微山湖螃蟹养殖(蟹黄流油、蟹肉鲜嫩……吸吮一口产自山东的大螃蟹，醉了)

“西风响，蟹脚痒，

金秋正好吃蟹黄。”

金秋十月，

又到螃蟹最肥美的季节了。

吃蟹正当时！

快来看看好客君为您带来的

——吃蟹专辑吧！

《周礼》有云：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”。其中“青州之蟹”指的就是山东半岛的蟹。

山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线，大多为梭子蟹，也有赤甲红；另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

山东的螃蟹

在山东人心目中海蟹的地位是无法取代的，山东人爱吃梭子蟹。梭子蟹壳的两端尖尖的，长得像梭子，因此而得名。梭子蟹是少数会游泳的螃蟹，因为运动量大，所以肉质格外细腻，且有甜味。

莱州梭子蟹

要说梭子蟹，莱州梭子蟹必须榜上有名！莱州的梭子蟹体肥肢壮，个大丰满，味道鲜美！

清蒸后的梭子蟹，鲜味四溢，通体红亮，蟹膏饱满，品尝起来肉质更是细腻鲜美，雪白的蟹肉，丝丝分明，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。

图片来源|烟台市文化和旅游局

购买指南：

1、梭子蟹的采购地点主要集中在胶东沿海一线。莱州湾附近、莱州的万通水产市场；青岛的积米崖海港、小港码头、团岛农贸市场等地可以购买。

2、预计价格：30~80元/斤不等，一般本地海捕蟹的价格比较高，螃蟹个头一个在250克左右，大的可达500克。根据捕捞情况价格会有变动。

东营黄河口大闸蟹

得益于黄河入海口所形成的湿地，黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌，让山东人得以大饱口福！

黄河口大闸蟹，蟹肉饱满，蟹膏丰满，不仅味道鲜美，也有很高的医用价值。

组图来源|阿九的旅记

微山湖大闸蟹

微山湖的清澈水质、平坦河床、充足的光照与丰富的水草饵料，形成了天然的大闸蟹养殖基地。

微山湖大闸蟹青壳白肚，黄毛金爪，体壮膏肥，制熟后更是香味浓郁，肉肥流油。

购买指南：

1、采购地点：东营垦利区大闸蟹养殖中心；微山湖大闸蟹养殖基地等地。

2、预计价格：40~80元/斤不等，一只螃蟹大约在150~250克。价格根据市场情况会有变动。

挑螃蟹

若想品尝到更加可口美味的螃蟹，挑螃蟹时要仔细！

1、看外壳：外壳坚硬，深青或青褐色，鲜亮且有光泽。

2、试蟹腿：轻捏蟹腿，结实有弹性不出水。（出水容易是注水蟹；另：要小心别把螃蟹腿拽断）

3、看肚皮（蟹尾）：看此区分公母蟹，公蟹肚脐尖，母蟹肚脐为椭圆；肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中间，难按动的更好。

公蟹

母蟹

4、试活力：把螃蟹翻过来，若能快速自己翻正的则有活力更结实。

5、透光看：看蟹身和蟹腿连接处，透明为好，发白可能注水。透光也可以看蟹身其他部位是否饱满。

6、看母蟹时，可以看蟹盖两边的尖，有黄红色东西则蟹黄多且饱满。（俗话说：“九月团脐十月尖”即九月吃母蟹，十月吃公蟹）

野生螃蟹比养殖蟹更加结实有力，壳更坚硬，颜色更青更深，腿、钳更长，蟹肚和腿缝间泥沙少，而养殖的蟹爪关节微发黑。

吃螃蟹要讲究清蒸螃蟹

对山东人来说，螃蟹最好吃的做法就是清蒸，既可以保留住螃蟹的原汁原味，又可以避免营养的流失。

清洗

海蟹一般比较干净，用流水冲刷几遍即可。若想仔细清洗，可以用刷子把螃蟹背、腹、嘴部以及钳子周围刷洗干净。

入锅蒸

冷水入锅，放在带篦子的蒸锅内，一定要肚脐向上！不然蟹黄会在蒸的时候流走。避免活螃蟹在蒸的过程中挣扎断腿，可以保持绑着的状态入锅。开锅后，大火再蒸15—20分钟即可。

准备配料

螃蟹凉性较重，食用的时候要沾姜末醋，杀菌去腥，驱寒气。

螃蟹的标配还有酒，白酒、黄酒最佳；有的地方吃大闸蟹要配白葡萄酒。

图片来源|烟台市文化和旅游局

吃螃蟹

古人吃蟹很讲究，尤其是江南地带，吃大闸蟹有专门的“八大件”，这种吃法称为螃蟹的“文吃”，不浪费螃蟹的一丝一毫，复杂讲究，精细程度让人惊叹，是非常尊重螃蟹也超有仪式感的，现在偶有讲究的人家还在沿用这个方法，但已经很少了。

而山东人豪爽，吃螃蟹多用“武吃”，靠的是手上的劲儿掰，用牙帮忙分解，再是螃蟹尖腿做辅助剔，不一会儿功夫，螃蟹就着一盅好酒就下肚了。

螃蟹的四不吃

蟹脐部位（腹部的盖）的蟹肠

蟹盖上成三角锥形的蟹胃

蟹身上羽毛状的蟹腮

蟹身中间六角形的蟹心

蟹肠

蟹胃

蟹腮

蟹心

吃螃蟹之海蟹

第一步：掰掉蟹脐（腹部的盖）

第二步：揭开背盖，去掉蟹胃、蟹腮与蟹心；吃蟹黄或蟹膏（母蟹的是蟹黄，公蟹的是蟹膏）

第三步：握住蟹腿，将蟹身掰成两半。再分别握住两只蟹腿掰成四分之一大小，沾姜末醋吃蟹肉，可以用筷子挑蟹肉，或者将蟹倒数第二腿带尖的部分掰下，方便剔蟹肉。

第四步：吃蟹腿与蟹钳，这部分壳较硬，可能需要借用小锤子或剪刀；简单快捷的方法就是：沿关节掰断，用蟹腿尖端剔肉；蟹钳将两个螯左右分开即可以吃肉。

吃螃蟹之大闸蟹

第一步：用剪刀剪下螃蟹的钳和腿。先吃蟹腿：用剪刀将蟹腿剪成三段，利用蟹腿尖端可以将其他关节的肉捅出；蟹钳用剪刀剪开，舀肉吃即可。

第二步：去掉蟹脐（腹部的盖）

第三步：揭开蟹壳，去掉蟹胃，享用蟹黄。

第四步：去掉蟹腮、蟹心，用剪刀剪去蟹嘴，将蟹身掰成两半；顺着蟹脚方向将肉拆出享用。

每个人吃螃蟹都有自己的讲究与喜好，并不是统一的，只要吃得开心就是最好的吃蟹方法。但是，蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠一定要去掉。

花式吃螃蟹

除了清蒸，还可以做葱姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉煲等等，山东莱州等地的腌蟹、蟹酱也是一绝，总之螃蟹怎么做都好吃！

葱姜炒蟹

蟹粥蟹肉煲

咖喱蟹香辣蟹

腌蟹

吃螃蟹的注意事项

1、一次不要吃太多，1~2只即可。

2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。

3、最好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。

4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。

5、最好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。

还等什么，快买几只鲜蟹，

也体验一把李白的

“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

一盅好酒，配好蟹，

这个十月美翻天！

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