日，长江水产研究所的工作人员就在嘉鱼站采集到了一条性成熟的刀鱼，这是当地近30年以来首次发现洄游的刀鱼，意义重大。

嘉鱼位于长江中游南岸，曾经是刀鱼重要的产卵场之一。从上世纪90年代以来，嘉鱼的刀鱼相继绝迹，整个湖南和湖北江段基本都找不到洄游的刀鱼。在1996年左右，下游的安徽江段也无法形成渔汛，这种趋势一直蔓延到江苏的镇江、扬州一带。

如今，长江中游时隔30年重新迎来长江刀鱼，这意味着刀鱼的产卵场正在逐渐向上游扩散。相信随着长江生态的改善和十年禁渔制度的进一步推进，刀鱼的产卵规模会继续扩大，中游的产卵场有望得到恢复。

长江扬州段

一方面，长江的刀鱼资源正在逐渐恢复，禁渔的要求会越来越严格；另一方面，刀鱼的养殖产量也在逐渐升高，而且风味非常接近野生刀鱼。长远来看，人工养殖的刀鱼大概率会成为供应市场的主力军，这一点是大势所趋。

然而，养殖的刀鱼售价依然很高，大多是600~800元/斤。在2015年，上海市水产研究所就已经突破了上百万尾的刀鱼产能，全部都供应给了高端的酒店和餐厅，定价为500~1000元不等，具体价格和刀鱼的规格大小有关。

大刀鱼

刀鱼的价格之所以如此之高，和养殖特性有很大关系。首先是长势慢，刀鱼至少要3年时间才能长到100克（2两）以上，养殖周期长；其次，刀鱼无法实现高密度养殖，亩产量只有几十斤；再有，刀鱼的食性驯化难度大，只吃浮游生物、红虫、小糠虾等鲜活饵料，因此养殖1亩刀鱼还要配备3亩饵料池，成本非同小可。

总结

长江刀鱼应激性强，触网即死，养殖和繁育的难度都很大。在自然条件下，长江刀鱼对水温、水流等生态因子都具有很高的要求，繁殖困难。刀鱼禁捕的成效来之不易，应该继续保持，让野生刀鱼自然恢复。

长江渔民

除了禁渔以外，人工养殖或许是长江刀鱼最好的出路，但目前一斤几百甚至上千元的售价依然使大多数人高攀不起。相信随着养殖技术的不断提高，刀鱼终有一天能走上寻常百姓的餐桌，成为真正的长江“家鱼”！

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