崇明珍稀龟养殖场(上海西葫芦没人买？市民的千百种做法……)

早浪向，看到摄影师朋友沈锐在朋友圈晒在平台买菜的订单，好家伙，四个品种里面居然三个是西葫芦，还有朋友留言，调侃沈同学最好再补点红萝卜。沈锐告诉我：

只有西葫芦没人买，其他菜都被抢光了。居委每次发的大礼包基本都有西葫芦，好处是放两个星期都不会坏。这个菜真是鸡肋得很，我之前试过油炸的做法都不好吃。

订单里三个品种是西葫芦

和沈同学油炸西葫芦的失败经历相比，有朋友居家这段时间做了韩式西葫芦饼很成功，“配上自制的灵魂酱料（见下图），味道还勿错。”

作为韩国传统饮食之一的韩式煎饼，在韩国人祭祀及结婚、生日时最为常见。每到逢年过节，小煎饼成为韩国人不可缺少的一道食物，西葫芦煎饼、豆腐煎饼、煎小肉饼等，五颜六色，好吃又好看。我个人建议，做这道炸品，蘸上酱汁为最佳搭配，可去掉油腻，恰到好处。

韩式西葫芦饼配上自制酱料

有聪明的朋友早餐做了加了燕麦的西葫芦鸡蛋饼（见下图），还有朋友做了青椒西葫芦杂粮饼，更多的做法是西葫芦鸡蛋饼，感觉前者这款为西餐的做法，后两者走的是家常路子。

加了燕麦的西葫芦鸡蛋饼

西葫芦鸡蛋饼

我还看到沪上美食作家Jane把西葫芦做出了西餐的既视感。做法也是西餐的融合风格，扇贝先拿黄油煎一下（黄油可以加培根或者香草盐补充味道），再煎点西葫芦。Jane用的食材比较讲究，不过她相信西葫芦这道食材现在很多上海人家有。当然，我觉得前提是家中要有一口平底锅才行。

把西葫芦做出了西餐的既视感

最妙的是，朋友、艺术人士意菲把西葫芦做进了蛋糕里，她给这款蛋糕取的名字叫“西葫芦香蕉巧克力蛋糕”，至于具体制作工艺，我觉得可以申请小小的专利了。意菲说：“消耗西葫芦的方法又增加了一个，距离实现甜品自由又近了一步。”

我把这款蛋糕分享给一位写美食专栏的好友，她说：“哈哈，太有创意了，把西葫芦变成了甜点！”

西葫芦香蕉巧克力蛋糕和制作流程

有上海的作家说，前段时间，如何消化胡萝卜和西葫芦颇让他犯愁，因为收到大礼包中最多的就是胡萝卜、辣椒和西葫芦。沈同学的那张订单里，一句关于崇明西葫芦的描述引起了我的关注，“崇明产的西葫芦皮薄少，无需去皮，鲜嫩带甜”，这倒是我所不知的知识盲点。我开始回忆之前家人炒西葫芦是去皮还是不去皮。阿拉屋里的做法是西葫芦炒番茄加肉片，我会建议肉片用鸡肉代替，因为鸡肉脂肪含量是比较低的，热量相对来说也不高，不过鸡肉必须去鸡皮。

除了上文提及的这些具有创意的西葫芦做法，我还收集了这段时间微信好友们关于西葫芦的部分家常菜做法：

1.西葫芦木耳里脊肉

2.西葫芦炒鸡蛋

3.西葫芦炒白乌龟蛋（沪语：意为鹅蛋）

4.西葫芦炒青椒

5.清炒西葫芦

西葫芦炒鹅蛋

或许，关于西葫芦这道普通食材，上海人的做法可能有千百种之多，能分享的当然是其中的一小部分而已，当然也是朋友们认为美味可食的。美食作家Jane告诉我，她自己摊的西葫芦鸡蛋饼，一个人能吃五张。我也想起自己前日站在灶头旁，姆妈做的鸡蛋饼，自己直接用手拿来就吃。

长期关注美食文化的资深出版人罗英女士告诉我，她看到上海市民各种西葫芦的做法，算是为冰箱里的西葫芦找到了好办法了，尤其是脑洞大开的西式做法，很想立马就“依样画西葫芦”。她个人向我们的读者提供了凉拌西葫芦的做法：

提供一道我家的西葫芦菜——凉拌西葫芦。用花色刨刀把西葫芦刨成如面条般的长长的细丝，再整整齐齐码在盘子上，随桌跟上一小碗万能的凉拌汁，四季皆宜，味道脆鲜。隔壁来自北方的好邻居也请我们尝过西葫芦猪肉馅的饺子，咬一口，汤汁丰盈，但是西葫芦味道淡了。

想请教一下，西葫芦，是不是上海人俗称的“夜开花”，还是说，伊是“夜开花”的表兄？如常的生活很快回来了，生活归位，依然美好。

新闻晨报周到APP记者·严山山

图片来源：由被采访者提供，插图 By 罗志华

来源： 周到上海