性情凶猛的鳄鱼，如今成为餐桌上的佳肴

鳄鱼虽然长得面目狰狞令人厌恶，但是它的味道却好极了，不少食客都愿意前去品尝这传说中的美味。鳄鱼性情凶猛令人畏惧，但是它的开发价值极高，仍然吸引了不少人去饲养它。

公认鳄鱼的品种共23种。中国国内驯养繁殖的鳄鱼种类有：扬子鳄，暹罗鳄，湾鳄，尼罗鳄；其中国家允许经营利用的鳄鱼种类有三种：暹罗鳄，湾鳄，尼罗鳄。其中暹罗鳄俗称泰鳄，我国北方广泛被人工驯养。

鳄鱼有很高的经济效益还有极高的观赏价值。现代科学研究，鳄鱼肉、骨及内脏富含蛋白质和人体所需的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种稀有生物元素，营养丰富，味道鲜美，能培补气血，健筋健骨，提高人体免疫力。

鳄鱼肉炒出来的颜色是白色的，纤维也是比较粗的。这个肉有点韧性，有嚼劲，也没有什么特别的味道，是那种比较清淡的肉类，吃起来有点像鸡肉。

鳄鱼肉既是佳肴又是治疗哮喘等症良药; 鳄鱼蛋、尾胶、内脏、骨、舌皆是极好的防冻、美容保健品;雄性鳄鱼之生殖器，是一种特效的壮阳补肾药。

鳄皮价格高，质量上乘，可制成皮包、皮带、手提袋及皮鞋等，价值几千、上万元，且备受人们喜爱。因此，开展鳄鱼养殖，可推动食品业、制革工业、医疗保健业、美容业等的发展。

鳄鱼体内有一种能够优化核酸的物质，这种物质使核酸充满活力，抗病能力加强，同时激活体内的触酶和SOD，有效地清除体内垃圾，从而延缓生命衰老，使之寿命超过龟鳖，平均高达150岁。鳄鱼肌肉内的血红蛋白氨基酸链有着非常奇特的构造，使鳄鱼的血红蛋白携氧量超过其他动物100倍以上，所以鳄鱼虽用肺呼吸，但在水中闭气本领比鲸、海豚高明得多。因此开展鲜鱼养殖。对于研究生物进化，繁衍濒危动物，扩大其种群和数量，保护生态环境，探讨其特殊生理在人类医学中的作用，都具有重要的意义。

近些年中国对鳄产品的需求量不断增大，发展鳄类养殖业及加工业和旅游业也会被人们越来越重视。近年来中国进口鳄的单位及进口数量也越来越多，一些宾馆、饭店和酒店已经把鳄肉当作海鲜产品搬上了餐桌。同时，加工后的鳄皮革在国际市场的价格昂贵，而且鳄的其他部位如头、脚、牙、爪、脊骨等还可以加工成纪念品出售，腺体、皮囊、胆和脂肪可制成抗癌新药或加工成品，主要消费市场是一些经济较发达的国家和地区，市场前景广阔。