瓯江彩鲤养殖技术(看红鱼潜底，品软糯大米“稻鱼共生”千年传承，青田欢迎你来玩)

你品尝过浙江青田的红鲤田鱼吗？

如果没有，我带你去青田县城尝尝。

看红鱼潜底，品软糯大米

农历三月，时值暮春，乘高铁，游丽水，走青田，访方山一路采风，体验一下浙人在小城镇里平静生活的情趣，品尝乡村农家美食。来到侨乡青田，同我十几年前去青田看到的街景大不同，现在高楼林立，洋气不张扬，小街整洁，弄堂幽静，店铺市招隐含欧式风情，横跨瓯江有座西欧风格的步行大桥，夜景灯饰灿烂。

到青田，美食要尝一尝，这里的小街小巷，门面不大，楼梯狭窄，灯光暖人，洋酒、时装、咖啡告诉你小城人的情怀和生活质量，一行人走进店里胃口大开，什么五加皮猪脚、山粉糊、山粉饺、土鸡、苦麻、苦菜、烂山皮、油桐菜、千峡湖鱼头、蛋面、豆腐丸、糖糕、粉干、青田麦饼、莲藕炝腰花、蒜香蛏鳝、木瓜瑶柱盅、珍珠日月贝、铺蹄，一样一样吃过来，最让我感兴趣的是酒席上的田鱼，我到青田多次，主人总给我吃田鱼，说是到了青田不吃这种鱼等于没到过青田，这是一种红色的鱼，样子像大的河鲫鱼，又像一条小鲤鱼，大多500克以下，最好是400克味道更鲜，田鱼红烧，酱色比较淡，显露出绯红色的鱼鳞，鱼肉味道别有风味。当我来到青田方山龙现村这个被称为“中国田鱼村”时才见识了田鱼的真面目，作为淡水鱼中的一绝，这是一种水稻与养鱼共存模式的绿色养殖。大厨告诉我：“稻田鱼通体鲜红，外形美观，虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，鱼鳞柔软可食。在青田县还有一个小舟山‘中国田鱼村’也产田鱼。还有一种在丘陵地带山坑里水深一点的稻田里自然成长的野生田鱼，那是更加珍贵的美食了。”从前青田人家从外国回家过年，解乡愁，舞鱼灯、祭祖先、吃田鱼饭，烧茄汁田鱼、红烧田鱼、香辣田鱼、紫苏田鱼，田鱼可以用糯米和少量辣椒腌，或在炭火上烤成香脆可口的送礼佳品田鱼干。央视《舌尖上的中国》解说词里提及：“在这里品尝正宗的青田田鱼，是每位游客都不想错过的舌尖之旅。”三年前青田有稻鱼共生种养面积5万亩，年产田鱼1750吨，产值1.05亿元，是全县农业主导产业之一。

关于中国鱼，诗经，小雅云：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”

宋无名氏句：“溪水连天秋雁飞，藕花风细鲤鱼肥。阿婆一笑知何事，怀橘郎君衣锦归。”早在宋代，青田方山等地稻田养鱼就比较普遍。清光绪《青田县志》记载，“青田田鱼有红、黑、驳数色，土人在稻田及圩池中养之。”瓯江稻田养鱼已有1200多年历史。我们走进方山，尚未插秧的水稻田里水比较满，红鱼隐藏在水底觅食，我问，为什么这里叫方山，因为浙江温岭大溪镇那里也有座百米高的方山。导游讲：“方山四面环山，中间小山丘错落有致，地形呈方形，是青田四大盆地之一，故名方山乡。”

古越人在沿海地区以种植水稻及渔猎为生，江南之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，“饭稻羹鱼”是对古越人生活方式极好的概括。据青田老农说，三国孙权坐天下时，他们的祖先就开始在稻田养鱼了。古人从山溪水涧里捕鱼吃，后来从其中选择一种现叫“瓯江彩鲤”的品种放养于稻田，也就是俗称的“田鱼”。每逢佳节，该鱼在瓯江流域是每个家庭的必备佳肴。在古代，该鱼制成的鱼干，与龙泉青瓷、宝剑均为朝中贡品。浙江丽水青田稻田养鱼项目被联合国联农组织认定为世界农业文化遗产保护名录。青田和永嘉被赋予“中国田鱼之乡”的称号。浙江省龙泉市拥有一座国家级瓯江彩鲤原种场，是浙江省瓯江彩鲤原种生产定点单位。如今，最为正宗的青田田鱼经过长期在稻田中驯养，比普通鲤鱼性呆，不爱跳跃。

田鱼吃稻花粉、昆虫、螺蛳以及掉落的稻谷，得到丰盛天然饲料，长得特别肥壮。稻田养殖因为不使用农药和化肥，有机稻米产量低些，价格更贵。此鱼观赏性强，可以卖给园林作为观赏鱼，开启了青田农家乐赏鱼、吃鱼的旅游新模式。

行走在青田方山龙现村，踏在湿漉漉的青石板上，山色苍苍，鸟鸣声声，流水潺潺，新篁青青，山花点点，此地，山不在高，有鱼则名；水不在深，有“龙”则灵；食不在精，有鱼就好；天上，白鹭飞翔；水里，红鱼潜底，一次很有特色的青田舌尖之旅，将吸引更多的上海游客前往观鱼、赏花、听泉、看景、赏味，你到青田一定要参加田鱼宴，不要忘记吃上一大碗稻鱼共生的清香软糯的白米饭哦。

文_杨忠明图_青田县文化和广电旅游体育局 制作_风起