养殖鲟技术(鲟鱼养殖遭遇最大危机疫情下，遭“误杀”的鱼儿如何游进春天)

鲟鱼养殖户李军把这段时间的心情形容为“坐过山车”。

一周前，他还处于“极其焦虑”的状态里：新冠肺炎疫情影响下，水产行业管控升级，名列《中国国家重点保护野生动物名录》的鲟鱼被一些水产市场禁售，网络渠道也被封闭，加上交通受阻，存塘的成鱼和鱼苗都“游”不出去。

“如果鲟鱼一直禁售，全国的鲟鱼养殖户会彻底死掉。”就在全行业感到无望之时，2月24日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过决定了“全面禁食野生动物决定”，明确表示“鱼类等水生野生动物不列入禁食范围”。

直到看到这个消息，守在电视机前的李军才松了口气，“悬了一个月的心终于落下来了”。

李军是四川润兆渔业有限公司（下文简称“润兆渔业”）董事长，这是他养殖鲟鱼的第19个年头，他从没想过会在2020年开头，遭遇鲟鱼养殖的“最大危机”。

鲟鱼属冷水鱼，开春后水温升高，适宜鲟鱼进食生长，往年这个时候是鲟鱼养殖户最忙的时候，他们要将鱼苗投入，这是鱼户一年的希望。而今年，鱼户彷徨了。

润兆渔业鲟鱼养殖基地

事情要从一个月前说起。

1月26日，为阻断新型冠状病毒可能的传染源和传播途径，国家市场监管总局、农业农村部、国家林草局联合发布公告称，至全国疫情解除期间，严禁任何形式的野生动物交易活动。一些科学家也联名呼吁尽快修改完善立法，全面禁止食用野生动物。

消息出来后，各地针对本地情况“点名”禁售一些品种。李军告诉记者，在四川和部分地区，由于鲟鱼为重点保护野生动物，人工淡水养殖的鲟鱼被“误杀”，成了禁售对象。“在四川，鲟鱼主要的流通渠道——白家水产批发市场开始禁售鲟鱼，市场上所有鲟鱼的招牌都撤了，线上水产销售平台，鲟鱼也无法注册上架。”

记者就此事于26日上午询问白家水产批发市场商户，两位售卖鲟鱼的商户均表示：“此前接到过口头通知，暂时不能卖鲟鱼。”

润兆渔业是四川最大的鲟鱼养殖企业，在四川、重庆、甘肃有9个养殖基地，每年出产活鱼达200万斤。春节原本是鲟鱼销售旺季，但直到现在，润兆渔业存塘的成鱼却卖不出去。

禁售之下，遭受打击的不止成鱼。

李军提及，由于营养价值丰富，除了以活鱼形式销往全国各地，近几年东南亚地区对鲟鱼需求量也在逐步增加，成为出口创汇的重要产品。此外，鲟鱼雌性个体的鱼卵经深加工所制作的鱼子酱在国际市场被称为“黑珍珠”，欧洲人更是将其与黑松露、鹅肝并称为“世界三大珍馐”。

由于CITES（华盛顿公约）将所有鲟形目鱼类列入《国际濒危动植物物种贸易公约》保护名单，鲟鱼进行贸易时，需出口国政府开据相关许可证。全面禁食野生动物法令下，鲟鱼出口相关许可证也不好办。加上国际航班停运，依赖出口的鱼子酱也运不出去。

禁售期间，除了无法正常进入国内市场，中国的鲟鱼，也很难“游”出去。

鲟鱼是一种古老的鱼类。四川省水产局生产处处长曾开虎介绍，上世纪80年代末，鲟鱼被列为《中国国家重点保护野生动物名录》。近些年，随着鲟鱼的营养价值不断被人们发现认可，鲟鱼的人工养殖业也快速发展起来，加上多路资本追捧，形成了一定的产业规模效应。

在中国，人工养殖鲟鱼经过了20多年的快速发展，目前行业已掌握养殖及鱼子酱深加工等领域的核心技术，形成了包括种业、繁育、养殖、加工流通在内的产业链，中国已是全球第一的鲟鱼养殖大国。

鲟鱼主要以山泉水、水库坝下水或发电尾水流水养殖为主，四川冷水资源丰富，且水温常年保持在15~23度，非常适合鲟鱼生长。加上技术成熟，省内鱼苗、饲料品类供应完备，是鲟鱼养殖大省，2018年四川鲟鱼人工淡水养殖产量7571吨，居全国第四。鱼子酱更是四川的“金字招牌”。

润兆渔业鱼子酱生产车间

曾开虎提及，此前世界上的鱼子酱一直为俄罗斯、土耳其和里海、黑海地区把持，后因大量捕捞，国际开始实行鲟鱼保护计划。中国鲟鱼人工养殖业发达，鱼子酱主要出口至欧美国家，在国际市场上占有很大份额。仅润兆渔业一家企业，去年共生产了约20吨鱼子酱，其中90%出口至欧美国家。四川农业大学水产系主任姜俊亦表示，“四川的鱼子酱甚至可以左右国际鱼子酱市场价格。”

但鲟鱼养殖周期长，成鱼一般需要1~2年时间，雌鱼需养殖10年其鱼卵才能达到鱼子酱的加工标准，这长达10年的养殖周期，可以见证鲟鱼水花到百斤成鱼的变化过程。中间所消耗的时间、饲料、人工等成本需极大的资金投入。

禁售下存塘的成鱼、鱼苗很难进行销售，鱼户没有苗投或不敢投苗，池塘空置直接影响下一个养殖期生产，“对于一个资金投入大、运转周期长的产业来说，如果禁令长时间得不到解除，很多养殖户会十年心血一朝无，对于个人、产业影响都是十分巨大的。”李军表示。

十年大鲟鱼

鲟鱼丰收季节

好消息是，目前国家明确提出要保证鲜活水产品的运输通道，全国人大常委会也明确指出“鱼类等水生野生动物不列入禁食范围”，润兆渔业开始陆续投苗。

但李军仍有焦虑。“一方面，疫情全面解除的时间不定，时间越久对养殖户打击越大。另一方面，禁售中被‘误杀’的鲟鱼，是否会给消费者带来心里阴影，民众是否还愿意为鲟鱼买单？”李军还有一个隐忧：“如果欧洲地区的疫情在短时间内不能得到有效控制，那么对依赖欧美市场的鱼子酱来说，也是一个难题。”

19年来，经历了鲟鱼养殖的起起伏伏，但今年的禁售及禁售所带来的影响，是李军万万没想到的。李军认为，即便疫情得到有效控制，今年中国鲟鱼总体产量也将受到影响。他呼吁大家正视病毒和野生动物、人工养殖鱼类的关系。

那么包括鲟鱼在内的水产养殖动物到底是不是野味？吃人工养殖的野生动物安不安全？

姜俊认为，人工养殖鲟鱼在中国有20余年发展历史，一直是个很健康的产业，从法律层面来讲，养殖户只要取得合法手续就可合法销售鲟鱼，“和野味不是同一概念”。

鲟鱼丰收季

另一方面，水产品包括水生低等脊椎动物和人类因为生理机能和免疫功能差异巨大，两者几乎从未发现过有交叉感染的病毒病。

此外，姜俊告诉记者，鲟鱼属冷水鱼，养殖水源一般是水质条件好的上游地带，本身安全程度比部分水域受到污染的野生水域更高。加上鲟鱼营养价值高，姜俊表示，从安全和营养角度考虑，“可以放心大胆吃鲟鱼”。

姜俊还提及“野生动物”这一概念，不仅指自然状态下的野生动物，还包括人工繁育的除家畜家禽之外的所有动物。因此，同样是一种动物，如果捕食自然野生状态下的就可能触犯法律，但如果是人工养殖的则没有问题。

能让养殖户们看到希望的是，记者于27日下午再次咨询了白家水产批发市场部分商户，均表示鲟鱼禁售令已解除，市场上已开始正常流通。

曾开虎表示，疫情期间，政府也在第一时间指导鲟鱼养殖户做好相关防疫工作，办理通行证解决运输问题，还为养殖户协调资金和生产，保证生产不断链。

红星新闻记者 王垚 彭祥萍 图据受访者

编辑 刘宇鹏