虾婆的养殖(对虾毛虾基围虾竹节虾罗氏虾……它们真的不是一种虾么?)
自然界中,虾的种类千千万,单是可以入口的食用虾就有几十种之多。想必哪怕对于资深海鲜吃货来说,想要区分这些虾类的不同,也绝非易事。
那么今天,小编就来为大家科普科普,如何区分这些市面常见的食用虾~!
在正式介绍之前,还有一些小tips要提前说明~
一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显,要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素,一旦加热,虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹;还有一些虾,死亡之后外壳会迅速的变色(比如变成黑色之类的),这都让辨认工作变得非常困难。所以,辨别虾的品种最好是看活虾的外观哦!
辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次,更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊!而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊!而且每个地区的俗称还不一样,甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊!所以,小编在此会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾,同时会列出一些俗名,如果和你们当地的俗称不同,也请大家理解,或者给小编留言。
日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物,其实都并不是虾。不过为了方便,在此小编也一概论之,特殊情况会在后面说明。01
对虾
学名:中国明对虾
俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾等
对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十公分,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉,当然价格也是越大越贵。对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样,挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。
02
毛虾
学名:中国毛虾
毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。
毛虾的体型非常小,最大不过3公分,不过产量是很高的,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱,是我们经常食用也经常忽视的一种虾类。
03
基围虾
学名:刀额新对虾
俗称:花虾、虎虾、红爪虾
以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水,但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的!“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,所以现在我们常说的基围虾,一般就是指刀额新对虾。
刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。除此之外,刀额新对虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(额剑)。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。
04
南美白对虾
学名:凡纳滨对虾
俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。它在外观上和中国明对虾差别非常小,想要准确区分二者非常困难,细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上,南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一,也可以由此作一定区分。
05
竹节虾
学名:日本对虾
俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾
竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突,多见于华东地区)。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。
虽然竹节虾外貌很独特,但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾(虎斑虾)、草虾(斑节对虾)混淆,区别的特征主要是看竹节虾的尾巴,尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
至于怎么吃嘛,最经典吃法如下图:
日本对虾寿司
06
罗氏虾
学名:淡水长臂大虾
俗称:泰国虾,泰国长臂大虾,马来西亚大虾,罗氏沼虾,金钱虾
罗氏虾是一种淡水虾,但它的虾苗必须要在汽水区成长(半海水区域,比如淡水河流的入海口)。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区,虾卵孵化后,虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长,经过几次变态后变成成体虾,然后自行返回淡水中生活。
罗氏虾还是很好辨认的,那俩大长胳膊比虾身子还要长很多,无愧长臂大侠(虾)的美誉。因为长臂加持,虾的体型就显得大了很多,据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大,身子长二十多公分的比较正常(不算长臂),属于比较大的淡水虾。
07
河虾
学名:日本沼虾
俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾
河虾有很多种,咱们国内最常见的是日本沼虾,因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾(和对虾的俗名冲突),因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样,它也属于长臂虾科,也是一枚长臂大侠,不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了,体型也比罗氏虾要小一些。
这种虾因为齐白石的画而闻名于世,可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布,尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。
齐白石画的河虾
08
小龙虾
学名:克氏原螯虾
俗称:麻辣小龙虾,麻小
小龙虾和龙虾关系不大,长得其实也不像(倒是与海鳌螯虾有些相似)。除了体型上一个大一个小之外,小龙虾最显著的特征是两只大螯(大钳子),而龙虾是压根没有螯的。
小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆,那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色,小龙虾活着的时候就是铁锈红色,而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长,蝲蛄的大螯短粗。
09
海鳌虾
学名:美洲螯龙虾
俗称:波士顿龙虾,美洲龙虾,加拿大龙虾
顶着龙虾的名头,但其实并不是龙虾,而是一种海螯虾,是小龙虾在海洋中的亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小,甚至还更大,现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长,20多公斤!!!而且生命周期很长,经常能捕到四五十年的老虾,推测有的甚至能活过百岁。
螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯(大钳子),波士顿龙虾的虾螯又大又厚,真正的龙虾则是没有虾螯的。
这体型......感受下!
10
皮皮虾
学名:口虾蛄
俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾(省略一万字)......
皮皮虾其实不是虾,它甚至都不属于真虾总目,而是口足目的成员,不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。
皮皮虾有这么多俗名,从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法,原汁原味又鲜美十足啊,尤其是母虾,虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵,简直好吃到爆!皮皮虾大家应该都认得,那么小编就来教教大家怎么区分公母。其实非常简单!把皮皮虾翻过来,会看到虾肚子上有3对儿小细腿,公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿,而母虾就没有。
涨了这么多姿势,小编表示:虾好吃,不好剥,更不好做,更更不好区分!看来想当个资深吃货,我们还有很长的路要走啊!
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