云南甲鱼养殖(老昆明滇池的“海产”和“海味”金线鱼)

来源：【昆明日报-掌上春城】

昆明水产最多的是滇池，早年常见的水产品以鱼类为主，其中最多的是鲤鱼，还有白鱼、金线鱼、鳝鱼、鲇鱼、鲫鱼、黑鱼、鲢鱼、细鳞鱼、红鱼、花鱼、海鳅、鱼匾头、马鱼等，还有小虾、螺蛳、海菜、藻类、小蟹、龟、鳖、甲鱼、娃娃鱼等。到20世纪中期，滇池每年的水产量为300多吨。旧时滇池虾的捕捞量不多，除少数鲜虾上市，大都晒干后卖干虾。螃蟹都很小，多不拿来上餐桌，而是给娃娃们当活玩具。昆明人爱吃鳅鱼、鳝鱼，但滇池出产不多，多半要从外地输入。

旧时在滇池从事渔业的大小船舶有300多艘。使用的渔具主要是渔网，有用麻丝织成的篆网、麻遮线笼、线花篮、线网、丝网、撒网、挟网，还有竹制的篾笼子、篾花篮等。此外还有用罾网和水老鸹（水乌鸦）来捕鱼的。当时昆明城内外是滇池渔产最大的市场，其次是沿湖各县城。早年昆明附近的草海上，渔船穿梭来往，打得鱼后，装在木盆里，沿着大观河划到篆塘，有的在船边就出售了，有的直接挑到菜市上出售，还有的卖给鱼贩子，鱼贩子再拿到城内市场上销售。昆明市场上售卖的主要是鲜鱼，也有腌鱼，主要是腌白鱼，还有旺季捕得太多一时卖不出去而腌制的其他鱼（参见民国《昆明市志》《续云南通志长编》等）。

昆明有三大名鱼：“一为黑鱼，亦称乌鱼；二为王宝海所产之元宝鱼；三为昆池所产之金线鱼。”此中“元宝鱼所产无多”，市面上极少见到。乌鱼和金线鱼较多，味甚鲜美，被誉为上品，价格自然也高得多。其中“黑鱼（乌鱼）去皮炒之，金线鱼和豆豉蒸之，更别具异味”（见民国《昆明市志》）。

“海味”金线鱼

金线鱼学名金线鲃，又称小洞鱼，是滇池水域特有土著鱼类，自古有名，与抚仙湖的鱇浪鱼、洱海的弓鱼并称“云南三大名鱼”。昆明人称滇池为“滇海”，则金钱鱼又是昆明的一大海味了。

金线鱼头小，长不盈尺，小口细鳞，脊背上拱，鱼鳞细腻，鱼肉厚嫩，味美异常。因其常年生长在洞中，见不到阳光，鱼眼逐渐退化，鱼体呈半透明状。1638年，徐霞客游历到昆明，就在昆明的城西太华山（今西山）脚下见到过金线鱼。那天，徐霞客跋山涉水，游过太华寺、罗汉寺（今天的三清阁），从又陡又窄的小路下山，下到西山脚下今天的龙门村附近，找到了金线泉。泉水从西山腹部山洞穿出，外面分为三道石门，每道门只有瓦盆那么大，中间是空洞，但全是倾斜的巨石，不能进去。泉水从石门流出，分别注入滇池。滇池中有小鱼溯流进入洞中，名叫金线鱼。金线鱼长不超过四寸，首尾之间有一缕金线，鱼味鲜美，堪称“滇池珍味”（《徐霞客游记·游太华山记》）。清道光年间的《昆明县志》也有一段记载，说太华山下有金线泉，泉水从山洞里流出，注入滇池。滇池中有小鱼溯流游入洞中，叫金线鱼。此鱼长约四寸，鱼肚肉厚，首尾嵌有一条金线，是滇池佳品。

金线鱼之贵重，还在于“不可多得”。清道光《云南通志稿》称：“金线鱼出滇池金线洞，金色细鳞，长不盈尺，味极鲜美。大、小龙泉有之，不可多得。”民国《安宁县志稿》说，“金线鱼产于溪洞中。肉肥多油，味鲜美，年产无多，极珍贵”。民国《新纂云南通志》也提到了金线鱼，说滇池鱼类不少，而以金线鱼最著名，其“金色细鳞，侧线明显”，“长不盈尺，肉多刺少，质亦细腻，为滇池珍品，不可多得”。

金线鱼鳞细、肉厚而细嫩，其味之鲜美，为鱼中之冠。徐霞客称金线鱼为“滇池珍味”，看来他也品尝过这道昆明海鲜。金线鱼吃法有四种：按清代《滇中琐记》所记，煮金线鱼要用金线鱼生活其中的泉水来煮，煮到油膏浮出汤面，味极鲜美；另据民国《昆明市志》：“金线鱼和豆豉蒸之，更别具异味。”如今的吃法可以油煎，然后撒上花椒末、细盐，这样做出来的鱼皮脆而肉嫩；还可以配上鸡蛋清和云腿小片清蒸，这样做出来的鱼色彩鲜艳，味道鲜美。

清代“贡鱼”和“私鱼”

金线鱼产于滇池，却不是整个滇池都有。相传金线鱼多集中在两个地方：一处就是徐霞客考察过的西山龙门村金线泉，面积只有六七平方米；另一处在晋宁区牛恋乡西南湖岸的岩石洞下。据《新纂云南通志·物产考》所记，晋宁牛恋乡金线洞所出金线鱼品味最佳，昆明城附近罗茨、嵩明、寻甸和易门大、小龙泉也出金线鱼，“但不可多得”。

谈到金线鱼的鱼性、鱼味、鱼的身价，清代文人师范曾写了一首《昆明池金线鱼》云：欲泛昆明海，先问金线洞。洞水深且甘，嘉鱼果谁纵。罟师向予言：秋风昨夜动， 内腴体外热，衔尾游石空。本畅清凉怀，转作羹脍用。或应上官需，或诣高门送。我时获一二，不减熊蹯重。那羡瑶池仙，烹鳞瀹紫凤。产非太避远，拟向天庭贡。置之滦鲫前，坐看尹邢哄。

诗中的“罟师”指撒网的人，就是渔人。这渔人告诉到金线洞游玩的师范说，秋天到来的时候，金线洞里十分闷热，金线鱼耐受不住，往往会游到洞外“乘凉”。遇到秋雨连绵、秋风阵阵之时，金线鱼更是成群结队地游出洞外，此时撒网，总会有收获。但每天最多只能捕到五六斤，要先进贡给北京的皇帝，还有“上官”“高门”要用，即使是师范这样的官宦文人，也只能“时获一二”，贵重如熊掌。金线鱼被贡献到宫中，宠妃们都争相品尝，至于普通百姓，就只能望“鱼”兴叹了。

清末民初，昆明城里卖鱼，就数滇池的金线鱼最抢手，价格也高，无论大小，三文铜钱一条。加上当时的官吏倚仗权势，强取豪夺，许多渔民不敢进城卖金钱鱼，平民百姓想尝尝这种滇池水鲜，只好跑到滇池湖边，先把钱付给渔民，等他们打到了鱼又“提货”（清 杨琼《滇中琐记》）。这在当时叫“私购”，金线鱼的珍贵，可想而知。

金线鱼归来

金线鱼被称为“滇池古董”。据一些地质学和分子生物学家分析，滇池形成于320万年前，而早在形成之时，金线鲃也出现了，此后历300多万年的沧桑巨变而不改。20世纪80年代，金线鱼痛苦大转身，退出了滇池湖体，一时让昆明人目瞪口呆。

滇池金线鱼本来就娇贵，每年冬天要游到滇池周边泉眼和地下暗河里产卵，还要求水质清洁，水温不冷不热，刚好在18摄氏度至20摄氏度之间。金线鱼孵化之后，在温水中长成，春夏游进滇池，再享温水，在更广阔的水间觅食生活。先后多年的滇池防浪堤工程，阻断了金线鱼的洄游产卵之路，许多龙潭干涸湮没，或被截断成池，用来灌溉、取水，加上入滇河道萎缩污染，金线鱼的产卵地也没有了。同样要命的是，此期从外域引进的“家鱼”不仅和金线鱼等土著鱼争夺食物，有的还会把金线鱼产在砾石上的受精卵当食物。而滇池湖水的污染，也让金线鱼不堪重负。多重夹击的结果，金线鱼不得不退出滇池，另谋生路，“逃亡”到滇池周边一些仍然保持“原生态”的龙潭里。1989年，国务院将金线鲃列为国家Ⅱ级保护水生野生动物，并列入《国家重点保护野生动物名录》中，等级为濒危。

进入21世纪，随着滇池保护的加强和生态的改善，在滇池周边的箐沟、龙潭里曾零星地发现过一些金线鱼。后来科技人员经过多年的努力，成功地繁殖出金线鱼苗，从最初繁殖数百尾到上千万尾，并进行了多次放流，让金线鱼重归水质已有改善的“祖籍地”，在滇池形成了稳定种群。金线鱼回归滇池，有利于优化滇鱼类群落的结构配比，对滇池水体进行生物治理，甚至帮助其他土著鱼类恢复种群。而从另一个维度上看，金线鱼还可从人工繁殖发展为人工养殖，在回归滇池的同时，也回归昆明人的餐桌，这又是一个好消息。

来源：昆明日报

作者：朱净宇

文图资料：《老昆明旧话旧照》

美编：姜维钢

责编：苏昊

编审：周晓雪

终审：周建军

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