养殖鱼名字大全(这几种鱼的名字十分高雅,属于顶级食材,都在中国,你吃过几种?)
冰见寒鰤
冰见寒鰤是一种分布于中国大陆东南、台湾、日本附近海域的洄游鱼,外观最大特征是贯穿头尾的黄线。由于鰤鱼肉质甜美、脂膏丰腴,是料理中的顶级食材。
其实“冰见寒鰤”所指的,并不是鰤鱼的品种,而是最适合品尝的阶段。由于鰤鱼的生长周期漫长,从幼鱼到成鱼大约需要三年时间,期间每个阶段都有不同的名字;而鰤鱼也是长到第三年才开始长距离洄游,于夏、秋季时游往北部,冬、春季南下产卵,此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”,肉质最为肥美,也是食客们最爱食用的鱼产之一,它也是婚嫁时过大礼的鱼,寓意“出人头地”。而寒鰤以产自日本富山湾为佳,这当中又以冰见市沿岸出产的“冰见寒鰤”最顶级,因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长,肉质也更佳。
冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜,无论做成生鱼片或是熟食都相当适合。然而想吃到冰见寒鰤却并非易事,因为产量相当有限,富山的寒鰤大多内销,一季仅输出一百条左右,想吃到是难上加难。
缟鲹(gǎo shēn)
很多人以为金枪鱼是最顶级的刺身,其实大错特错了,顶级缟鲹相当名贵,非常难得,其刺身比金枪鱼更昂贵。
缟鲹在每个国家对这种鱼都有不同的叫法,在日本缟鲹经常会混迹在竹荚鱼群里,又被称作“大竹荚鱼”。缟鲹喜欢在暖海域生活,所以全世界的暖海中都能找寻到它们的身影。中国南海、东海、日本、印度尼西亚等地。日本主要分布在伊豆诸岛、三浦半岛海域、鹿儿岛县、高知县等太平洋地区。野生的缟鲹味道非常鲜美,但能打捞的量也是非常少的,根本没办法满足市场需求,因此在被纯净海水包围的印度尼西亚顺天岛开设了生态海洋渔场,引进先进专业养殖技术进行培育。在寿司店里,夏天吃缟鲹,冬天吃寒蛳,是绝对的行家。吃缟鲹最佳的时节就是在夏末秋初。
缟鲹脂肪结实、肉质肥嫩,最好的吃法还是生鱼片,质地纤细柔软,口感顺滑鲜甜,带着丝丝稻香味。缟鲹的吃法其实也很多,做成生鱼片是最直接美味的,一口下肚其口感让人惊叹。普通的刺身一般都是搭配山葵泥、酱油食用,蘸生姜和酱油才是缟鲹最传统的吃法。
星点笛鲷
星点笛鲷,因鱼鳍为黄色,又叫“黄翅仔”,是鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生星点笛鲷是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。
星点笛鲷肉质细嫩,易为人体消化吸收,适合各种年龄的人,特别食体弱多病者及老人食用,具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物,因而味道香浓。
笛鲷是个大家族,且不说笛鲷科下的数十种鱼,仅笛鲷属下就有近20种。其中以星点笛鲷最为出色,味道清甜,口感柔韧适度。脂肪含量恰到好处,不会太肥腻,也不会太清淡。星点笛鲷是非常优质的食材,脂肪丰腴,口味鲜甜,是相当高级的刺身材料。
星点笛鲷类多数有著高级白身鱼的特质,无论是生食,还是加热料理都会让你为之叹服。
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