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有价值的鱼类养殖(休渔期结束,少吃梭子蟹,多吃5种鱼,正宗无养殖,好吃还不贵)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-18|点击次数:

#暑期创作大赛#进入八月以后,随着休渔期的结束,经历了几个月冷清的海鲜市场,又开始恢复到往日喧闹的场景。

休渔期结束以后,首先上市的就是有着“八月第一鲜”之称的梭子蟹,不过很多人买过几次都感觉肉多汁少,而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说,吃起来还是齁咸的,毕竟现在海水还不够凉,梭子蟹没到肉质紧实饱满,以及满膏满黄的时候,因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站。

休渔期结束,少吃梭子蟹,多吃5种鱼,正宗无养殖,好吃还不贵

现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的,因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日,民间流传的“东海的鱼虾,黄渤海的蟹”,因此现在是吃海鱼的好时候。

休渔期结束以后,市场上这5种海鱼正肥美,好吃不贵正当季,可以适当多吃点,遇到了别错过。

1、带鱼

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东海是带鱼产量最大的海域,休渔期结束上市的新鲜带鱼,鱼身上都泛着亮光,作为地道的深海鱼,带鱼不仅营养价值高,肉质也丰腴肥美很多,这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候。

推荐菜谱:家焖带鱼

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1.新鲜的带鱼用剪子剪成段,然后去除鱼鳃和内脏,把带鱼清洗干净后沥干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角,下入带鱼段利用锅气两面略煎,烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入少许白糖提鲜,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,大火收浓汤汁后即可出锅享用。

小贴士:购买带鱼要选择小黑眼睛的,黄眼睛的带鱼来自外海,肉质发柴不说,鱼骨上还有硬硬的骨瘤,吃起来不好吃。

2、剥皮鱼

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剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大,当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种,不过现在的剥皮鱼产量没有以前高,因此价格也略高一些,不过剥皮鱼刺少肉多,鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道,这个季节为了尝鲜可别错过。

推荐菜谱:酱焖剥皮鱼

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1.剥皮鱼从尾部剪开,撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃,把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净,在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油,下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤。

3.把洗净的鱼入锅,大火烧开后转小火慢炖,加入鱼肝,炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用。

小贴士:剥皮鱼的鱼肝特别鲜美,处理时一定要留用,不过要记得摘去上面绿色的苦胆。

3、小黄花鱼

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小黄花鱼也被称作“小黄鱼”,这种鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一,别看个头不大,但是肉质细嫩鲜香,煎、炸、焖和炖味道都不错,尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛。

推荐菜谱:黄花鱼丸汤

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1.小黄花鱼去头后清洗干净,剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅。

2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥,然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲,加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲。

3.锅中入油爆香葱姜丝,烹入料酒后添汤,汤开后撇净浮沫,把锅端离火口,搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅。

4.丸子全部入锅以后,把锅重新端上火口,撒入一点海苔和几粒豆腐丁,煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士:小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的,如果整条烹制小黄花鱼,记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去,否则会影响成菜的味道。

4、老板鱼

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老板鱼也被叫做“魔鬼鱼”,这种鱼全身都是软骨,肉质呈一丝丝的,入口略带韧劲,吃起来鲜香有味,而且老板鱼没有硬刺,大人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱:干炸老板鱼

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1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开,去除内脏后鱼鳃,把老板鱼的长尾巴剪掉,然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用。

2.把处理好的老板鱼挤干水分,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀,使其均匀的挂上蛋糊。

3.锅中入油,油温五成热时逐块下入老板鱼,炸至变色浮起后捞出,待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出,食用时蘸椒盐即可。

小贴士:购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股氨水味,这样的老板鱼说明已经不新鲜了,就不要购买了。

5、偏口鱼

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休渔期结束后,在众多上市的海鱼品种中,偏口鱼是特别受欢迎的一种,这种鱼价格便宜,刺少肉多的同时,这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线,这里面都是鱼籽,吃起来鲜香有味。

推荐菜谱:干烧偏口鱼

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1.偏口鱼刮去鱼鳞,从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来,清洗干净后均匀的改上花刀。

2.锅中入油,油温五成热时,把偏口鱼擦干水分入锅,炸至表皮干硬定型后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油,加入适量白糖炒至融化后添汤。

4.锅中下入炸好的偏口鱼,淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味,大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹点白醋,撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士:购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的,可以选择背部没有黑线的,偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味。

休渔期结束以后,正是品尝美味海鱼的时候,梭子蟹现在还没有到时候,还是要再等一等,以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种,遇到了别忘尝尝鲜。

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