导读：“四大家鱼”的白鲢，曾是年底腌腊鱼首选，为何越来越不受待见？

马上就要迎来大雪节气了，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，而这个时候又要开始腌制腊味了。像腊鱼、腊肉和腊肠就是最经典的腊味了。

在过去一到年底家家户户都会腌制很多的腊味，这样不仅可以延长食物的保存期，到了冬季和来年春季食物不足的时候可以吃上一阵子。同时经过腌制以后吃起来也要更美味了。

而说起腌制腊味，在过去年底的时候腌制腊鱼一般首选“四大家鱼”的白鲢鱼了，一次就要购买几十斤，留到后面慢慢吃。可是如今白鲢鱼却越来越不受待见了，这又是为什么呢？你们还喜欢吃白鲢鱼吗？

白鲢鱼和花鲢鱼的区别

白鲢和花鲢鱼虽然都叫“鲢鱼”，但是它们的区别还是很大的。花鲢是对鳙鱼的一种俗称，有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼、鳙头鱼等，而在笔者的家乡湖南这边叫法更奇怪了，叫它“雄鱼”。

这种鱼的最大特点就是头部很大，这也是它身上最鲜美的地方。老话说“花鲢要吃头，青鱼要吃尾”，就是说这两个部位是它们最鲜美的地方，而且在湖南有一道经典的美食——剁椒鱼头，就是用花鲢的头制作的。

而白鲢和花鲢虽然长得十分相似，但区别也还是很明显的。第一个就是白鲢的头部没有花鲢的大，花鲢的头部几乎可以占到真个身体三分之一以上，而白鲢的头部就要小很多了。

第二个是它们的体色，其实白鲢和花鲢从名字就看得出来。白鲢的身体遍布的是白色鱼鳞，这也是它得名的原因。但是花鲢却身上的鱼鳞却不是一个颜色，还有些淡黑色的斑点，就像是花斑一样。

另外它们的腹部也有点不同，像花鲢的鱼腹侧方平坦顺滑，而白鲢的鱼腹位置上则有折痕存在。

除此以外就是价格方面了，花鲢的价格明显要比白鲢贵上一些。在四大家鱼中白鲢的价格是最便宜的，在市场上往往是几块钱一斤，而花鲢的则要卖到十几块钱。

白鲢鱼不受欢迎的原因

花鲢和白鲢都是属于四大家鱼，在过去也是养殖范围最广的淡水鱼之一。特别是在几十年前，白鲢的受欢迎程度要明显超过花鲢，甚至还是四大家鱼中最受欢迎的。

一到年底了，很多家庭一买都是几十斤。一部分用来鲜吃，然后一大部分则是腌制成为腊鱼了，在笔者的家乡这边腊鲢鱼可是很经典的美食，现在一些湘菜馆依然还有这道菜肴。

而在当时白鲢鱼如此的受欢迎，其中很重要的一个原因就是价格便宜。白鲢鱼的个头也大，小的四五斤一条，大的十几斤，甚至更大。这样即便是一条很大的鱼，也就是几十块钱，还不够其他鱼一斤的价格，但是却能满足一个家庭吃好多天了。

有些人说白鲢鱼不好吃，那是因为它们不知道购买，白鲢鱼是个头越大的就越好吃，一般超过7斤以上的才好吃。并且以前的鱼都是传统方法养殖的，所以味道还是不错的。

而现在白鲢鱼在四大家鱼中是越来越没有“地位”，好多人嫌弃它了，笔者认为也和养殖方法发生了改变有关。

白鲢是一种滤食性鱼类，它从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食、兼食浮游植物，因此也被称之为水中“清道夫”。传统方式养殖的生长慢一些，口感还可以。

而现在基本都是喂食饲料了，生长速度更快了，鱼腥味更重了，吃起来口感就要更差了。如果是真正野生的白鲢鱼，味道还是相当不错的。

其次是白鲢鱼的刺多，不好处理。吃鱼最怕吃到鱼刺了，毕竟鱼刺卡喉咙是相当危险的。而白鲢鱼又是一种刺多的鱼类，并且多数都是小刺。

这样吃起来就比较麻烦。即便是很仔细的，有时候还是会有小刺。过去很多人喜欢把白鲢鱼做成腊鱼吃，也是因为这样就能更方便地处理鱼刺。同时腌制以后的白鲢鱼，吃起来腥味也几乎没有了。

最后，鱼的品种多了，消费者口味也挑剔了。在过去养殖的鱼品种较为单一，常见的就是四大家鱼。而且交通也不太便宜，外地的鱼一般在市场买不到，就算有卖，价格也是偏贵的。

可是现在情况不同了，渔民养殖鱼品种更丰富了，好些本地不能养殖的，外地也可以运输过来。而且现在的生活水平也明显提高了，大家的饮食标准自然提高了。

好多的鱼价格比白鲢鱼贵不了多少，但是口感、味道更好，关键是鱼刺还要少一些，于是白鲢鱼也就逐渐不受欢迎了。

也是因为这个原因，就连一些卖鱼的商贩也不愿意卖它了，因为利润不高，且难以走量。

写在后面

即便白鲢鱼如今在市场是越来越不受欢迎了，可是养殖它的人依然很多，在四大家鱼中白鲢鱼所占的比例依然很大。这是因为白鲢鱼养殖周期短、成本低，并且产量高。而且在鱼塘混养一些白鲢鱼，既能合理利用水层，同时还能有效清除水中的浮游动植物，起到清洁水质的作用。

而且虽然很少有人把它鲜吃了，但是白鲢鱼却很适合用来加工和生产冷冻鱼糜和鱼糜制品，比较常见的就是鱼丸了。

各位朋友，你们喜欢吃鲢鱼吗？当地还有用鲢鱼腌制腊鱼的习俗吗？欢迎大家留言讨论！